第42章 清蒸人参鸡清

原料 净母鸡1只，水发玉兰片、火腿片各25克，水发香菇20克，人参15克。

调料 葱段、姜片各20克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，料酒1大匙，鸡汤750克。

准备工作

1 水发香菇、水发玉兰片分别洗涤整理干净，均切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2 人参洗净、泡软，放入盘中，上屉用旺火蒸30分钟，取出。

3 母鸡去嗉子、内脏、鸡尖和鸡爪，用清水浸泡片刻，捞出，放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水洗净，沥去水分。

制作步骤

1 将母鸡、人参、火腿片、玉兰片和香菇片、葱段、姜片、料酒、精盐、鸡汤装碗上屉蒸熟。

2 取出母鸡放入碗里，再摆上人参、火腿片、香菇、玉兰片。

3 将原汤烧沸，撇去浮沫，调入味精，淋上熟鸡油，趁热浇在盛有母鸡的碗中即可。