第27章 白切三黄鸡

原料 净三黄鸡1只。

调料 葱段、姜片、葱末、姜末、蒜末、红椒丝、精盐、白糖、咖喱粉、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1 三黄鸡洗涤整理干净，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2 锅中加适量清水烧开，放入葱段、姜片、精盐、白糖、咖喱粉、料酒熬煮成酱汁，再下入三黄鸡酱至熟嫩入味，出锅斩块，装入盘中。

3 锅中加油烧热，下入姜末、蒜末、红椒丝炒香，放入葱末拌匀，出锅淋在鸡块上即可。

原料 鸡胸肉1块（约250克），绿豆粉皮200克，鸡蛋清少许。

调料 姜片、蒜瓣、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。

准备工作

1 将绿豆粉皮泡发，切条，略烫，沥水；姜片、蒜瓣分别切成细末。

2 鸡胸肉洗净，切丝，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、水淀粉拌匀。