第26章 肉末拌豆腐

血液中的脂肪类物质，统称为血脂。血浆中的脂类包括胆固醇、甘油三酯、磷脂和非游离脂肪酸等，它们在血液中与不同的蛋白质结合在一起，以“脂蛋白”的形式存在。高血脂是血中胆固醇（TC）和/或甘油三酯（TG）过高或高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）过低，现代医学称之为血脂异常。

日常生活注意事项

●高血脂是心脑血管病的主要危险因素。大部分高血脂患者虽然本身症状并不明显，但其心脑血管可悄悄地逐渐硬化，最终会导致冠心病和脑卒中等动脉粥样硬化性疾病。

●有些人认为，血脂降到目标值就不用再治疗了，这是不正确的。当血脂降到接近期望水平，应适当减少用药剂量，而不应立即完全停药。任何一种调脂药物，都无法达到“一劳永逸”的效果，一旦停药血脂往往又恢复至治疗前水平。长期坚持服药，近期看到的是血脂指标的改善，远期受益的将是心脑血管疾病发生率、死亡率的大幅度降低，所以长期服药是有道理的。用药量应该咨询医生，不能停药，因为停药可能会引起复发，二次治疗会有很大的困难。

●在生活中要养成良好的饮食与生活方式：

①控制饮食防止肥胖：控制摄入量，增加消耗，使体重保持标准水平；

②饮食要以低脂、低胆固醇、适量蛋白质的食物为宜，少食动物内脏及一些含胆固醇高的食物；

③多食新鲜绿色蔬菜和水果及含硒丰富的食物，以防止动脉硬化的发生、发展；

④多食含纤维高的蔬菜，少吃盐和糖；

⑤每餐饮食适当，不宜暴饮暴食，平时忌烟、酒；

⑥增强体育锻炼。

□原料 嫩豆腐400克，肉末100克。

□调料 精盐3/5小匙，味精1/5小匙，葱末，姜末共10克，香油1/2小匙，酱油、料酒、红油各1小匙。

□做法

①豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉装盘。

②炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、精盐、姜拌匀，撒上葱末，淋红油，倒入豆腐盘内即成。