第9章 虾子焖海参

原料

水发海参500克，冬笋片100克，香菜段25克，虾子15克。

调料

葱末、姜末各10克，精盐1小匙，味精、白糖各少许，绍酒1大匙，酱油2小匙，水淀粉、香油、熟猪油各适量，清汤500克。

1 水发海参漂洗干净，斜片成大片，入锅焯烫几分钟，捞出过凉、沥水；虾子洗净，放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，取出。

2 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、虾子炒香，再加入清汤、绍酒，放入海参片烧沸，撇去浮沫，放入冬笋片。

3 然后加入酱油、精盐、味精、白糖烧沸，转小火焖至海参软糯，用旺火收汁，勾芡、淋香油，撒上香菜段，倒入大碗中即成。