第6章 油爆青虾

原料……大青虾600克。

调料……葱花10克，姜末5克，精盐1/2大匙，味精、绍酒各1/2小匙，白糖4小匙，酱油2小匙，白醋1大匙，香油1小匙，色拉油200克。

1 青虾剪去虾须、虾枪，洗净，加入葱花、姜末、精盐、绍酒、味精腌渍5分钟。

2 剩余的精盐、绍酒加入白糖、酱油、味精调匀成味汁。

3 锅中加油烧至六成热，放入青虾冲炸一下，捞出沥油。

4 锅留底油，复置旺火上烧至六成热，先下入葱花、姜末煸炒出香味。

5 再放入青虾翻炒均匀，烹入少许绍酒炒拌均匀。

6 然后倒入调好的味汁，加入白醋、香油翻炒均匀，出锅装盘即成。