第27章 菱角烧牛蛙

原料

牛蛙1000克，菱角200克，青、红椒块各15克，泡椒段10克。

调料

葱花10克，姜片5克，精盐、味精、酱油、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，绍酒1大匙，鲜汤适量，色拉油3大匙。

1 牛蛙宰杀，去皮、去内脏，洗净，剁成小块，加入少许精盐、酱油、水淀粉拌匀上浆；菱角肉入油锅中滑至断生，捞出沥油。

2 锅中加油烧热，先下入姜片和泡椒段炒香，再放入牛蛙块煸炒至变色，烹入绍酒略炒，添入鲜汤，放入菱角肉用旺火烧沸。

3 然后加入精盐、味精调匀，转小火烧至牛蛙块熟烂入味，去掉姜片不用，用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋入香油，出锅装盘即成。