第21章 狗肉丁炒黄豆芽

原料

黄豆芽500克，狗肉150克，干椒段15克。

调料

葱花20克，姜末、蒜未各15克，精盐、味精、白糖、米醋各少许，花椒水1大匙，水淀粉、绍酒各2大匙，香油2小匙，鲜汤200克，熟猪油75克。

1 黄豆芽洗净，入沸水中焯烫一下，捞出；狗肉用清水浸泡并洗净，剞上浅十字花刀，再切成小丁，入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2 锅中加油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒香，再放入狗肉丁煸炒，烹入绍酒、花椒水，放入黄豆芽、辣椒段炒匀。

3 然后加入米醋、白糖、鲜汤、精盐调好口味，调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。