第8章 饮品 调料
[鸡肉]
[营养成分]
据分析，鸡肉所含的蛋白质高达23.3%，而脂肪含量仅为1.2%，鸡肉还含有多种维生素和矿物质。鸡肉蛋白质的含量高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。
相宜鸡肉＆绿豆芽
可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
相宜鸡肉＆人参
人参大补元气，止渴生津。鸡肉营养丰富。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
相宜鸡肉＆牡丹花
牡丹花与温中益气的鸡肉相配，具有活血、益精的功效。适于月经不调气血虚弱等病症。
相宜鸡肉＆西兰花
西兰花含有丰富的维生素，与鸡肉相配，有助于防病健身。适合于五脏虚损而又有虚火之人食用，对于贫血、疲倦乏力者尤其适用。
相宜鸡肉＆白酒
补血益气、活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。
相宜鸡肉＆菜花
菜花含丰富叶绿素、维生素A和钙，具有帮助消化、促进新陈代谢、调脏理肠的作用，鸡肉含蛋白质钙、磷、铁等。两者同食有活血调经的功效。
相宜鸡肉＆黄豆
黄豆与鸡肉同食，具有补气补血的功效，适合身体虚弱者及产后气血虚弱所致乳汁不足者。
相宜鸡肉＆辣椒
两者搭配含有丰富的蛋白质、维生素，对儿童的生长发育很有帮助。
相宜鸡肉＆金针菇
鸡肉有填精补髓、活血调经的功效；金针菇有丰富的营养价值。两者同食可开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。
相宜鸡肉＆竹笋
竹笋性微寒，可以清热健脾胃。鸡肉具有低脂、低糖的特点，两者搭配，可以暖胃益气。
饮食宜忌
1 鸡的储存很简单，一般买回来后，放入冰箱冷冻储存即可，但要注意不要储存时间过长，否则会降低营养价值。[储存]
2 在超市选购加工过的鸡肉，如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，可认定它是死后屠宰的鸡。[采购]
3 若发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。[采购]
相克鸡肉＆蒜
鸡肉与蒜同食会引起呼吸困难，应避免同食。
相克鸡肉＆芝麻
芝麻与鸡肉同食会中毒，严重会死亡，将甘草用水煎服可解毒。
相克鸡肉＆芹菜
芹菜与鸡肉同食会伤元气，使抵抗力下降。
相克鸡肉＆芥末
芥末与鸡肉同食会伤元气，使人身体乏力。
相克鸡肉＆菊花
鸡肉与菊花同食会引起中毒。细辛5克、川莲2.5克用水煎服可解毒。
小番茄炒鸡丁
原料
鸡肉200克，小番茄200克，黄瓜100克，咖喱粉20克，白糖1小匙，蒜5克，精盐1/2小匙，植物油2大匙，玉米淀粉1小匙。
做法
1 将小番茄及黄瓜洗干净沥干，切成块。
2 鸡肉切丁；鸡丁内加适量精盐、植物油、水淀粉、白糖搅拌匀，将鸡丁腌10分钟。
3 锅内倒入植物油，烧至八成热，将鸡肉丁略炒半熟，放入蒜爆香。
4 将咖喱粉放入炒匀，放入小番茄、小黄瓜片、白糖、精盐等一起翻炒，炒至肉熟后即可食用。
[鸭肉]
[营养成分]
鸭肉中的脂肪含量比较适中，约为7.5%，并较均匀地分布于全身组织中。所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于人体消化。鸭肉还是禽类中含B族维生素和维生素E比较多的肉类。中医认为，鸭肉味甘性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿的作用。
相宜鸭肉＆白菜
白菜、鸭肉两者搭配合用，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿。
相宜鸭肉＆莲子
鸭肉与莲子同食，具有补肾健脾的功效。适用于脾肾两虚所引起的食欲不振、乏力等患者食用。
相宜鸭肉＆山药
鸭肉有滋阴养胃、利尿消肿的作用；山药有健脾止渴、固肾益精作用。两者同食可强身健体。
相克鸭肉＆栗子
鸭肉和栗子不宜同食，若两者同食会引起消化不良。
饮食宜忌
1 老鸭用大火煮，肉硬不好吃，如果先用凉水和少许醋泡上两小时，再用小火炖，肉就会变得香嫩可口。[处理]
2 鸭体表光洁，呈乳白色，腹腔内壁干燥，肉切面呈玫瑰红色为佳。[采购]
[鸡蛋]
[营养成分]
鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素及钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等矿物质，营养成分十分完备。
相宜鸡蛋＆韭菜
两者同食可以起到补肾、行气、止痛的作用。对治疗尿频、肾虚、痔疮及胃痛有一定疗效。
相宜鸡蛋＆带鱼
同食会促进身体的能量代谢，有利于健康。
相宜鸡蛋＆西红柿
鸡蛋与西红柿搭配，对预防心血管疾病等慢性病大有好处。
相宜鸡蛋＆菠菜
菠菜与蛋黄同食，滋阴润肺、安神。适宜于辅助治疗阴虚失眠、心烦、心绪不安、惊悸、阴虚咳嗽等症。
相宜鸡蛋＆蘑菇
蘑菇补气益胃，蛋白滋阴润燥。两者同食味道清鲜，颜色淡雅。
相克鸡蛋＆豆浆
鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低人体对营养的吸收。
相克鸡蛋＆李子
李子与鸡蛋两者同食，有损健康。
相克鸡蛋＆生葱
生葱与鸡蛋同食会使身体不适，注意力下降。
相克鸡蛋＆味精
鸡蛋本身含有许多与味精相同的谷氨酸，炒鸡蛋时若放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
相克鸡蛋＆茶
茶叶中除含生物碱外，还有酸性物质，这些化合物会与鸡蛋中的铁元素结合，产生一种化合物，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。
蛋饺
原料
鸡蛋1个，鸡肉末100克，青菜末100克，精盐、植物油各少许。
做法
1 将平底锅内放少许植物油，油热后，把鸡肉末和青菜末放入锅内炒，并放入少许精盐，炒熟后盛出。
2 将鸡蛋调匀，锅内放少许油，将鸡蛋摊成蛋饼待鸡蛋半熟时，将炒好的鸡肉和青菜倒在鸡蛋饼的一侧，将另一侧折叠重合，即成蛋饺。
[鸭蛋]
[营养成分]
鸭蛋的营养价值较高，它不但富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体吸收。
相宜鸭蛋＆银耳
银耳、鸭蛋同煮共食，对阴虚、头晕和皮肤瘙痒有一定的作用。
相宜鸭蛋＆木耳
鸭蛋和木耳一起食用，可以滋肾补脑，对记忆力减退有一定的疗效。
相克鸭蛋＆桑葚
鸭蛋和桑葚不宜同食，否则易引起肠胃不适。
相克鸭蛋＆阿司匹林
咸鸭蛋中含有一定量的亚硝基化合物，药物中的氨基比林可以与亚硝基化合，生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。
饮食宜忌
1 将鲜鸭蛋放在橄榄油中泡一会儿捞出，能放较长时间不坏。[处理]
2 不要购买鸭蛋黄过于鲜红诱人的鸭蛋，这可能是鸭饲料中添加色素所致，食用后有害身体健康。[采购]
3 轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感，如果感觉不对或带有异响，说明鸭蛋已经变质了。[采购]
[松花蛋]
[营养成分]
松花蛋的独特风味，能刺激人们的消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用，适合阴虚火旺者食用。松花蛋在制作过程中会受到铅的污染。经常食用含铅量高的松花蛋，会引起中毒。
相宜松花蛋＆西兰花
西兰花与松花蛋同食，有润肺爽喉、清热健胃的功效。
相宜松花蛋＆醋
松花蛋的蛋白和蛋黄中含有大量纯碱成分，食用时放入适量的醋，能中和其中的碱，避免胃部受到刺激或损害。故两者可同食。
相宜松花蛋＆豆腐
松花蛋与豆腐同食，具有清热健胃、养肝明目、宽中益气的作用。
饮食宜忌
1 松花蛋由于加工工艺的不同含铅量也会不同，而铅对于人体是有害的，所以我们在选购松花蛋时最好选购那些有无铅认证的品牌松花蛋，以免误食大量铅而有害身体健康。[采购]
2 优质松花蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质的松花蛋从外观来看蛋壳不光滑，有的有裂纹，蛋壳有斑点或破漏现象。[采购]
3 干净的松花蛋蛋壳上只有400～500个细菌，而太脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人体摄入后可能会引中毒。[食用]
[鹌鹑蛋]
[营养成分]
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋味甘、性平，有补益气血、强身健脑等功效。
相宜鹌鹑蛋＆银耳
银耳与鹌鹑蛋同食后，强精补肾、健脑强身的功效更为显著。对贫血、营养不良、心脏病等患者均有补益作用。
凤眼鹌鹑蛋
原料
鹌鹑蛋2个，虾胶20克，面包50克，花生油适量。
做法
1 鹌鹑蛋煮熟去壳，切成两半，面包切片。
2 将虾胶酿在面包上，鹌鹑蛋镶嵌在虾胶中间，蛋黄向上，下入油锅中炸至金黄色。
饮食宜忌
1 鹌鹑蛋所含胆固醇的比例非常高，心脑血管疾病患者应少食。[人群]
2 和其他蛋类的保存方法差不多，可以将鹌鹑蛋埋于大米、黄豆、赤豆等粮食里，可存放数月不坏。[储存]
[汽水]
[营养成分]
汽水不含维生素，也不含矿物质，其主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，除热量外，几乎没有什么营养成分。
相宜汽水＆红霉素
汽水与红霉素同食可增强疗效，并能减少药物对胃肠道的刺激。
相宜汽水＆麦白霉素
汽水和麦白霉素可以一起食用。同食可增强疗效，并能减少药物对胃肠道的刺激。
相克汽水＆白酒
白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。故不宜同饮。
饮食宜忌
1 选购汽水时要注意包装不漏气，标签齐全。生产日期越近的，品质越新鲜，超过保质期的汽水就不能买了。[采购]
2 选购汽水时，先倒过来看瓶底，看有无沉淀、悬浮物，是否有渗漏，并注意观察瓶盖封口是否密闭；再摇几下看有无杂质，是否混浊。[采购]
3 夏天要注意不要饮用过多碳酸饮料，那样对身体的伤害很大。[食用]
[豆浆]
[营养成分]
豆浆中不仅含有人体所必需的8种氨基酸，所含的维生素A、B族维生素以及铁、钾、钠等矿物质均高于牛奶。经常喝豆浆可以维持人体正常的营养平衡，全面调节内分泌系统功能，降低血压、血脂，减轻心脑血管负担，增加心脏活力，保护心血管，同时还能抗癌以及增强免疫力。
相克豆浆＆鸡蛋
鸡蛋与豆浆不宜同食，否则容易引起身体不适。
相克豆浆＆四环素
碱性食物如豆浆、菠菜、黄瓜等与四环素同食，可以使四环素的溶解性降低，吸收率下降。
相克豆浆＆环丙沙星
环丙沙星与豆浆同食会减少药物的吸收，有利于药物发挥其疗效。
饮食宜忌
1 新鲜的豆浆要及时饮用，不宜保存时间过长，最好不要隔夜。[储存]
2 生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。[食用]
3 优质的豆浆从外观来看颜色呈均匀一致的乳白色或黄色，有光泽，浆体质地细腻，无结块，劣质豆浆一般颜色呈灰白色或白色，无光泽，浆液粗糙，易出现分层现象，结块，有大量的沉淀。[采购]
[白酒]
[营养成分]
白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格和质量。饮适量白酒，可使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃作用。
相克白酒＆咖啡
两者同时饮用会增加心血管负担，严重时会危及生命。
相克白酒＆茶
酒后饮茶，会使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，加重心脏负担。
相克白酒＆牛奶
同时饮用会降低牛奶的营养，而且有害健康。
相克白酒＆西红柿
两者同时食用会形成结石，造成肠道梗阻。
相克白酒＆糖
糖类味甘，易生火；酒类甘辛大热。搭配食用，则生热动火，有损身体健康的危害。
相克白酒＆可乐
酒和可乐同饮后，会很快在体内挥发并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
相克白酒＆胡萝卜
两者同时食用，容易使肝脏中毒。
相克白酒＆啤酒
两者同时食用，会增加内脏的负担。
饮食宜忌
1 少量饮用白酒有利于身体健康，但是过量饮酒便会严重损伤身体机能，而且容易误事，所以饮酒应注意适量。[食用]
2 烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰到好处，否则难以起到作用，甚至会适得其反。[烹饪]
3 选购白酒时一定要注意商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证等情况。好的白酒，其标签的印刷十分讲究，纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。[采购]
[葡萄酒]
[营养成分]
在葡萄酒中可测得600多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质等，它们可以预防心血管病。当然，葡萄酒中还含有约11%的酒精多饮对身体也是有害的。
相宜葡萄酒＆柠檬汁
柠檬汁搭配葡萄酒是很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品能协调一致。
相宜葡萄酒＆烤鸡胸脯
两者同食可以使其味道更加鲜美，口感更好。
相宜葡萄酒＆乳酪
乳酪和葡萄酒是天生的理想组合，同食会使葡萄酒的味道更加甘醇。
饮食宜忌
1 选购葡萄酒时要注意以下3项：（1）酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？（2）酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？（3）酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头。[采购]
2 葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。[储存]
[茶]
[营养成分]
茶内含化合物多达500种，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，也称之为有药用价值的成分，如茶多酚、咖啡因、脂多糖等。
相宜茶＆参片
将参片放入茶水中冲泡，长期饮用可起到强肾健脾的功效，还能治疗身体虚弱、神经衰弱等症。
相宜茶＆菊花
茶与菊花搭配所成的菊花茶，是老少皆宜的饮品，具有平肝明目之功效。
相宜茶＆粳米
茶水加入到粳米中同煮成粥，具有较丰富的营养，同时还有消积化痰、兴奋醒神、除烦止渴的功效。适宜于治疗食积不消、过食油腻、口干烦渴、饮酒过量等。
相宜茶＆蜂蜜
蜂蜜与茶两者同食，可润肺益肾，治疗便秘等症。
相克茶＆阿司匹林
茶水中含有咖啡因，咖啡因有促进胃酸分泌的作用，可加重阿司匹林对胃黏膜的损害。
相克茶＆黄连素
黄连素与茶同服会造成药效的降低。
相克茶＆磺胺药
茶中的成分可以和磺胺药结合，使药效降低。
相克茶＆利福平
茶叶中的某些物质会与药物反应，降低药效。
相克茶＆消炎痛
茶水中的咖啡因有促进胃酸分泌的作用，同食可加重药物对胃的损害。
饮食宜忌
1 茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，最终达到减肥的功效。[食用]
2 若茶叶色泽发暗发褐，表明茶叶内质受到不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点，或叶边缘为焦边，则不是好茶。[采购]
3 茶应装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋中，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室，此法保存时间长、效果好，但袋口一定要封牢、封严，否则会回潮或者串味，从而有损茶叶的品质。[储存]
[奶茶]
[营养成分]
奶茶中的牛奶含丰富的蛋白质、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱、多种维生素、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等300种对人体有益的化学成分。茶能补充饮水中氧气的不足，茶中含的芳香油能溶解动物脂肪，消食解腻。
相克奶茶＆消炎药
同食有促进胃酸分泌的作用，可加重药物对胃的损害。
相克奶茶＆洋地黄
洋地黄与奶茶中的物质结合会生成不溶性的沉淀物，影响药物的吸收，使药效丧失。
饮食宜忌
1 优质的奶茶从外观上看，呈乳黄色或乳白色，添加其他辅助材料的奶茶会有添加材料的自然色，劣质的奶茶，颜色过于鲜艳，其他辅助材料的奶茶颜色也极不自然。[采购]
2 奶茶一旦煮好，最好尽快食用，不宜储存，否则会影响其口味和营养价值。[食用]
3 市售大部分奶茶与鲜奶或奶粉毫无关系，而是用植物奶精制作而成，奶精的主要成分是氢化植物油，长期食用会影响身体健康。[食用]
[咖啡]
[营养成分]
咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤维、水分等营养成分。此外，咖啡还含有咖啡因、单宁酸、生物碱等有益人体健康的成分。
相宜咖啡＆巧克力
咖啡巧克力同时食用，可缓解压力。
相克咖啡＆红酒
同时饮用会降低人体对铁的吸收。
相克咖啡＆白酒
同饮会增加心血管负担，严重时会危及生命。
相克咖啡＆菠菜
咖啡与菠菜不宜同时食用，否则会降低人体对铁的吸收。
饮食宜忌
1 对于速溶咖啡，切勿煮沸咖啡，否则味道会变苦；也不要重新加热咖啡，否则咖啡会变质。每次冲调后，应清洗过滤器及咖啡壶。[烹饪]
2 购买咖啡时，一定要买新鲜的咖啡豆，不要买未清楚标示烘焙日期，或者已经烘焙超过7天的咖啡豆或咖啡粉。[采购]
[牛奶]
[营养成分]
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸。牛奶中所含蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
相宜牛奶＆木瓜
木瓜是水果中维生素A含量较多的水果，与牛奶搭配营养价值更高。
相宜牛奶＆苹果
苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感作用。两者搭配有抗癌防癌的作用。
相宜牛奶＆蜂蜜
蜂蜜与牛奶同食，可清凉消火、生津润喉。
相宜牛奶＆红枣
牛奶与红枣搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及多种维生素，能补血、开胃、健脾。
相宜牛奶＆蛋黄
经常吃蛋黄对强壮身体、增强大脑的记忆功能等皆有益处。与牛奶搭配，营养价值更高。
相宜牛奶＆橘汁
两者同食营养更丰富，还有清凉解渴、抗癌防癌的功效。
相宜牛奶＆红茶
牛奶和红茶配在一起可以去油腻、助消化、提神、利尿解毒、消除疲劳，对酒精和麻醉药物中毒者，也能发挥解毒作用。
相宜牛奶＆蜜枣
两者搭配做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心肺、解热毒的功效。适宜于营养不良、病后体虚、气血不足等患者食用。
相克牛奶＆菜花
牛奶含丰富的钙质，菜花所含的化学成分会影响钙的消化和吸收。
相克牛奶＆醋
两者同食容易在腹中产生凝块，不利于牛奶中营养成分的吸收，可以用地浆水治疗。
相克牛奶＆韭菜
韭菜和牛奶不宜同食，否则会影响钙的吸收。
相克牛奶＆豆浆
牛奶中的酪蛋白会与豆浆中的钙离子结合，使牛奶出现凝块，不易吸收。
相克牛奶＆钙粉
在牛奶中加入钙粉，牛奶中的酪蛋白会与钙离子结合，使牛奶出现凝块。
相克牛奶＆果汁
牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值。
相克牛奶＆巧克力
同食易结成不溶性草酸钙，不仅影响吸收，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。
相克牛奶＆酸性饮料
酸性饮料易使牛奶发生沉淀，使之凝结成块，反而不易吸收。
饮食宜忌
1 鲜牛奶应放置在阴凉的地方，最好是放进冰箱。不要将鲜牛奶放在黑暗的地方，否则会损失B族维生素；也不要在阳光下曝晒，否则牛奶易酸败。长时间放在冰箱里也不好，因为冰箱温度过低，会使维生素A受到破坏。[储存]
2 不宜长时间高温蒸煮，牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。[烹饪]
[酸奶]
[营养成分]
酸奶富含钙、蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低。酸奶还含有乳酸菌，具有维护肠道菌群生态平衡、抑制有害菌对肠道的入侵的作用，可防止便秘、促进消化吸收，防止衰老，提高人体免疫功能。
相克酸奶＆黄豆
酸奶含丰富的钙质，而黄豆所含的化学成分会影响钙的消化吸收。
相宜酸奶＆西红柿
酸奶有美容功效，与富含维生素C的西红柿搭配食用，效果更加明显。
酸奶酪
原料
奶酪2大匙，香蕉1根，草莓2粒，白糖1小匙。
做法
1 在塑料薄膜上，放入剥皮的香蕉和除去果蒂的草莓，用擀面杖等碾成泥。
2 加入奶酪和白糖，混匀，装到杯子里。
[芝麻油]
[营养成分]
芝麻油是一种非常香醇的植物油，能使细胞稳定，推迟机体的衰老，延长细胞的寿命，还能有效阻止动脉粥样硬化，预防心血管疾病。
相克芝麻油＆洋地黄
可以加强洋地黄的毒性，引起中毒反应。
相克芝麻油＆可的松
芝麻油与可的松同食会降低药物的疗效。
相克芝麻油＆咖啡
芝麻油和咖啡两者同食会降低营养价值。
相宜芝麻油＆海带
芝麻油能改善血液循环，促进新陈代谢，又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用，促进甲状腺素的合成。两者同食，效果倍增。
饮食宜忌
1 芝麻油不易氧化酸败，但天然抗氧化剂在加工过程中容易受热而被破坏，所以应储存在密闭的容器中，存放在避光、低温的地方。[储存]
2 饮酒之前喝点芝麻油，能对食道、胃贲门和胃黏膜起到保护作用。[食用]
[蜂蜜]
[营养成分]
蜂蜜又称“老人的牛奶”，这是因为，蜂蜜是一种天然食品，所含的单糖，不需要消化就可以被人体吸收。非常适合老人食用，经常食用具有良好的保健作用。
相克蜂蜜＆豆腐
豆腐中含有大量的蛋白质；蜂蜜中含有多种酶，两者同食会降低营养价值，故不宜同食。
相宜蜂蜜＆南瓜
蜂蜜有美容的功效，与南瓜同食效果更加明显。
饮食宜忌
1 蜂蜜不宜用开水冲服，因为过热的水会使蜂蜜中的糖分发生改变，使营养价值降低。[烹饪]
2 储存蜂蜜时，可以把蜂蜜分瓶，倒入可密封的玻璃瓶中，在瓶内加入1～2小片生姜，然后密封存放在阴凉处。用这样的方法，可以使蜂蜜储藏很久而不会变味。[储存]
3 购买时要注意标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号等相关内容。不要随意到小摊上购买，以免买到掺假蜂蜜，一定要选购品牌瓶装蜂蜜。[采购]
[陈醋]
[营养成分]
醋中含有多种氨基酸、酶类以及不饱和脂肪酸，能够促进人体肠道蠕动、降低血脂、排除毒素，维持肠道内环境的菌群平衡。醋酸还具有收敛和杀灭细菌的作用。
相克陈醋＆牛奶
陈醋会破坏牛奶中的营养成分，故不宜同食。
相克陈醋＆小白菜
小白菜与醋同食会使其营养价值大减。
相克陈醋＆抗生素
陈醋与抗生素不宜同食，否则会破坏药性。
相克陈醋＆黄鱼
陈醋与黄鱼皆能引发风热，心火上炙则生舌疮，胃火上炎则生口疮，所以黄鱼与醋同食，久之必发口疮。
饮食宜忌
1 用“震荡法”凭观感识别，正宗产品发酵摇晃醋瓶即有丰富的泡沫，而且泡沫会持久不消。[采购]
2 有的假食醋是用化学工业原料冰醋酸兑水配制而成，其主要鉴别方法是有一股化学制剂的辛辣酸气味，开瓶酸气冲眼睛，而且没有醋的正常香气，购买时要多加小心。[采购]
相宜陈醋＆猪肉
猪肉富含B族维生素和铁，与陈醋同食可使营养更全面。
相宜陈醋＆菠菜
菠菜含有多种维生素和人体必需的微量元素，两者同食可消除疲劳。
相宜陈醋＆木耳
两者同食营养价值更高，可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持心脑血管畅通。
相宜陈醋＆骨头汤
两者同食可促使骨头中的磷、钙析出，增强对钙的吸收，提高营养价值。
醋熘土豆丝
原料
白菜150克，土豆150克，精盐1/2小匙，红辣椒5克，味精1/2小匙，香粉1小匙，酱油1/2小匙，植物油2小匙，蒜5克，葱5克，醋1/2小匙。
做法
1 将白菜洗净，切成丝；土豆洗净去皮，切丝；红辣椒洗净切丝；葱切丝；蒜切末。
2 将白菜丝、土豆丝用开水焯一下，沥干后同红辣椒丝、精盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉、熟油拌匀，装盘即成。
[味精]
[营养成分]
味精除了具有强烈的肉类鲜味外，还有丰富的营养价值和药物治疗作用。对于肝性脑病、颅脑外伤、癫痫轻度发作、神经衰弱以及记忆减退等症状都有一定的改善作用。需要注意的是，每日摄入量不应超过6克，否则过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，可引起短期的心悸、恶心等症状。
相克味精＆茄子
同食会生成对人体有害的物质。
相克味精＆碱
碱与味精同食会发生复杂的生化反应，使身体感觉不适。
相宜味精＆小白菜
味精具有提鲜的作用，两者同食可促进食欲。
饮食宜忌
1 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，以免使菜肴口味不伦不类。对于糖醋、醋熘、醋椒菜类等，也不宜使用味精。[烹饪]
2 买回来的味精打开袋后，最好放在专门的调料瓶中保存，避免做菜时将油盐、水等粘到调料瓶上，污染了味精，而导致其加快变质。[储存]
[精盐]
[营养成分]
精盐的主要成分是氯化钠，同时含有少量的钾、钙、镁等元素，现在我们经常吃的碘盐中还含有较多的碘。氯可以与钠、钾等一同来维持人体的水和电解质平衡、酸碱平衡，形成胃酸，促进消化。钠则是保持体液渗透压，维持神经、肌肉兴奋性，调节酸碱平衡不可或缺的物质。
相克精盐＆鲜汤
两者同食会加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。
相克精盐＆酒
盐与酒同食会影响男子的性功能。
相克精盐＆红豆
两者同食会影响红豆的药理作用，使营养价值降低。
饮食宜忌
1 若摄入食盐过多，容易诱发高血压等心脑血管疾病，建议逐渐改变饮食习惯，降低食盐的摄入。[食用]
2 食盐为人体必需的营养素，但是多食无益，会引起高血压等疾病；另外，肾病患者要按医生要求禁食食盐。[人群]
3 蒸制大块的肉时，应在上锅蒸之前就把盐和调料一次放足。做香酥鸡鸭、鱼丸、肉丸的时候也应该先放盐。[烹饪]
[芥末]
[营养成分]
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增进人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒。芥末主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病以及降低血液黏稠度等功效。
相宜芥末＆鱿鱼
鱿鱼具有滋阴养胃的功效，与芥末同食营养价值更高。
相克芥末＆鸡肉
芥末性热；鸡肉温补。两者同食会伤元气。
相克芥末＆酒
两者同食会助长酒精的麻醉作用，麻痹神经，使人疲惫、痿软。
芥末香菜
原料
香菜300克，芥末7克，醋1/2小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，精盐1/2小匙。
做法
1 将香菜洗净，用淡盐水略煮，晾凉，沥干水分，切成段。
2 将芥末粉放入碗内，加热水浸泡4小时，再将醋、白糖、酱油、精盐倒入碗内拌匀，调成芥末汁。
3 把香菜放在盘中，浇上芥末汁即可食用。
[芝麻酱]
[营养成分]
芝麻酱含有极为丰富的铁、钙、蛋白质，是儿童身体生长发育最需要的营养要素。食用芝麻酱能预防缺铁性贫血。芝麻酱所含蛋白质含量比瘦肉还高，质量也不亚于肉类。虽然芝麻酱的进食量不会很多，但只要经常吃，也不失为增加蛋白质的一种好方法。
相克芝麻酱＆洋地黄
可以加强洋地黄的毒性，引起中毒反应。
相克芝麻酱＆可的松
芝麻酱与可的松同食会降低药物的疗效。
相克芝麻酱＆地塞米松
芝麻酱与地塞米松同食会降低药物疗效。
麻酱素包
原料
粉丝50克，绿豆芽50克，小麦面粉200克，水面筋10克，豆腐干25克，香菜5克，植物油1大匙，芝麻酱1大匙，精盐1/2小匙，清水1杯，白糖1小匙，酵母1小匙，苏打粉5克。
做法
1 将面粉、干酵母粉、苏打粉、白糖放入盛器内混合均匀，加水，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑。
2 将粉丝、豆芽、面筋、豆干、香菜切成细粒，放入盛器中，加入油、芝麻酱、精盐拌匀，装盛器中。
3 将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟即可。
[花生酱]
[营养成分]
花生酱中含有丰富的维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁等矿物质和蛋白质。花生酱中还含有大量的单一不饱和脂肪酸，可以降低人体内的胆固醇含量，减少罹患心脏病的风险。经常吃花生酱和各种坚果类食品的女性患2型糖尿病的危险要比那些很少吃这类食品的人更低。
相克花生酱＆黄瓜
同吃会产生中毒，中毒后可以用地浆水解毒，也可以吃藿香丸。
相宜花生酱＆红酒
花生酱与红酒同时食用，可防止动脉硬化，保护心脑血管。
花生酱蛋挞
原料
牛奶1杯，花生酱1/3杯，鸡蛋2个，白糖1匙，植物油适量。
做法
1 将牛奶与花生酱混合，拌匀；将鸡蛋打入碗中，打散搅匀；在牛奶、花生酱中加入白糖、鸡蛋液，拌匀，备用。
2 将小蒸杯内层涂一层植物油，倒入牛奶、蛋液、花生酱，放入锅中，约蒸15分钟即可。
[番茄酱]
[营养成分]
番茄酱营养价值高，除含丰富的茄红素外，还含有B族维生素、膳食纤维、多种矿物质、蛋白质及天然果胶等。茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是胡萝卜素的2倍。
相克番茄酱＆黄瓜
番茄酱中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。黄瓜中含有维生素C分解酶。两者同食会使其中的维生素C遭到破坏。
相宜番茄酱＆面包
番茄酱与面包同食，可促进食欲，健胃消食。
相宜番茄酱＆土豆
土豆营养丰富，与番茄酱同时食用，可益脂补气。
饮食宜忌
1 番茄酱适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。[人群]
2 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。[人群]
[花椒]
[营养成分]
花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增进食欲。花椒具有扩张血管、降低血压的作用，其效果只比常用的扩张血管药物罂粟碱略低一些。中医认为，花椒味辛、性温，具有温中散寒、除湿杀虫的作用。
相宜花椒＆猪肉
花椒和猪肉同时食用，可促进胃液分泌，有利于营养物消化与吸收。
相宜花椒＆羊肉
花椒和羊肉同食，可促进营养吸收，提高营养价值。
相克花椒＆桑葚
桑葚不宜与花椒同食，否则会导致气壅胸闷。
饮食宜忌
1 选购花椒时，以颜色为棕褐色、深红、干燥而富油润感的为佳。[采购]
2 花椒宜放在干燥密闭的容器中保存，通常情况下可保存3个月左右。[储存]
3 孕妇和阴虚火旺的人忌食。[人群]
[白糖]
[营养成分]
白糖的结晶颗粒大，含水分很少；而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。它们都是纯碳水化合物，只供热能，不含其他营养素，但具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。
相克白糖＆鸡蛋
白糖不能和鸡蛋一同使用，若一同使用有可能引发消化不良。
相克白糖＆茶
两者一起食用，会影响人体对营养的吸收。
相宜白糖＆粳米
白糖生暖，粳米温补。两者搭配可改善虚寒体质。
相宜白糖＆牛奶
白糖与牛奶同食，会影响人体对牛奶中蛋白质的吸收。
饮食宜忌
1 白糖在贮放一段时间后，最好要在溶液中煮沸后再食用，当白糖用完时最好将糖罐洗净烘干后，再买新糖储存。[储存]
2 食用白糖要掌握一个度，适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多摄入就会妨碍钙的吸收。[食用]
[红糖]
[营养成分]
红糖的主要成分是蔗糖，蔗糖中含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、苹果酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，未经过精炼的红糖保留了较多蔗糖的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力。
相克红糖＆牛肉
红糖与牛肉同食会引起消化不良。
相克红糖＆豆浆
红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可以发生变性，产生沉淀物，大大降低营养价值。
相克红糖＆竹笋
竹笋中含有赖氨酸，与红糖共同加热时，易形成赖氨酸糖基，对人体不利。
相宜红糖＆黑木耳
红糖与黑木耳同食，有补血、益气、暖身的作用。
相克红糖＆可的松
同食会减少机体组织对葡萄糖的利用，导致血糖升高，对身体不利。
相克红糖＆酒
红糖与酒同食容易促发糖尿病。
相克红糖＆牛奶
两者不宜同食，红糖会影响人体对牛奶中蛋白质的吸收。
相克红糖＆松花蛋
红糖与松花蛋同食会引起中毒。
相克红糖＆阿司匹林
阿司匹林易与含糖多的食物形成复合物，减缓药物吸收。
饮食宜忌
1 红糖在贮藏过程中，易滋生细菌，因此红糖水应煮开后饮用，不要用开水一冲即饮。[食用]
2 天寒受凉或浑身被雨淋湿，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。[食用]
3 不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏，色泽金黄，颜色越正越新鲜。颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久，口感和营养价值要稍逊一筹。[采购]