第5章 蔬菜 菌类
[白菜]
[营养成分]
白菜味道清鲜适口。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有的丰富的维生素可以起到很好的护肤和养颜作用，此外白菜中的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
相宜白菜＆猪肉
白菜含有多种维生素，猪肉有滋阴润燥等功效。两者同食，适宜于营养不良、贫血、头昏、大便干燥等人食用。
相宜白菜＆牛肉
白菜与牛肉素荤相配，互为补充，具有健脾开胃的功效，特别适于虚弱病人食用。
相宜白菜＆黄豆
白菜性味甘，是清凉兼补益之品。与黄豆同时食用可降低乳腺癌的发生概率。
相宜白菜＆豆腐
白菜富含维生素C和膳食纤维，豆腐富含优质蛋白质和钙。两者同食，适宜于咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
相宜白菜＆虾仁
白菜含有丰富的维生素C，可有效地防治牙龈出血及坏血病，有解热除燥的功效。虾仁含高蛋白、低脂肪。两者同食，既美味又营养。
相宜白菜＆猪肝
白菜清热，猪肝补血，两者配合在一起，十分调和滋润。
相克白菜＆甘草
白菜与甘草同食会引起身体不适加重机体负担。
相克白菜＆白术
白菜和白术同食会引起身体不适，不利于各营养成分的吸收。
相克白菜＆兔肉
白菜和兔肉不宜同食，否则会使营养价值大减。
饮食宜忌
1 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。[处理]
2 白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。[食用]
3 白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，会影响口感。[处理]
[菠菜]
[营养成分]
菠菜含有丰富的维生素，可以防治口角炎、夜盲症等因维生素缺乏所引起的病症。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老的作用。另外，菠菜中含有大量的膳食纤维，可以清除肠胃内的有害毒素，促进肠道的蠕动和胰腺的分泌。
相宜菠菜＆猪肝
菠菜和猪肝都富含叶酸和铁，同时还富含B族维生素。两者同食可相得益彰促进营养成分的吸收，还防治贫血。
相宜菠菜＆猪血
菠菜有养血、止血、敛阴、润燥的功能，而猪血具有生血的功能。菠菜配猪血食用，其营养功效更佳。
相宜菠菜＆鸡血
菠菜中维生素及铁元素等含量丰富。鸡血可净化血液，保护肝脏。两者同食，可养肝、护肝，对于肝病患者最为适宜。
鸡肝菠菜粥
原料
鸡肝100克，菠菜1棵，软米饭1碗。
做法
1 鸡肝刮成茸。
2 锅中放油烧热，倒入肝泥略炒。
3 菠菜洗净，用沸水焯一下，再切碎。
4 把软米饭、鸡肝泥和水放锅里煮。
5 当水开始沸腾时把火调小，将菠菜碎末放入锅里，煮到米粥熟烂为止。
相克菠菜＆牛奶
两者同时食用会引起腹泻，若食后出现不良症状可以用绿豆解毒。
相克菠菜＆瘦肉
菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红细胞的重要物质之一。如果把菠菜和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
相克菠菜＆乳酪
乳酪含丰富的钙质，而菠菜所含的草酸与钙结合会生成沉淀，会影响钙的消化吸收。
相克菠菜＆大豆
菠菜中的维生素C会对大豆中铜的析出产生抑制作用。
饮食宜忌
1 菠菜有涩味，不宜单独榨汁饮用，也不能与含钙多的物质（如豆腐）混食，否则易形成结石。[食用]
2 做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，即可除去80%的草酸，然后再炒、拌或做汤。[处理]
3 菠菜的储存非常简单，可将菠菜用纸包好，放进有小孔的塑料袋里，放入冰箱下层，可保存5天左右。[储存]
[油菜]
[营养成分]
油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C及胡萝卜素，是人体黏膜及上皮组织维持活力的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。它属于低脂肪蔬菜，富含膳食纤维，能减少人体对脂肪的吸收，降低血脂。
相宜油菜＆豆腐
豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。
相宜油菜＆蘑菇
两者同食可抗衰老、润肤，还可以缩短食物在胃肠道中的停留时间，促进肠道代谢，减少脂肪在体内堆积。
相宜油菜＆猪肝
油菜富含铁元素，与猪肝同食有利于铁元素的吸收，可提高营养价值。
香菇油菜
原料
香菇100克，菜心100克，酱油、白糖、味精各适量。
做法
1 香菇用温水浸泡后，剪去根，反复清洗干净，挤去水分。
2 锅内放油烧热，放入香菇略煸炒一下，加入酱油、白糖，加盖烧煮入味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋油，盛在煸炒过的菜心上面即可。
相宜油菜＆木耳
黑木耳具有滋补强壮、和血作用，和油菜同食，可以平衡营养。
相克油菜＆螃蟹
螃蟹以及虾类等软壳类食物中，含有浓度较高的五钾砷化合物，和含大量维生素C的油菜同食，会转变为有毒的三钾砷（砒霜），对人体有害。
相克油菜＆黄瓜
黄瓜与维生素C含量丰富的食品搭配，会使维生素C受到破坏，不利于人体吸收。
相克油菜＆南瓜
油菜和南瓜不易同时食用，否则会降低维生素C的吸收。
饮食宜忌
1 吃剩下的熟油菜过夜以后就不宜再食用了，以免其中的亚硝酸盐沉积，可能诱发癌症。[食用]
2 切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，这样可以除去油菜的苦味。[食用]
3 做熟的油菜不能放太长时间，一般放置3小时后维生素C就几乎全部被破坏了。[储存]
[芹菜]
[营养成分]
芹菜中含有甘露醇、挥发油等化学物质，是人体不可缺少的物质，有促进鱼类、肉类消化的作用，还可治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等病症。芹菜中含有大量的纤维素，经常食用还可预防大肠癌。
相宜芹菜＆红枣
芹菜和红枣都富含铁，两种食物搭配食用，有滋润皮肤、抗衰老、养血益精的作用。
相宜芹菜＆牛肉
牛肉与芹菜同食，可以保证各自营养价值的发挥，而且味道更鲜美。
相宜芹菜＆花生
芹菜与花生同食，适用于高血压、高血脂和血管硬化的人群。
相宜芹菜＆核桃
西芹有润发、明目、养血的作用。核桃含有胡萝卜素、维生素E和B族维生素。两者同食，更有利于各类维生素的摄入。
相克芹菜＆鸡肉
芹菜和鸡肉同食会伤元气，且不利于人体对其营养成分的吸收，故不宜同食。
相克芹菜＆黄瓜
芹菜和黄瓜不宜同食，否则会破坏维生素C，降低营养价值。
相克芹菜＆醋
相克芹菜＆蚬
相克芹菜＆蟹
芹菜和醋不宜同食，否则会损伤牙齿。
蚬含有维生素B1分解酶，与芹菜同食，会破坏芹菜中的维生素B1。
蟹也含有维生素1分解酶，同食会破坏芹菜的营养价值。
饮食宜忌
1 芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。如果加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，就会大大减少维生素C的摄入。[食用]
2 芹菜焯水后，应立刻下入冷水中投凉，这样口感才会脆嫩。[烹饪]
3 将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使芹菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，从而也就减少了油脂对蔬菜的“入侵”时间。[处理]
4 芹菜适宜高血压患者食用，血管硬化、神经衰弱者也应多吃。[人群]
[韭菜]
[营养成分]
韭菜不但是调味的佳品，而且还是营养丰富的佳蔬良药。韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠的蠕动，有效地预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效，含硫化合物还具有杀菌消炎的作用。
相宜韭菜＆豆芽
韭菜有温阳解毒、下气散血的功能，豆芽也有解毒的功能。两者配合食用可解除人体内的热度，并且有补虚作用。
相宜韭菜＆平菇
韭菜能促进肠胃的蠕动，对于增进食欲有疗效。平菇具有滋补脾胃、增强人体免疫力的功效。两者同食，可强身健体。
相宜韭菜＆油豆腐
韭菜和油豆腐皆含有丰富的蛋白质和维生素，两者搭配食用是素食者最好的蛋白质补充来源。
相克韭菜＆牛奶
牛奶中含钙，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，会影响钙的吸收。
相克韭菜＆蜂蜜
韭菜与蜂蜜不宜同时食用，否则会阻碍血液循环。
相克韭菜＆白酒
白酒甘辛味苦。韭菜性辛温，能壮阳活血。食韭菜饮白酒，就像火上浇油。故两者不宜同时食用。
相克韭菜＆菠菜
同时食用有滑肠的作用，易引起肠胃疾病加重肠胃负担，故不可同时食用。
相克韭菜＆红酒
韭菜与红酒同时食用易引起胃肠疾病，同时也会影响红酒的口感，不适合搭配食用。
相克韭菜＆虾
韭菜中有大量的维生素，虾中钙的含量很高，两者相遇会发生反应，破坏人体对钙的吸收，维生素也会被消耗掉。
饮食宜忌
1 隔夜的炒韭菜里面含有大量的致癌物质亚硝酸盐，食用后对健康十分不利，有致癌的危险。[食用]
2 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。[食用]
3 用绳将韭菜捆成捆，根朝下放在水盆里，能使韭菜在短时间内不干不烂，一般可保存2～3天，但是水盆必须经常换水。[储存]
[菜花]
[营养成分]
菜花营养丰富，不仅能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而且还有提高机体免疫力的重要作用。菜花还具有抗癌的作用，在防治胃癌、乳腺癌方面的效果甚佳。菜花富含类黄酮，能够阻止胆固醇氧化，减少心脏病和中风的危险。常吃菜花还可提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
相宜菜花＆蚝油
菜花和蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的作用，适用于慢性胃炎、性欲低下及癌症的防治。
相宜菜花＆香菇
菜花和香菇同食，利肠胃、开胸膈、壮筋骨，有较强的降血脂作用。
相宜菜花＆辣椒
菜花和辣椒同食，能使胰腺癌细胞发生凋亡，因此，两者搭配食用是防癌治癌的佳肴。
相宜菜花＆番茄
菜花含有多种维生素，能增强抗毒能力，番茄可健胃消食。两者同食，对高血压、高血脂患者尤为适宜。
相宜菜花＆蜂蜜
将菜花榨出的汁液煮沸后，调入蜂蜜，可治疗咳嗽、肺结核等病症。
相克菜花＆猪肝
菜花中含有大量的纤维素，纤维素中的醛糖酯残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
相克菜花＆豆浆
豆浆和菜花不能同食，因为菜花所含的化学成分会影响豆浆中钙的消化吸收。
相克菜花＆牛肝
牛肝中含有丰富的铜、铁，极易使维生素C氧化而失去原来的功能，所以两者不能搭配食用。
相克菜花＆牛奶
牛奶含有丰富的钙质，菜花所含的化学成分会影响钙的消化吸收。
相克菜花＆红酒
红油中的维生素C会对大豆中铜的析出量产生抑制作用。
饮食宜忌
1 烹饪菜花时，爆炒时间不要过长，也不可长时间高温处理，以防养分丢失及变软后影响口感。[烹饪]
2 一般不主张菜花与黄瓜同炒同炖，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏菜花中的维生素C。[烹饪]
3 制作凉菜时尽量不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。[烹饪]
4 家庭储存菜花，一般是用保鲜袋或保险盒储存，放在冰箱中冷藏，一般可保存1周左右。[储存]
[蒜薹]
[营养成分]
蒜薹因含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
相宜蒜薹＆莴笋
莴笋利五脏、健筋骨，蒜薹解毒杀菌。两者同食可以防治高血压。
相宜蒜薹＆豆腐干
蒜薹有抑制体内糖转化为脂肪的作用，因此有减肥的功效。两者同时食用可以平衡营养。
相宜蒜薹＆虾仁
蒜薹搭配虾仁食用，可以促进胶原蛋白的合成，有助于美容。
相克蒜薹＆蜂蜜
蒜薹不宜和蜂蜜同时食用，否则易伤眼睛。
饮食宜忌
1 择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。[烹饪]
2 用塑料袋密封后放在冰箱里冷藏储存，一般可保存1周左右。已经开始萎蔫褪色、受热或淋过雨、泡过水的蒜薹不宜储藏。[储存]
[莴笋]
[营养成分]
莴笋中含有较多的烟酸，烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善对糖类的代谢功能。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素，很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。
相宜莴笋＆油豆腐
莴笋与油豆腐搭配食用，有理气、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、习惯性便秘等症状。
相宜莴笋＆香菇
莴笋和香菇一起食用，有利于利尿通便、降脂降压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高血脂等。
相克莴笋＆生蜜
生蜜性凉，莴苣性冷，同食不利于肠胃吸收，易导致腹泻，加重肠胃负担。
饮食宜忌
1 莴笋怕咸，要少放盐才好吃。[烹饪]
2 焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。[处理]
3 叶菜类通常无法久放，最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸把莴笋包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，可有效地延长保存时间。也可放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥通风之处，一般可以保鲜10～15天。[储存]
[甘蓝]
[营养成分]
新鲜的甘蓝中含有植物杀菌素，具有消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛之类病症都有效。甘蓝中含有一种叫做吲哚的化合物，可以将致癌物质在诱发癌症前摧毁，尤其是针对结肠癌和直肠癌等癌细胞的效果更加明显，能提高人体免疫力。甘蓝对溃疡也有很好的治疗作用。
相宜甘蓝＆醋
甘蓝可提高人体免疫力，生食可促进消化、预防便秘。醋有帮助消化的作用，适合腹胀、高血脂、肥胖者食用。
相宜甘蓝＆胡萝卜
甘蓝有降脂、活血、通脉的作用；胡萝卜有益气补中的功效。两者同食可增强人体抗病毒能力。
相宜甘蓝＆牛肉
牛肉富含蛋白质和铁，甘蓝含有多种维生素和微量元素。两者同食可使营养摄入更加全面。
麻酱素甘蓝
原料
青萝卜50克，红萝卜50克，白萝卜50克，胡萝卜50克，圆白菜100克，莴笋50克，黄瓜30克，生菜20克，芝麻酱1大匙，精盐1小匙，酱油1小匙，醋1小匙，白糖1小匙，芥末油1小匙。
做法
1 将各种蔬菜择洗干净后均切成细丝，用凉开水浸泡，捞出来控净水分。
2 将各种菜丝拌匀装盘。用碗盛芝麻酱，加凉开水搅开，再加盐等调料搅匀，淋到菜丝上即可食用。
[茭白]
[营养成分]
茭白营养丰富，它不仅含有蛋白质、多种维生素和膳食纤维，还富含人体所必需的钙、磷、铁等微量元素。茭白以春夏季的质量最佳，营养成分比较丰富。嫩茭白味道鲜美，其中的有机氮元素以氨基酸状态存在，营养价值较高，容易被人体所吸收。
相宜茭白＆番茄
茭白与西红柿搭配，具有清热解毒、利尿降压的作用。适合于辅助治疗热病烦躁、黄疸、痢疾以及高血压、水肿等症。
相宜茭白＆香菇
茭白与香菇同食，具有清中兼补、不燥不腻的功效。适合于辅助治疗热病烦躁、口渴、目赤、黄疸等症。
相克茭白＆豆腐
茭白与豆腐同食容易形成结石，对健康不利同时也不利于各营养素的吸收。
香菇茭白汤
原料
茭白300克，香菇50克，植物油40克，香油2小匙，黄酒1大匙，精盐、味精各1小匙。
做法
1 将茭白削去外皮，洗净后剖开，切成片。
2 香菇洗干净，切成片。
3 热油，放入茭白过油片刻，沥干。
4 将炒锅洗干净，将锅放在小火上，倒入香油加热。
5 放入茭白、香菇一同炒。
6 烹入绍酒，加入清水、精盐、胡椒粉。
7 等汤煮沸一会儿，淋入香油即可食用。
[莲藕]
[营养成分]
莲藕肉质肥嫩，其营养和滋补作用不亚于荤食。莲藕可以作为果品来生吃，或轧汁饮用，性质清凉，有清热、凉血、润滑胃肠的作用；也可以蒸熟吃或煲汤饮用，性质则由清凉变为温燥。在药用方面，鲜藕汁可以止血清瘀，但胃出血的人不宜随便生吃莲藕。
相宜莲藕＆羊肉
两者同时食用有助元阳、益虚劳、润肺补血的功效。
相宜莲藕＆生姜
莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效，若与同样功效的生姜搭配食用，对心烦口渴、呕吐不止也有一定疗效。
相宜莲藕＆粳米
营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用，有健脾、开胃、止泄、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便稀薄、热病后干烦等症。
羊肉藕片汤
原料：
羊肉350克，莲藕200克，姜片少许，羊汤1碗，精盐1小匙，味精少许，植物油1大匙。
做法
1 羊肉煮熟，切成1厘米见方的块；莲藕切片，待用。
2 炒锅内入油，先用姜片炝锅，再放入羊汤，最后加入羊肉块与莲藕片，放入味精、精盐调味，同煮8分钟即可食用。
[冬瓜]
[营养成分]
冬瓜性寒，能养胃生津，是治疗慢性肾炎性水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的佳品。冬瓜中还含有皂苷、瓜氨酸等成分，这些成分可以有效地降低血液中脂肪和胆固醇的含量。冬瓜有良好的清热解暑功效，夏季多吃些冬瓜，不但消暑、利尿，还可以使人免生疥疮。
相宜冬瓜＆油菜
冬瓜与油菜同时食用，可以清热解毒、减肥润燥。
相宜冬瓜＆香菜
冬瓜、香菜搭配食用，有利水消肿、减压降脂之效，适用于高血压、高血脂等病症。
相宜冬瓜＆火腿
冬瓜和火腿配合食用，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷、钾、锌等元素，对小便不畅有很好的疗效。
相宜冬瓜＆芦荟
能清热、降脂、降压、抗癌的芦荟，配以甘淡微寒、清热利尿、解毒、生津的冬瓜，不仅清凉爽口，而且对人体有较好的保健作用。
相宜冬瓜＆鸡肉
鸡肉补脾造血，与冬瓜搭配，有利于人体吸收鸡肉的营养成分，增强人体造血的功能。
相宜冬瓜＆海带
冬瓜有益气强身、延年益寿、美容减肥的作用。海带具有去热利尿、去脂降压的功效。两者同食，是养生保健的佳品。
相宜冬瓜＆口蘑
冬瓜利尿、清热解毒，含蛋白质、碳水化合物、食物纤维等。口蘑有补脾益气、健身养胃，降压抗癌的作用。两者同食，有利小便的功效。
相宜冬瓜＆蟹
冬瓜是减肥佳品，脂肪含量低。与蟹肉同食，具有减肥健美之效，适用于肾脏病、心脏病、糖尿病和肥胖症的病患食用。
相宜冬瓜＆红枣
冬瓜和红枣搭配食用，具有补脾和胃、益气生津等作用。常食可消除体内多余的脂肪，具有减肥的作用。
相克冬瓜＆鲫鱼
鲫鱼性平，有消肿利水和通乳之功效，冬瓜是一种比较理想的解热利尿食物，因此两者同食会使身体脱水。
饮食宜忌
1 买回来的冬瓜如果吃不完，切开后要保存好，用一块比切面大一点的保鲜膜贴上，用手抹紧贴满，可保持3～5天不烂。[储存]
2 冬瓜不可切的太大，以免影响入味；也不可太小，防止烹饪时破碎。[处理]
3 选购冬瓜时以瓜身周正、尖挺、有全白霜、无瘢痕畸形的为好。[采购]
[丝瓜]
[营养成分]
丝瓜中含有可防止皮肤老化的B族维生素和可增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。平时多食用丝瓜，对调节月经也有一定的帮助。
相宜丝瓜＆鸡蛋
丝瓜和鸡蛋共同食用，具有清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的功效。
相宜丝瓜＆毛豆
毛豆是未成熟的大豆，所含的脂肪中胆固醇较少，具有降低胆固醇的作用。
相宜丝瓜＆虾米
丝瓜和毛豆搭配食用，能够清热除痰、防治便秘、口臭和周身骨痛，并促进乳汁的分泌。
相宜丝瓜＆菊花
两者同食，有祛风化痰、清热解毒、止血的功效，能抗病毒和预防病毒感染，常食可清热养颜，洁肤除雀斑。
饮食宜忌
1 新鲜的丝瓜去皮很方便，只要用水果刀的刀刃垂直于瓜体轻轻刮动，便可将表面硬皮刮去，而且不带肉。[处理]
2 丝瓜味清甜，烹煮时不宜加豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。[烹饪]
[黄瓜]
[营养成分]
黄瓜所含的热量是所有蔬菜中最低的，它能占据胃的空间使摄入的热量少，从而达到减肥的目的。经常食用或用其敷面可有效地防止皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。黄瓜还有降糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的蔬菜和果品。
相宜黄瓜＆莲子
黄瓜和莲子都是营养比较丰富的食物。两者同食，适宜于糖尿病、高血压、高血脂等病症。
相宜黄瓜＆黑木耳
黄瓜有减肥的作用；黑木耳也有滋补强壮、和血的作用。两者共同食用，可以平衡营养。
相宜黄瓜＆蒜
黄瓜和蒜共同食用，可以抑制糖类转变为脂肪，从而降低胆固醇，对怕胖和减肥者十分有益。
相宜黄瓜＆鱿鱼
黄瓜含有丰富的维生素；鱿鱼中含有大量的优质蛋白质和微量元素。同时食用营养更全面。
相克黄瓜＆花生
两者共同食用，容易导致腹内饥寒、腹泻。
相克黄瓜＆菠菜
黄瓜与含维生素C丰富的食品搭配食用，就会把维生素C破坏掉，不利于人体对营养成分的吸收。
相克黄瓜＆菜花
菜花中含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶，故不宜同食。
相克黄瓜＆芹菜
同时食用会降低营养成分的吸收尤其是维生素C的吸收。
相克黄瓜＆碱
黄瓜与碱同时食用，会破坏营养成分，降低人体对营养成分的吸收。
相克黄瓜＆香菜
黄瓜与香菜同时食用，虽然都是大众家常菜，但其实会伤害身体。
饮食宜忌
1 带刺的黄瓜可用刷子边刷边洗。[处理]
2 黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。[食用]
3 选购黄瓜时，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜。瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长的不新鲜黄瓜。[采购]
4 黄瓜尽量不要与蔬果一起食用，否则会影响人体对维生素C的吸收。[食用]
[苦瓜]
[营养成分]
苦瓜中含有一种具有抗癌效用的活性蛋白质，可增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，能改善体内的脂肪代谢平衡，是糖尿病病人的理想食疗佳品。
相宜苦瓜＆辣椒
苦瓜有解除疲劳、清心明目、延缓衰老的作用；辣椒含有丰富的维生素C。两者共同食用，具有降脂、降压的功效。
相宜苦瓜＆青椒
苦瓜具有解除疲劳、延缓衰老的作用；青椒含有极丰富的维生素C。苦瓜和青椒组合成菜，是理想的健美、抗衰老菜肴。
相宜苦瓜＆茄子
苦瓜具有清心明目、延缓衰老的作用；茄子具有清热消肿、平血压等作用。两者搭配是心脑血管病人的理想菜肴。
清拌苦瓜丝
原料
苦瓜100克，辣椒油1/2小匙，香油1小匙，精盐、味精、白糖各1/2小匙，蒜10克。
做法
1 将苦瓜洗净去瓤，切成丝，先放入开水中焯一下，再放入凉开水中过凉后捞出。
2 蒜切碎成茸。
3 将苦瓜丝挤去水分，放入盘内，加入精盐、味精、白糖、香油、辣椒油、蒜茸，拌匀即可食用。
相宜苦瓜＆鸡蛋
苦瓜与鸡蛋同食能促进骨骼、牙齿及血管的健康，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒小儿腹泻、呕吐等。
相克苦瓜＆沙丁鱼
苦瓜与沙丁鱼同食会引发荨麻疹有害身体健康，故不宜同食。
相克苦瓜＆牛奶
苦瓜中含有草酸，不宜与含钙丰富的牛奶同食，否则形成的草酸钙，不能被人体吸收，造成了营养的流失。
饮食宜忌
1 苦瓜中含有草酸，不宜与含钙多的食物如牛奶、海鲜等同食。[食用]
2 苦瓜含草酸比较多，烹饪前要在开水中小焯一下，可去掉涩味。[处理]
3 苦瓜老嫩都可以食用，但保鲜寿命不长，用低温贮藏，效果也不很明显。苦瓜怕冷，即使在10℃时也有可能会遭受冷害。[储存]
4 选购苦瓜时，要观色，颜色碧绿的最好，外表呈青色的太嫩，呈黄色的已老，颜色发灰的是储存较久的陈瓜。[采购]
[南瓜]
[营养成分]
南瓜味甘、性温、无毒，具有补中益气的功能，可以增强机体的免疫力，改善秋燥症状。南瓜还具有抗癌的作用，其含有的甘露醇可以通便，清除人体内的毒素，防止结肠癌的发生。维生素C可以防止硝酸盐在消化道内转变为致癌物质亚硝胺，预防食管癌和胃癌的发生。
相宜南瓜＆红枣
南瓜和具有补中益气之功效、有“维生素丸”之称的红枣搭配食用，有补中益气、收敛肺气的功效。特别适用于预防和治疗糖尿病。
相宜南瓜＆牛肉
南瓜与牛肉搭配食用，具有补脾益气、解毒止痛的疗效。可用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等症。
相宜南瓜＆莲子
南瓜和莲子共同食用，适于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂的病患，也适宜于便秘者。
南瓜汤
原料
南瓜30克，温开水适量。
做法
1 南瓜削皮，用水煮软，加汤捣碎。
2 用温开水调成糊状，用蔬菜汤或者其他汤汁代替温开水也可以。
相克南瓜＆带鱼
带鱼味甘性寒，可下气利水；南瓜也性寒。两者同属性寒食物，不宜同食。
相克南瓜＆油菜
南瓜和油菜等含维生素C丰富的食品搭配吃，会把维生素C破坏无法发挥其营养功效。
相克南瓜＆虾
南瓜和虾同食会引起腹泻、腹胀，若不甚出现此症状可以用黑豆解毒。
饮食宜忌
1 南瓜所富含的维生素C可以防止硝酸盐在消化道内转变为致癌物质亚硝胺，预防食管癌和胃癌的发生。[食用]
2 选购南瓜时，用指甲掐瓜皮而不留指痕，表示老熟；表面有白霜的南瓜又面又甜。[采购]
3 切开后的南瓜可以用保鲜膜贴上，用手抹紧贴满，这样可保持3～5天不烂。[储存]
[竹笋]
[营养成分]
竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。而且其性味甘寒，具有滋阴益血、化痰、消食、去烦、利尿等功效，因此适合于浮肿、急性肾炎、咳喘、糖尿病患者的食疗与保健。
相宜竹笋＆枸杞
竹笋与枸杞搭配食用，能够治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉疼痛以及黄疸、大小便不利等症状。
相宜竹笋＆鸡肉
竹笋具有清热消痰、健脾胃的功效。搭配鸡肉同食有利于暖胃、益气、补精、填髓。还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，适合体态较胖的人。
相宜竹笋＆牛肉
竹笋和牛肉同食可以降血糖，增强人体抗病毒能力。
相宜竹笋＆猪腰
竹笋与猪腰同时食用，具有滋补肾脏和利尿的功效。
相宜竹笋＆猪肉
竹笋具有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效，肥胖症、脂肪肝、皮脂囊肿患者宜常吃。猪肉有丰富的营养价值和滋补作用，对保健和预防糖尿病有较好的作用。
相克竹笋＆红糖
竹笋和红糖不能同食，若同时食用有可能形成有害物质，对健康不利。
相克竹笋＆氨茶碱
二者同食会加快氨茶碱的排泄，降低药效。
相克竹笋＆茯苓
酸性食物可能削弱茯苓的药效，故茯苓配药时应忌食酸性食物。
饮食宜忌
1 竹笋的涩味比较重，可烹调前焯水，有效减轻涩味。[处理]
2 竹笋条下锅炒匀后，用小火稍焖一会儿，更容易入味。[烹饪]
3 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口，为防止竹笋煮后缩小，可加几片薄荷叶或少量盐。[烹饪]
4 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。[处理]
5 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。[储存]
[番茄]
[营养成分]
番茄肉厚汁多、酸甜适口，营养丰富，具有有分解脂肪的作用。番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。番茄红素还具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变的进程。
相宜番茄＆豆腐
健胃消食的番茄与益气和中、生津润燥的豆腐配合食用，其益气和中的功效还会增强。
相宜番茄＆鲫鱼
番茄配鲫鱼可以为人体提供足够优质的蛋白质及钙、铁等多种矿物质以及人体必需的维生素C。
相宜番茄＆红枣
富含维生素B1的番茄配合补血功效显著的红枣食用，能够起到补虚健胃、益肝养血的目的。
相宜番茄＆猕猴桃
这两种果蔬中都含有丰富的维生素C，具有抗氧化的功效，能美白皮肤。番茄和猕猴桃榨汁饮用，清凉消暑，可消除燥热。
相宜番茄＆芹菜
番茄可健胃消食，芹菜有明显的降压作用并且含有丰富的膳食纤维。二者共同食用，对高血压、高血脂患者尤为适宜。
相克番茄＆黄瓜
番茄中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使番茄的维生素C遭到破坏。
相克番茄＆咸鱼
番茄与咸鱼同食易产生致癌物有害于身体健康，故不宜搭配食用。
相克番茄＆冰糕
番茄与冰糕同食易导致中毒，因此不宜混吃。
饮食宜忌
1 未成熟的番茄不宜食用，因为其表皮中含有一种叫生物碱甙的物质，吃了会感到不适，甚至可能会出现中毒现象。[食用]
2 将番茄放入热水中浸泡半小时，再冲冷水，可去皮，去皮后的番茄再去籽入菜，就不会出水，味道也更加浓郁可口。[处理]
3 烧煮番茄时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。[烹饪]
[辣椒]
[营养成分]
辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒中还含有较多的抗氧化物质，可以预防癌症及其他慢性疾病。辣椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。辣椒还有分解脂肪的作用，经常食用一定量的辣椒，可以减少腹部脂肪。
相宜辣椒＆醋
辣椒能开胃，增进食欲。醋的主要成分是醋酸，可中和大部分辣味。二者搭配，是开胃增食的佳肴。
相宜辣椒＆荠菜
荠菜富含维生素和矿物质，可以降血压、治头痛。加入辣椒后，能够提升菜肴的味道。
相克辣椒＆黄瓜
黄瓜中含有维生素C分解酶，而辣椒富含维生素C，二者同时食用，维生素C会大量地被破坏。
酸甜彩椒
原料
青椒100克，红甜椒100克，黄甜椒50克，白醋1/3小匙，话梅2粒，白糖1小匙。
做法
1 将青椒、红甜椒、黄甜椒均洗净，去蒂及籽后切小块。
2 把白醋、话梅和白糖均放入锅中，加入1/2杯水，用小火煮开，放入青椒、红甜椒、黄甜椒继续煮3分钟后，熄火浸泡15分钟即可。
[茄子]
[营养成分]
茄子能提高微血管的抵抗力，因而具有很好的保护心血管的作用。茄子中含有的龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。茄子中的维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用。
相宜茄子＆猪肉
茄子与肉一起食用，可维持血压，加强血管的弹性，对防止紫癜症也有帮助。
相宜茄子＆黄豆
茄子有保护血管、防止出血的作用。黄豆有益气养血、健脾的作用。二者搭配是一道滋补菜肴。
相宜茄子＆苦瓜
茄子具有清热消肿的功效。苦瓜有延缓衰老的作用。同食对心血管病人来说是最好的菜肴。
相克茄子＆毛蟹
毛蟹与茄子同食会引发中毒，可以用藕解毒。
饮食宜忌
1 茄子在烧的时候应尽量避免用刀切块，因为茄子下刀后就会变得不吸油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。[处理]
2 炒茄子要多放油，口感才油润，炒时要充分炒透，见茄子微带透明才可，调味料中宜多用蒜，少用葱姜。[烹饪]
[土豆]
[营养成分]
土豆所含的膳食纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。另外，土豆还是低热能、高蛋白、维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。
相宜土豆＆豆角
豆角的营养成分能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。还可防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
相宜土豆＆牛肉
牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用；但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。
麻婆土豆
原料
土豆2个，豌豆仁50克，猪瘦肉100克，葱2棵，酱油、淀粉各1/2小匙，豆瓣酱10克，甜面酱1/2小匙，白糖、香麻油各适量。
做法
1 将土豆洗净、去皮，切成2厘米大小的块，放入滚水煮至半熟捞起备用。
2 将豌豆仁放入滚水中汆烫后捞出泡冷水，待凉沥干；猪瘦肉腌泡；将葱切成碎末。
3 在锅中倒入油烧热，爆香葱末，放入猪瘦肉翻炒数下，加入甜面酱、豆瓣酱、白糖、土豆，用中火煮约10分钟，加入豌豆仁，滴上香麻油盛起即可。
相克土豆＆香雀
香雀与土豆同食，脸上容易生雀斑。皮肤比较敏感的人注意不要食用。
相克土豆＆四环素
碱性食物如菠菜、黄瓜等与四环素同食，会导致四环素的溶解性降低，吸收率下降。
相克土豆＆香蕉
土豆和香蕉不能一同食用，若同时食用，可能会引起面部生斑。
相克土豆＆番茄
土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
饮食宜忌
1 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，再用油炸。[处理]
2 将炒土豆丝焯水时，不要用沸水，八成开就可以了。这样炒出的土豆丝比较脆，而且不容易煸塌。[处理]
3 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。[食用]
4 土豆要贮藏在阴凉、避光、高湿度的条件下，或放在地窖中贮藏。[储存]
[地瓜]
[营养成分]
地瓜是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。此外，地瓜还含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
相克地瓜＆蟹
地瓜和蟹同食容易在体内凝成结石。
相克地瓜＆番茄
同食会得结石病，还会出现呕吐、腹泻等病。
相克地瓜＆香蕉
地瓜与香蕉同食，会引起身体不适。
地瓜＆猪排
排骨和地瓜同食，可以去除油腻感，易于入口。加上营养丰富的地瓜，还能提供充足的膳食纤维。
地瓜苹果杂煮
原料
地瓜40克，苹果20克，白糖、黄油各适量。
做法
1 把地瓜去皮后切成薄片放入水中。
2 把苹果去皮和果核后切成片。
3 在锅中加入苹果和地瓜，煮至变软后，加入白糖、黄油和水一同煮。
[胡萝卜]
[营养成分]
胡萝卜能增强人体的免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器都有保护作用。女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定的效果。
相宜胡萝卜＆狗肉
胡萝卜与狗肉一起食用，可以起到增温补脾胃、益肾助阳的效果，特别适于消化不良等症。
相宜胡萝卜＆猪肝
两者共同食用，有补血、明目、养肝之功效，对于维生素A缺乏所导致的夜盲症也有一定的疗效。
相宜胡萝卜＆乌鱼
两者共同食用，有健脾胃、化积滞的作用。
相宜胡萝卜＆菠菜
两者同食，可以显著地降低中风的危险。因为胡萝卜素转化为维生素A后可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持血管的畅通，从而防止中风。
相宜胡萝卜＆红枣
胡萝卜中的木质素可提高机体免疫功能，配红枣食用有健脾生津、解毒、润肺止咳的作用，可治疗小儿百日咳。
相克胡萝卜＆辣椒
胡萝卜除含有胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒中含有大量维生素C，所以两者不宜同食。
相克胡萝卜＆山楂
胡萝卜富含维生素C分解酶，山楂若与含维生素C分解酶的食物同用，则维生素C易被分解破坏。
相克胡萝卜＆柠檬汁
柠檬汁与胡萝卜不宜同食，否则会降低营养成分，不利于机体吸收。
相克胡萝卜＆人参
人参与萝卜不宜同食，若两者同时食用可能会引起腹胀、腹痛加重肠胃负担，同时也不利于营养成分的吸收。
饮食宜忌
1 用胡萝卜做菜时，一定要多放一些油，最好同肉类一起烧，才能达到最佳的效果。[烹饪]
2 胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。[人群]
3 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。[烹饪]
[白萝卜]
[营养成分]
白萝卜含有很多消化酵素淀粉，能够防止胃酸过多，胃炎及胃溃疡，对胃部黏膜的修复、促进消化机能有很好的效果。每100克白萝卜含有70毫克的维生素C，含量是柠檬汁的二倍，抗氧化及抑制细胞老化的效果也很高。白萝卜还能改善焦躁不安，防止骨质疏松。
相宜白萝卜＆牛肉
萝卜配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有益气血的功效。
相宜白萝卜＆豆腐
豆腐富含植物蛋白，多吃会引起消化不良。而白萝卜会促进人体消化，若与豆腐同食，有助于人体吸收豆腐的营养。
相宜白萝卜＆粳米
萝卜与粳米搭配，有止咳化痰、止消渴、消肿胀等作用，可治疗咳喘痰多、食积饱胀、老年人或体弱者的慢性气管炎、糖尿病等症。
白萝卜炖大排
原料
牛排100克，白萝卜150克，葱、姜各少许。
做法
1 将牛排剁成小块，放入开水锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净。
2 坐锅点火，锅内加入水，烧沸，放入猪排、葱、姜，用中火煮炖1小时，捞去骨。
3 在锅中加入苹果和地瓜，煮至变软后，加入白糖、黄油和水一同煮。
4 排骨汤继续用小火熬煮，加入萝卜条，继续炖15分钟，待肉烂且萝卜软即可食用。
相宜白萝卜＆鸡肉
鸡肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是心血管患者良好的高蛋白食品。配以补五脏、益气血的胡萝卜，营养价值更高。
相宜白萝卜＆金针菇
金针菇可以用来降低胆固醇、健胃、安五脏，同时还可以益智健脑。萝卜则可以清肺化痰，顺气解毒，还能消食，两者搭配能够增加营养功效。
相克白萝卜＆胡萝卜
胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大大降低。
相克白萝卜＆橘皮
橘皮与白萝卜同食，会导致甲状腺肿大不利于机体健康，甚至会产生危害，因此应慎同食。
饮食宜忌
1 由于萝卜内含有硫醇和黑芥子甙，使萝卜带有一股较强的辣味和涩味。如果烹饪前用开水烫一下，这种异味就没有了。[处理]
2 白萝卜含有很多消化酵素淀粉酶，能防止胃酸过多，有促进胃肠消化的作用，适合胃炎患者食用。[人群]
3 存储时，把装有白萝卜的塑料袋放在低温、通风、不被太阳光直射的地方进行贮藏。[储存]
[山药]
[营养成分]
山药能够供给人体大量的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性。它还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。山药对于患有身体虚弱、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、妇女白带、糖尿病等亏虚型患者均有较好的食疗保健作用。
相宜山药＆鸭肉
鸭肉既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴功能更强，与鸭肉同食，可消除油腻，还可起到补肺的功效。
相宜山药＆红枣
山药与富含维生素C的红枣搭配食用，有抗衰老、降血脂、增强免疫力的功效。
相宜山药＆老鸭
山药补阴、除腻，老鸭补水、补阴。两者同食具有滋阴补肺的功效。
山药芝麻粥
原料
泡好的大米60克，山药20克，黑芝麻1/2小匙，牛奶50克，玫瑰糖1小匙，冰糖10克。
做法
1 将已泡好的大米淘洗干净，捞出沥干。
2 将山药切成细粒，黑芝麻炒香。
3 将锅放置于火上，放入水和已泡好的大米，用大火煮开，当水沸腾时把火调小，加入山药粒和黑芝麻继续用小火煮，直到熟烂为止。
[香菜]
[营养成分]
香菜主要含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分。香菜中的挥发油所散发出来的香气，能去除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，能起到去腥膻、增味道的独特功效。香菜还具有芳香健胃、祛风解毒之功能，能解表治感冒，具有利大肠、利尿，促进血液循环的作用。
相克香菜＆梨
香菜和梨不宜同时食用。若两者同食可能会引起腹泻、腹痛。
相克香菜＆黄瓜
黄瓜中的维生素C分解酶会破坏香菜中的维生素C，导致营养价值降低。
相克香菜＆动物肝脏
动物肝脏中的铜、铁离子易使香菜中的维生素C氧化，使营养价值降低。
相宜香菜＆猪血
香菜与猪血搭配食用，具有补虚、止肠血的功效，有利于人体健康。适合于治疗大小肠出血、便血、痔疮、脱肛等病症。
饮食宜忌
1 购买香菜时，宜选择颜色碧绿、具有浓郁香味、菜叶没有腐烂的。[采购]
2 患有口臭、龋齿、胃溃疡及口舌生疮的人群不宜经常食用香菜。[人群]
3 腐烂、发黄的香菜忌食，因为此时香菜已经没有香味，没有药用价值，甚至可能产生毒素。[食用]
[葱]
[营养成分]
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等异味，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、利尿作用。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用。
相宜葱＆茶
两者都含有大量的天然黄铜类化学抗氧化剂，长期同时食用可减少冠心病的发病率。
相宜葱＆牛肉
牛肉补脾胃、滋补健身，营养价值高。葱含多种维生素，具有去毒消肿、降低胆固醇、杀菌防癌等功效，对风寒感冒、头痛鼻塞者有疗效。
相克葱＆蜂蜜
葱和蜂蜜同食会伤眼睛，若不慎伤眼可以用绿豆治疗。
相克葱＆狗肉
狗肉性热，助阳动火，葱性辛温发散，利窍通阳，两者配食，益增火热。
相克葱＆山楂
葱和山楂同食容易使人失眠不利于身体健康。
相克葱＆蒜
葱和蒜不宜同时食用，否则会伤胃，造成对机体损害加重肠胃负担。
相克葱＆红枣
葱与枣不宜同食，否则容易导致消化不良。
相克葱＆豆腐
葱与豆腐不宜同食，否则容易形成草酸钙，影响钙的吸收。
葱油虾米面
原料
水发干虾米15克，细面条100克，植物油1小匙，葱丁、酱油、白糖各适量。
做法
1 将炒锅置火上，放油烧热，下入葱炝锅，出香味时加入切碎的干虾米炒一下，放入酱油、白糖，略炒几下盛入碗内。
2 将面条煮好后，捞在盛有少许酱油的碗内，再将葱丁倒入，拌匀即可。
[大蒜]
[营养成分]
大蒜中含有一种挥发性很强的蒜辣素，它有着很强的杀菌作用，可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、百日咳杆菌等。蒜辣素中含有含硫化合物，对高血脂有明显的防治作用。大蒜还能激发人体巨噬细胞的吞噬作用，加强人体的免疫功能。
相宜大蒜＆西瓜
大蒜和西瓜搭配食用，对慢性肾炎浮肿和肝硬化腹水有一定的疗效。
相宜大蒜＆黑木耳
大蒜对脾胃虚弱、水肿等病症有辅助疗效；黑木耳有益气润肺、降脂减肥等作用。两者共同食用，其效果更加明显。
相宜大蒜＆瘦肉
瘦肉中含有丰富的维生素B，如果吃肉时伴有大蒜，可延长维生素B11在人体内的停留时间，有利于增强机体免疫力。
相宜大蒜＆蜂蜜
大蒜和蜂蜜都具有抗菌作用，两者同时食用，能增强人体的抵抗力，对预防流行性感冒有一定的疗效。
相宜大蒜＆黄瓜
大蒜配合黄瓜食用，可以抑制糖类转变为脂肪、降低胆固醇，对肥胖患者十分有益。
相宜大蒜＆豆腐
大蒜和豆腐一起食用，是非常常见的一道家庭菜肴。豆腐中富含植物蛋白，蒜具有杀菌、消炎的作用。两者同食能降血脂、降血压、降血糖。
相克大蒜＆山楂
蒜与山楂同食，容易导致失眠，影响睡眠质量。
相克大蒜＆蘑菇
蘑菇与蒜不宜同时食用，否则会对健康不利。
相克大蒜＆芒果
芒果与蒜不宜同食，否则容易损害身体健康。
蒜蓉油麦菜
原料：
油麦菜300克，色拉油2大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，大蒜20克。
做法：
1 把油麦菜择洗干净，切成6～7厘米长的段。
2 把油烧热，放入油麦菜，加入味精和精盐，炒到油麦菜碧绿关火。
3 放入蒜末，起锅装盘就可以了。
[姜]
[营养成分]
生姜，味辛、微温，含辛辣和芳香气味的挥发油。生姜可以治疗胃寒疼痛、食欲不佳、消化不良等症状。生姜还有解毒的作用，正如民间流传的“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这充分体现了生姜在防病治病方面的作用和价值。
相宜姜＆莲藕
相克姜＆马肉
相克姜＆葱＆蒜＆狗肉
莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效，若与同样功效的生姜搭配食用，对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
马肉与生姜同食会使喉咙不适，引起咳嗽。
狗肉与葱、姜、蒜同食易助火伤阴，特别是火热阳盛之人忌食。
饮食宜忌
1 准备一些干净而不湿的沙子，把生姜埋在这些沙子里面，可保存半个月不坏。[储存]
2 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜，或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。[食用]
3 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。[食用]
[黑木耳]
[营养成分]
黑木耳不但味道鲜美，而且营养也很丰富，它含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、胶质、还有铁、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。黑木耳性味甘平，具有益气补饥、润肺补脑、轻身强智等功效。黑木耳还有降低血液凝块的作用，因而对冠心病和心脑血管病患者颇有裨益。
相宜黑木耳＆豆角
黑木耳有益气养胃、润肺、凉血止血、减肥降脂等作用，豆角具有解渴健脾、益气生津的功效。两者同食，对高血压、高血脂、糖尿病有防治作用。
相宜黑木耳＆白菜
黑木耳补中益气、降压、抗癌，配以清热生津、化痰、消积的白菜，具有清热化痰、滋阴生津之功效。对口干渴、咽喉肿痛以及咳嗽多痰等病症均有辅助疗效。
相宜黑木耳＆芦荟
芦荟性寒味苦，有通便清热、杀虫等功效，配以黑木耳食用，对糖尿病的治疗有很显著的疗效。
相宜黑木耳＆蒜
黑木耳有益气养胃、凉血止血、降脂减肥的作用。大蒜对于脾胃虚弱等症有辅助疗效。两者同食，可养生保健。
相宜黑木耳＆竹笋
竹笋中维生素C的含量较高，可促进黑木耳中铁元素的吸收。两者搭配具有补血作用。
相克黑木耳＆野鸭
黑木耳与野鸭同食会引起身体不适不利于机体对营养成分的吸收，同时也会加重人体负担。
相克黑木耳＆茶
黑木耳中含有铁质，与含有单宁酸的茶同食，会降低人体对铁的吸收。
相克黑木耳＆田螺
黑木耳与田螺同食会引起中毒。
饮食宜忌
1 新鲜黑木耳有毒，不能食用，食用黑木耳要选干货，在发木耳时，最好使用冷水发，发开后再认真清洗木耳，去掉根部。[处理]
2 将晾干的木耳用布袋或纸袋装好，放阴凉通风干燥处即可。[储存]
3 乌黑有光泽，朵背为灰白色，朵大适度，耳瓣舒展，体质轻，吸水膨胀性大的为上品。[采购]
[银耳]
[营养成分]
银耳是一种食用菌，它既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。银耳味甘性平、无毒，有滋阴补肾、润肺、强心、健脑、养胃、补气等功能。适用于虚劳咳嗽、痰中带血、便血、胃炎、咽干喉痒、神经衰弱、月经不调、白细胞减少和高血脂等。
相宜银耳＆菊花
银耳和菊花搭配食用，不仅气味芳醇，还能舒肝解郁，滋阴降火。
相宜银耳＆黑木耳
银耳有补肾、润肺、生津、润泽肌肤之效。木耳有益气润肺的作用。两者同食，对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的疗效。
相宜银耳＆菊花
银耳具有滋养强壮、镇静、止血的作用，和菊花配合食用，可用于治疗喉痛等症。
饮食宜忌
1 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈黄色的部位。[处理]
2 冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。[食用]
3 银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。[人群]
4 隔夜的银耳汤忌食，会影响造血功能。变质的银耳忌食，否则会发生中毒反应，严重者会有生命危险。[食用]