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小鸡炖蘑菇
小鸡和蘑菇是好朋友
材料 Ingredients
仔鸡1只，茶树菇150克，鲜粉条100克，香葱半根，姜5克，干辣椒10个，大料1个，植物油30毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，料酒15毫升，白糖3克，盐6克。
做法 Steps
1仔鸡洗净去内脏，斩去头、爪，剁成大块；香葱切段；姜切片；茶树菇切掉根部，洗净沥干水分。
2鸡块放入清水锅中，大火煮沸，煮出血污，捞出洗净，沥干水分（图1）。
3炒锅加热，倒入植物油烧至五成热，放入香葱段、姜片、干辣椒和大料炒出香味（图2），然后加入鸡块煸炒，倒入料酒、老抽炒1分钟，上色。
4放入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，倒入热水400毫升，然后加入生抽、白糖调味（图3）。
5加盖大火煮沸，改小火炖煮20分钟，其间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧煳。
6最后放盐，加入鲜粉条拌匀，加盖继续煮5分钟，煮至粉条熟透，汤汁浓稠即可。
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外婆厨房手记
＊买不到仔鸡也可以用三黄鸡，如能买到，散养的土鸡炖着更好吃。
＊干的茶树菇或是榛蘑、红蘑菇都可以，干蘑菇要先用清水浸泡后再炖煮。
＊鲜粉条很好用，洗一下就行，不用泡，另外也很容易熟，不用煮太久。