前言

中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的发明，这是对人类的一大贡献。

自古以来，中国人就把茶叶当作益寿保健之物，中医更视茶如药。茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；陈藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。

当你知道茶不仅仅用于解渴，而且是大自然赐予我们的保健灵物时，你是否应该慎重对待茶叶的选择？绿茶在加工过程中没有经过发酵程序，它最大限度地保留了鲜叶中的保健成分，对抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及；红茶是全发酵茶，在发酵过程中鲜叶所含的茶多酚被氧化，产生了茶黄素、茶红素等新成分，在调节血脂方面有独特功效；乌龙茶（青茶）性质温和，在减肥瘦身和美容养颜方面更受欢迎；黄茶与绿茶品质接近，也常被误解为绿茶，在消炎和抗氧化方面有独特作用；白茶含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼症；黑茶最大的作用在于调节脂肪代谢，具有很强的解油去腻的功效，爱食肉的少数民族尤其喜欢喝黑茶。

中国人的饮茶智慧不仅仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳。取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像龙井虾仁、碧螺春饺子……

茶疗与食疗一样，是中国中医发展史上的一个重要分支，茶疗可以是使用单味茶，比如绿茶清热解毒；也可以在茶叶中加入中药材，比如薄荷绿茶。

饮茶养生贵在坚持，不管用于日常保健，还是疾病调理，都需要长期饮用才能发挥作用。茶饮养生的精髓也将像五千年的茶文化一样，继续为人类的健康助力！

于观亭

茶叶加工高级工程师

茶文化研究员