茶叶袅袅水中开——泡饮之道

中国饮茶有着悠久的历史，茶文化发展到今天，饮茶不仅有着深厚的文化底蕴，还是养生的重要载体。

虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的是依据茶叶在制造中发酵程度不同而出现的不同颜色分类的。归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶（乌龙茶）和白茶。各种茶类的特色如下。

绿茶：清汤绿叶，具清香或熟栗香、花香，滋味鲜爽。绿茶之所以是绿色是因为在加工中首先经过高温杀青，制止了酶促氧化，保持了鲜叶的绿色，为不发酵茶。

红茶：红汤红叶，色泽乌润，冲泡后具有花香或蜜糖香，滋味醇爽。红茶呈红色是因为在加工中不经杀青，保持了酶的活性，使茶叶充分氧化后变成红色，为全发酵茶。

青茶（乌龙茶）：色泽青润有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。青茶之所以是青色，是因为在加工中采用先摇青发酵后杀青的方法，使得茶叶既有红的部分又有绿的部分，从而呈现青色，一般称为半发酵茶（正确叫法为部分发酵茶）。

以上三种茶叶都是由于加工过程酶促氧化而变色的。

黄茶：黄汤黄叶，香高味醇。黄茶之所以是黄色，是因为加工中先杀青，后进行闷黄而使得茶叶呈现黄色，为轻发酵茶。

黑茶：色泽黑褐，汤色红亮，滋味醇厚。黑茶之所以是黑色，是因为其加工过程中先经杀青或者揉捻后经渥堆重发酵，而使茶叶变成黑色。

黄茶和黑茶是微生物后发酵茶，属于菌类发酵，所以不会出现红色。

白茶：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶之所以呈白色，是因为加工白茶的原料是大白毫茶，加工时不炒不揉，成茶满披白毛，呈白色。白茶属于微发酵茶，既有酶促氧化又有微生物氧化。

选对饮茶的时间

饮茶有时间上的要求和禁忌，那么什么时候才是最佳的饮茶时间呢？

最佳的饮茶时间是在进食半个小时之后，这个时候食物已经得到了一定的消化，身体出现些许疲劳，适量饮茶不仅能够促进消化的继续进行，同时也能够达到很好的提神和抗疲劳的效果。

了解茶的功效

要做到科学合理地饮茶，不仅要把握好饮茶的时间，还要对不同种类和地域的茶叶的功效有一定的了解，这样才会有针对性地饮用，实现茶叶保健养生效能的最大化发挥。

比如知道维生素C在茶叶中的含量较多，同时了解维生素C有降低胆固醇作用，能够起到减肥节食的效果，这是了解茶叶的营养素及其疗效。也要了解不同种类的茶叶在人体健康上的不同效用，例如乌龙茶对于减肥的效果极佳，而绿茶对于血液循环、视力和免疫力的提高有着更强的功效。所以，了解茶叶的功效是进行科学合理饮茶的重要前提。

掌握泡茶的技巧

做到科学合理地饮茶还要掌握一定的泡茶技巧，如果方法不当，也会弄巧成拙，影响茶叶品性的发挥和品饮的实用性。

首先要懂得品鉴泡茶的用水，是不是甘洁鲜活。

其次是泡茶器皿。器皿在清洁实用的基础上还要注意美观和质地，做到与茶性相融通，使茶叶的色香能够很好地发挥出来。

最后要注意泡茶用量、水温以及冲泡时间。茶量、水温和冲泡的时间因茶而定，当然，每一种茶叶还有许多独特的冲泡技巧。对于泡茶技巧掌握得越丰富和熟练，那么饮茶越容易做到科学合理，达到实用性与艺术性的完美结合。

泡茶的方法更加重要，科学泡茶有三要素：一是茶叶与水的比例，二是水的温度，三是冲泡时间和次数。

一般红、绿茶用茶3克左右，加水150～200毫升，最好分步加水，也就是茶叶放入杯中，先加1/3的开水（高档细嫩的绿茶如碧螺春、雨花茶需将沸水温度降低至80℃左右），2～3分钟后再加开水至150～200毫升，2分钟以后即可饮用，当茶水还剩1/3时加水泡第二次，一般冲泡3次，茶叶中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等90%以上都泡出了，所以不要冲泡次数过多。

乌龙茶、普洱茶一般用茶6～10克，冲泡前先用沸水温烫茶壶，再放入茶叶，加水200毫升左右。乌龙茶每次冲泡的时间较短，冲泡次数可以多一些，第一次冲泡1分钟后就可以将茶水倒至配套的小杯中饮用，第二次冲泡1.5分钟，第三次冲泡2分钟，第四次冲泡2.5分钟，时间随次数而增加，可以保持前后每一次茶汤浓度均匀。

茶叶品质各有不同，其品饮技巧也有差异。要冲泡一壶好茶，必须了解茶叶特性，而且须配合其他因素，如茶叶品质，水质，泡茶器具，泡茶技巧等。