第14章 美食烹调一点通(1)

做菜保持菜的本色的窍门

厨师们有句行语：“色衰则味败”。这说明，菜的色泽、特别是叶绿素在烹炒中被破坏，不仅影响菜的美感，还会失去菜的鲜味。那么，烹调时怎样保持其菜的本色呢？

1.对...