第2章 高血脂食疗素菜谱(2)
荠菜炒冬笋
【材料】
冬笋300克（去壳、根，切片），荠菜150克（拣洗干净），精盐、植物油、味精各适量。
【操作】
起油锅下入原料煸炒，并加入精盐、味精等调料。
【功效】
清热利水，降脂降压。适用于各种高脂血症、高血压、水肿、便血、尿血等症。
冬菇豆腐
【材料】
豆腐200克，青豆100克，水发冬菇75克，酱油、料酒、白糖、味精、植物油、盐、鲜汤各适量，麻油少许。
【操作】
1.豆腐切方块，冬菇洗净，青豆煮熟。
2.豆腐放入六成热油，两面煎至金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用文火烧入味后勾芡装盘。
3.锅留底油，下冬菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后匀芡，淋少许麻油，置于豆腐中央即成。
【功效】
益气和中，生津润燥，清热解毒，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，阻止引起动脉硬化的过氧化物质产生。适用于高脂血症患者食用。
柏子仁烧蘑菇
【材料】
水发蘑菇250克，柏子仁100克，精盐、味精各适量。
【操作】
起油锅下入原料翻炒，并加入精盐、味精等调料。
【功效】
降脂降压，养心安神。适用于各种高脂血症、冠心病、高血压等症。
平菇炒鸡蛋
【材料】
鲜平菇150克，鸡蛋2只，调味品适量。
【操作】
平菇洗净切成条状，鸡蛋打碎去黄留白搅匀，按常法煸炒平菇，半熟时倒入蛋清再炒。调味即可。
【功效】
降脂，润肺，抗癌。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、肺热咳嗽、肿瘤等症。
平菇烧豆腐
【材料】
鲜平菇150克，豆腐200克，虾米20克，调味品。
【操作】
平菇洗净撕成大片，豆腐切成大块，加入虾米及调味品，常法入锅炖煮。
【功效】
降脂，补益气血，健脾和胃。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、慢性胃炎、脂肪肝、缺钙、肿瘤等症。
清炒荷梗
【材料】
嫩荷梗250克，红辣椒1个，生姜3片，调味品适量。
【操作】
嫩荷梗洗净，切丝。红辣椒洗净，切丝。生姜切丝。锅中放植物油适量烧热后，下生姜爆香，下荷梗、辣椒炒至熟，加食盐、味精等调味服食。
【功效】
清热利湿，清心除烦。适用于暑热内盛所致的发热、头晕目眩、心烦易怒、小便短赤及暑日感冒、小儿夏季热等。
莴苣炒豆皮
【材料】
莴苣片150克，豆腐皮75克，西红柿片60克，熟笋片30克，葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。
【操作】
1.将豆腐皮用温水泡软洗净，沥水，切成长方条，待用。
3.将素油入锅烧至七成熟，入葱姜煸香，加入莴苣片煸炒至半熟。
3.再加入西红柿、豆腐皮翻炒至熟，加入盐、味精调味即可。
【功效】
清热利尿，健脾和胃，去脂降压。适用于各种类型的高血脂。
麻辣葱片
【材料】
洋葱500克，精盐、味精、辣椒油、花椒末、麻油各适量。
【操作】
洋葱剥去外皮，洗净后切成片状，放入沸水中焯一下捞出，控净水放凉备用。另碗中加入精盐、味精、辣椒油、花椒末各适量，搅匀放入焯好的葱片混匀，再淋入适量麻油即成。
【功效】
适用于各种类型高脂血症，对高脂血症伴发高血压、糖尿病患者尤为适用。
蘑炖豆腐
【材料】
蘑100克，豆腐250克，竹笋片25克，虾米10克，葱、姜、盐、糖等调味品。
【操作】
蘑用温水泡发，洗净，切成稍大片块，笋切成薄片。将蘑与笋片放入沸水中氽一下备用。豆腐切成大块放入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油；炒锅加油烧热，投入蘑和笋片、虾米翻炒，再加入调料与豆腐块，并加少量清水。先急火，烧沸后改小火煨，再用湿淀粉勾芡，熟有味后，再加入味精，淋上麻油即可。
【功效】
降脂，补益气血，健脾和胃，润肠通便，清肺止咳，补钙。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、慢性胃炎、便秘、肺热咳嗽、缺钙等症患者食用。
蘑炒茄子
【材料】
蘑100克，茄子150克，调味品。
【操作】
蘑先以温水泡发、洗净，切成菌丝状。茄子切成小块。常法入油锅煸炒，熟后调味。
【功效】
降脂。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、脑动脉硬化、肿瘤等症患者食用。
虎杖拌蘑菇
【材料】
虎杖嫩芽100克，蘑菇30克，精盐、味精、五香粉、红糖、醋各少许。
【操作】
1.去虎杖嫩芽外皮，洗净，入沸水锅中焯一下，切成1厘米左右长小段放入碗中备用。
2.蘑菇泡发除杂，洗净同样放入沸水中焯1分钟，取出沥掉水分，撕成条状或切成细条，和虎杖搅拌在一起，加入精盐、味精、五香粉、红糖、醋等调料，拌均匀即成。
【功效】
清热解毒，补虚活血，降低血脂。适用于各种类型的高脂血症患者食用。
荠菜拌二丝
【材料】
荠菜250克，白萝卜丝60克，西瓜皮丝30克，盐、味精、食醋、麻油各适量。
【操作】
1.将荠菜洗净，入沸水焯一下，捞出沥干，切碎，放入盘中。
2.将萝卜丝入沸水焯透，捞出沥干，切碎，放入盘中。
3.西瓜皮丝入沸水焯透，捞出沥干，也放入盘中。
4.加入其余各味拌匀即成。
【功效】
清热解毒，祛湿利水，去脂降压。适用于湿热内蕴型高血脂患者食用。
大蒜炒绿豆芽
【材料】
新鲜绿豆芽250克，大蒜两瓣，麻油及调味品适量。
【操作】
1.将大蒜去皮，拍扁，切碎；绿豆芽洗净；
2.锅中放入清水适量，煮沸后下豆芽及精盐适量，煮2分钟后取出装盘，调入蒜末、酱油、食醋、味精、麻油等拌匀服食。
【功效】
降脂减肥，利尿解腻。
炸干葱
【材料】
洋葱250克，精盐、味精、植物油、面粉各适量。
【操作】
洋葱去皮洗净，将整个葱头横切成圆盘状，放入碗中撒上精盐、面粉拌匀待用。锅内放入植物油烧至四成热，下葱头片炸数分钟，炸至熟时改用大火稍炸，捞出控净油，拌入适当精盐、味精调料即成。
【功效】
活血化瘀，降脂降压。主治高脂血症伴高血压病，对气血瘀滞型高脂血症尤为适用。
冬菇炒青椒
【材料】
黄瓜片200克，水发冬菇丝、胡萝卜丝各60克，青椒丝30克，盐、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、色拉油各适量。
【操作】
1.将黄瓜片入沸水焯一下，捞出沥干，入盘。
2.色拉油入锅烧热，入葱姜煸香。加入冬菇、胡萝卜煸炒一会，加入青椒丝翻炒至熟。
3.加盐、味精和匀煮沸，再加入湿淀粉勾芡后倒黄瓜上即成。
【功效】
清热利水，补虚健体，去脂降压。适用于脾虚温盛型高血脂患者食用。
黄瓜拌豆芽
【材料】
黄瓜丝300克，绿豆芽250克，虾米20克，鸡蛋皮丝15克，蒜泥、盐、味精、食醋、麻油各适量。
【操作】
1.将黄瓜丝加盐稍腌一下，挤出水入盘。
2.绿豆芽入沸水焯透，捞出沥干，入盘。
3.虾米用沸水泡发后洗净，与其余各味一起入盘拌匀即可。
【功效】
清热利水，补虚化痰，去脂降压。适用于脾虚湿盛型高血脂患者食用。
芹菜炒豆腐干
【材料】
芹菜250克，豆腐干50克，精盐、味精、植物油、葱、姜各少许。
【操作】
芹菜洗净切成段，豆腐干切成丝备用。锅中加植物油少许，烧至七成热，将芹菜、豆腐干放入锅内煸炒至芹菜熟透，同时放入精盐、味精等调料即成。
【功效】
清热解毒，平肝熄风。适用于各种类型高脂血症，尤其适宜中老年高脂血症伴高血压病患者食用。
豆渣炒胡萝卜青丝
【材料】
豆腐渣200克，青椒丝、胡萝卜丝各50克，葱花、姜丝、盐、味精、色拉油各适量。
【操作】
将色拉油入锅烧热，入葱姜煸香，入豆腐渣、盐煸炒一会，再加入其余各味翻炒至熟入味即可。
【功效】
益气健脾，去脂减肥。适用于各种类型的高脂血症患者食用。
番茄酱炒豆渣
【材料】
豆腐渣200克，番茄酱、笋丝各50克，姜末、葱花、盐、色拉油、味精各适量。
【操作】
1.将色拉油入锅烧热，加入葱姜煸香，倒入番茄酱，炒至出红油。
2.加入豆腐渣、笋丝翻炒至熟，再加入盐、味精调味即成。
【功效】
益气健脾，去脂降压。适用于各种类型的高脂血症患者食用。
香菇烧淡菜
【材料】
水发香菇、水发淡菜、笋片各50克，葱、姜、料酒、精盐、味精、五香粉、植物油、麻油各适量。
【操作】
香菇洗净，切片备用。淡菜用温水洗净，放入碗内，加清汤适量，上笼蒸透取出备用。炒锅置火上，加植物油适量烧至七成热，加入葱花、姜末煸炒出香味，加入清汤适量及香菇片、笋片，调入料酒，中火烧10分钟，加入精盐、味精、五香粉调匀，入味后用淀粉勾芡，淋入麻油即成。
【功效】
益气健脾，活血化瘀，补虚降脂。适用于各种类型的高脂血症。
蒜汁拌马齿苋
【材料】
新鲜马齿苋300克，大蒜头60克，红糖10克，精盐、味精、麻油各适量。
【操作】大蒜剥去外皮，洗净剁成蒜蓉，再加适量开水，压榨取出蒜汁，备用。取汁后大蒜蓉渣勿弃，待用。马齿苋择洗干净，入沸水中焯，待软后取出，用凉水冲洗，沥去水分，切成段放入碗内。将蒜蓉渣撒在马齿苋段上，蒜汁中加入精盐、味精、麻油、红糖等拌和均匀后浇在马齿苋段上即成。
【功效】
下气消谷，散血消肿，降低血脂。主治各种类型的高脂血症。
豆豉炖豆腐
【材料】
豆豉10克，豆腐100克，调味品。
【操作】
豆豉与豆腐常法炖煮，豆豉散在豆腐中，可红烧，也可清炖，稍作调味。
【功效】
降脂，解表，除烦。适用于高脂血症、动脉硬化、感冒、烦躁、胸闷、头痛等症患者食用。
葱烧海参
【材料】
水发海参1000克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，玉米须9克，鸡油8克，熟猪油45克，葱120克，酱油、味精、食盐适量。
【操作】
将水发海参洗净，用开水汆一次，用熟猪油将葱段炸黄，将鸡油60克倒入锅内，再下海参，加入清汤100克和一半调料。用微火炖熟。将海参捞出，放入大盘内，原汤不用。将菜心放在海参上，在锅内放清汤150克，倒入余下的调料，用玉米粉勾芡，倒在海参上，淋上葱油即可。
【功效】
滋肺补肾，益精壮阳，降脂。适用于高血脂患者食用。
葱白炒莴苣
【材料】
莴苣200克，素油25克，葱白50克，精盐2克。
【操作】
将莴苣打去叶，剥去皮，切去根，留净莴苣200克，洗净，切碎。葱白洗净，切成葱花；取锅上旺火，舀入素油熬熟，投入葱花煸香后，倒入莴苣片，下精盐。用旺火连炒几下即成。
【功效】
利尿，降脂，止血。适用于尿少、水肿、尿血、高脂血症等患者食用。
芹菜茭白拌海带
【材料】
芹菜段，茭肉片各30克，荠菜、水发海带丝各20克，盐、味精、色拉油各适量。
【操作】
将前4味一同下锅，加水适量，煮沸煮熟，加盐、味精、色拉油调味即可。
【功效】
清热平肝，去烦润肠，去脂降压。适用于肝火炽盛型高血脂患者食用。
豆豉蒸茄子
【材料】
豆豉10克，茄子3个，调味品。
【操作】
茄子洗净对开，豆豉及调味品散在茄子表面，常法上锅内清蒸。
【功效】
降脂。适用于高脂血症、脂肪肝等症患者食用。
麻仁蘑菇豆腐
【材料】
火麻仁10克，蘑菇100克，豆腐200克，调味品适量。
【操作】
蘑菇每个切成两小块，豆腐切成大块，以常法先煮。半熟时放入火麻仁，调匀煮熟。
【功效】
降脂，通便，抗癌，美容。适用于高脂血症、习惯性便秘、肿瘤、皮肤缺乏润泽等症患者食用。
枸杞炖银耳
【材料】
枸杞子5克，银耳10克，杭菊3克，冰糖100克，鸡蛋清少许。
【操作】
银耳泡发洗净，沙锅清水烧沸，打入蛋清，放入冰糖、银耳、枸杞，稍炖后撒入杭菊即可。
【功效】
滋补肝肾，益阴明目，滋阴润燥。降脂。适用于高脂血症患者食用。
干贝白菜豆腐
【材料】
大白菜300克，干贝30克，豆腐二块，味精4克，盐3克，高汤1杯，胡椒粉少许，麻油、植物油、湿淀粉各适量。
【操作】
1.将干贝用温水泡软，大白菜洗净切片，豆腐切小块。
2.植物油倒入热锅，放入干贝、大白菜、调料、高汤、豆腐，烧煮5分钟勾芡，放上麻油即可。
【功效】
健脾化滞，调节新陈代谢。适用于高脂血症患者食用。
烧全素
【材料】
植物油300克（实耗100克），土豆100克，胡萝卜50克，笋50克，黄瓜50克，炸面筋25克，水发香菇25克，鲜蘑25克，粉皮25克，酱油15克，葱丝、姜丝各10克，料酒5克，白糖5克，香油5克，味精1克，大料2瓣，水淀粉、盐各少许。
【操作】
1.将土豆洗净，切成小滚刀块，面筋切成块；粉皮切成片，油锅烧热，分别用油把土豆、面筋、粉皮过一下，备用。
2.将胡萝卜、笋切成与土豆同样的块分别用水焯过；香菇、鲜蘑、黄瓜也切成块，备用。
3.锅内加油烧热，葱、姜丝入锅；煸炸一下大料，放入料酒、酱油、白糖、盐、味精烹炒，再用适量水调好味后，去掉大料，放入全部备好的材料，烧开收汁，勾芡，淋香油出锅装盘。
【功效】
通二便，降低胆固醇。适用于高脂血症患者食用。
四品辣味小菜
【材料】
黄瓜100克，煮黄豆100克，雪里蕻100克，大头菜50克，辣椒油20克，葱花15克，精盐8克，醋3克，味精2克。
【操作】
1.将黄瓜洗干净，切成条，用盐腌10分钟，挤去水分，加入醋、味精、辣椒油拌匀，即成红油黄瓜。
2.将煮黄豆中加入精盐、辣椒油、味精拌匀，即成红油黄豆。
3.将大头菜洗净，切丁，用盐腌一会儿，放入清水中洗净，捞出，挤去水分，加入辣椒油、精盐、味精拌匀，即成红油甘蟹。
4.将咸雪里蕻用水浸泡1小时，洗净，切丁，加入葱花、味精、辣椒油拌匀，即成辣油雪里蕻。
【功效】
促进胃肠蠕动，防止便秘，降糖减肥。适用于高血脂患者食用。
花生仁拌芹菜
【材料】
花生仁120克，芹菜150克，豆油、酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。
【操作】
油锅烧热，放入花生仁炸酥捞出，去膜衣；芹菜去根、叶，洗净切段，入沸水焯一下捞出，用凉开水冲凉，控净水分。把芹菜成圈状码在盘子边上，花生仁堆放在芹菜圈中；各调料放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。
【功效】
润肺养血，祛脂降压。适宜于高血脂病人服食，也可用于高血压、咳嗽、尿血者。
决明子炒茄子
【材料】
决明子20克，茄子150克，青辣椒1个，精盐、味精、葱、姜、酱油各适量。
【操作】
1.将决明子用小火炒至微有香味时取出，入加水浓煎取汁；茄子去柄，洗净，剖开，切块，在茄子背上用刀斜划成菱形；辣椒洗净，切丁；葱、姜洗净，切细；2.锅中放植物油适量，烧至八成热后放入茄子煎至两面金黄，待熟后下辣椒、葱、姜、酱油、精盐、味精翻炒片刻，而后烹入决明子汁，翻炒均匀，装入盘中即成。
【功效】
此菜有清热解毒，明目通便，降脂降压，扩张血管之功。适用于高血脂患者食用。
素焖扁豆
【材料】
扁豆120克，食油、甜面酱、盐、蒜片、姜末各适量。
【操作】
将扁豆撕去边筋，洗净切段。油锅烧热，放入扁豆略炒片刻，加入甜面酱、盐与适量清汤炒匀，用文火焖软，放入蒜片、姜末，用旺火快炒一下即成。
【功效】
健脾和胃，降胆固醇，降血糖。适宜于高血脂，尤其是高胆固醇病人食用，也可用于冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症者。
鱼香黄瓜
【材料】
黄瓜250克，植物油30克，醋10克，酱油5克，葱5克，糖5克，淀粉5克，料酒5克，豆瓣酱4克，姜3克，蒜3克。
【操作】
1.黄瓜洗净，劈成四瓣，去心，切成象眼块。
2.将葱、姜洗净，切成末，蒜去皮，切成末，豆瓣酱调匀。
3.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、姜、葱、蒜放入碗内，加适量水，搅拌均匀，作为味汁备用。