第5章 补气(3)

原料：鹿肉300克，银耳50克，太子参15克，姜10克，清汤1200克，白砂糖1克，胡椒粉1克，鸡精3克，盐5克。

用法：鹿肉切如蚕豆大小丁，汆过水捞出；银耳、太子参以温水发涨；姜切片。锅置火上，入鹿肉、太子参、银耳、姜片及清汤，开大火烧沸，再以小火炖50分钟，入糖、胡椒粉、鸡精和盐即成。

功效：润肺健脾，滋阴补气。适用于脾肺气虚所致面色萎黄、体虚等，无病也可强身。

（1）肺气虚卫外不固：症见饮食不振、少气乏力、便溏、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、血虚萎黄、内热消渴等。多见于糖尿病、溃疡、高血压、蛋白尿、脑血栓等。

（2）肺虚水停：症见水肿、小便不通等。多见于急性肾炎、慢性肾炎、便秘、肺痈等。

黄芪

【别名】绵（黄）芪、百本等。

【产地】山西、黑龙江、辽宁、河北等。

【季节】一般2~3月采收。

【性味】性微温，味甘。

【归经】入肺、脾、肝、肾经。

【功效】补中益气，利水通利。

1.黄芪补肺饮

原料：黄芪30克，麦冬15克，五味子、乌梅各6克。

用法：加适量水煎煮，沸后再煮30分钟，取汁以蜂蜜调服。

功效：补肺益气、养阴固表。适用于气虚阴伤、自汗口渴、久咳不止等症。

2.防己黄芪汤

原料：黄芪15克，防己12克，白术9克，炙甘草6克，生姜4片，大枣3枚。

用法：以水煎煮，沸后再煮30分钟，去渣温服。

功效：健脾补肺，固表行水。适用于疲乏无力、关节肿痛、腿足浮肿、脉浮等患者。

3.牛肉北芪浮小麦汤

原料：鲜牛肉250克，北黄芪、浮小麦各30克，生姜10克，淮山药15克，大枣10枚，味精、精盐适量。

用法：牛肉洗净切小块；北黄芪、浮小麦、生姜、淮山药、大枣拣洗干净。牛肉与北黄芪、浮小麦、生姜、淮山药、大枣入砂锅，并加适量清水煎煮，先以武火烧沸，再以文火慢炖至牛肉烂熟，加入味精、精盐调味。食肉饮汤。

功效：益气固表，调和营卫，止自汗。适用于肺气虚卫外不固、营卫不和所致神疲气短、体怯恶风、自汗、动则尤甚、易感冒等。

4.黄芪猴头汤

原料：黄芪30克，猴头菌150克，嫩鸡肉250克，胡椒粉2克，小白菜心100克，葱姜、料酒、味精、食盐、清汤适量。

用法：诸味洗净。将猴头菌用温水浸泡约30分钟，捞祚镫痦牮铌顊出削去底部木质，切成大片（浸泡的水用纱布过滤，备用）。鸡肉切成条方块，黄芪切成薄片，葱姜切成细节。锅烧热入油，先将黄芪、鸡块、葱、姜共煸炒，放入料酒、食盐、发猴头菌的水及少量清汤，以武火烧沸，继之以文火烧约1小时，再下猴头菌片煮约半小时，撒上胡椒粉。先将鸡块捞出，再捞出猴头菌片盖在上面，汤中则下小白菜心，略煮后加入味精调味即可。

功效：补益肺气，养血强身。适用于脾肺气虚所致神疲气短、形体消瘦、食欲不振等症。

5.黄芪糖醋鲤鱼

原料：黄芪30克，鲤鱼1尾，水发香菇、水发玉兰片各50克，泡辣椒2个，湿淀粉、植物油、精盐、酱油、陈醋、白糖、大葱、大蒜、生姜、味精、黄酒、清汤各适量。

用法：将鲤鱼洗净，去鳞、鳃及内脏，鱼身两面均斜划数刀，用黄酒、酱油浸渍约5分钟，再用湿淀粉涂在鱼身；黄芪加水煎煮2次，取2次煎汁混合，再煎煮至30毫升。葱切成丝、花各半，大蒜、生姜切成丝、末各半，泡辣椒去籽切丝，玉兰片、香菇也切成细丝。炒锅内倒油烧至八成热，放入鲤鱼炸至深黄色后捞出搁盘。往锅内放葱、姜末、大蒜、泡辣椒、玉兰片、香菇等，稍炒后将剩余各味调料及黄芪汁入锅，搅至汁液呈金黄色时盛出，淋于鱼面上，并将黄芪片摆在鱼上即成。

功效：补益肺气。适用于热伤肺胃、肺气不足所致神疲倦怠、气短无力、自汗畏风等症。

肺气不足：症见咳嗽气短、语声低弱、喘息不止等。常见于肺气肿、慢性肺炎、肺结核、支气管炎、支气管哮喘等。

党参

【别名】口党、台党、东党、黄参、潞党参。

【产地】辽宁、吉林、黑龙江、陕西、山西、宁夏、四川等。

【季节】白露前后采挖。

【性味】性平，味甘。

【归经】入肺、脾经。

【功效】健脾益肺，益气补血。

1.蜜炙党参

原料：党参片100克，炼蜜20克。

用法：将炼蜜加水稀释，与党参片拌匀，闷透后置热炒锅内，以文火加热，翻炒至黄棕色取出，放凉待服用。

功效：益气养中。适用于肺气虚弱所致咳嗽气短等症。

2.党参红枣饮

原料：党参20克，红枣10枚。

用法：将上两味水煎服用。每日1剂，2次服完。

功效：滋补肺气。适用于肺气不足所致倦怠乏力等症。

3.参芪虫草乳鸽

原料：黄芪、茯苓、人参各15克，白术9克，陈皮、虫草各6克，乳鸽1只，食盐、味精若干。

用法：乳鸽去毛、内脏，再将各味药材放入大碗中，加水隔热蒸煮，直至乳鸽熟烂，再加入少量精盐、味精调味即成。

功效：补脾益肺，止咳平喘。适用于肺、脾、肾气俱亏虚所致气喘、腰膝酸软、纳少倦怠等症。

4.十全育真汤

原料：党参、黄芪各15克，山药、知母、玄参、生龙骨、生牡蛎各12克，丹参10克，三棱、莪术各5克。

用法：上述各味加水适量煎煮，沸后再煮30分钟。一日饮2次。

功效：补益肺气，滋阴养血。适用于肺部气阴两虚所致神疲气短、形体干燥、不思饮食、动则乏力等症。

5.潞党灵芝猪肺汤

原料：猪肺1个，潞党参、紫灵芝各15克，蜜枣6枚，生姜2片，食盐少许。

用法：猪肺灌入清水（可以喉部对准水龙头冲灌），令其胀大充水，挤压令水排出。反复灌洗多次至猪肺洗白。将猪肺切块，入沸水中煮约5分钟后捞起。将党参、紫灵芝、蜜枣、生姜洗净，生姜切片。

瓦煲内加清水适量，置于火上，开猛火，沸后入全部原料，改用中火再煲约3小时，加入食盐调味即成，饮汤食肺。日服1耀3次，每次150耀200毫升。

功效：益气补肺。尤其适用于老人常患伤风感冒、气管炎、肺炎、支气管哮喘等。

6.四君蒸鸭

原料：肥鸭1只，炙甘草6克，党参15克，茯苓、白术各10克，绍酒15克，鲜汤700克，葱5克，姜、盐各10克，味精1克。

用法：将鸭子宰杀，去毛、嘴、爪、内脏，洗净后入沸水中氽过捞起，装入蒸碗。姜、葱洗净，姜切片，葱切段。将甘草、党参、茯苓、白术洗净切片，用纱布袋装好，扎紧口后放入鸭腹内。加入姜片、葱段、绍酒及鲜汤，上蒸笼以武火蒸约3小时，至鸭肉烂熟、鸭骨松裂时取出。取出药袋，拣去姜、葱，将鸭子装盘，加精盐、味精，适量注入原汤即成。

功效：健脾益气，滋阴养胃。适用于脾胃气虚所致饮食不振、面色萎黄、神疲气短、腹胀便溏、小便不利等，也适用于气阴两虚所致干咳烦渴、骨蒸潮热、午后低热等。

（1）肺气虚卫外不固：症见食欲不振、表虚自汗、筋脉挛急、少气乏力等。多见于高血压、高血糖、肺癌、阑尾炎、病后体弱等。

（2）肺虚水停：症见水肿、肠燥便秘、小便淋沥、腹泻、干咳无痰、泄泻带下、肺痈等。多见于慢性肾炎、腹水、急性肠炎、风湿等。

薏苡仁

【别名】薏仁、苡米、薏仁米、沟子米。

【产地】全国各地均有栽培。

【季节】多在秋季采收。

【性味】性凉，味甘、淡。

【归经】入肺、脾、胃经。

【功效】补益肺气，清热利水。

1.珠玉二宝粥

原料：薏苡仁50克，山药150克，柿饼30克，白砂糖15克。

用法：将山药洗净煮熟，去皮切丁。将薏苡仁洗净，用冷水浸泡约2小时后捞出沥干。将薏苡仁用武火煮沸后，继之以文火煮至粥状，再加入山药丁、柿饼和白糖，煮熟即可随意服用。

功效：补肺利湿、清热排脓。适用于懒进饮食、虚热劳嗽及患多种恶性肿瘤者食用。

2.参苓白术散

原料：人参、茯苓、白术（炒）、甘草、山药各100克，白扁豆（炒）75克，薏苡仁（炒）、莲子、砂仁、桔梗各50克。

用法：以上各味药共研为细末，过筛混匀。

功效：补脾胃，益肺气。适用于脾胃虚弱、肺气不足所致气短咳嗽、肢倦乏力等症。

3.薏苡瓜瓣桃仁汤

原料：薏苡仁15克，冬瓜子30克，桃仁10克，牡丹皮6克。

用法：以上各味药加水适量，煎至沸，再煮40分钟即成。

功效：清热利湿，活血化瘀。适用于肺虚水停所致肠痈拘挛腹痛、大便秘结、小便短赤等症。

（1）肺气不足：症见咳喘不止、烦渴、呕逆、饮食不下、少气乏力、劳伤吐血等。多见于肺结核、慢性肝炎、慢性胃炎、慢性肠炎、小儿惊风发热、消化不良、坏血病等。

（2）水湿不运：症见水肿、肠燥便秘、小便不利、大便燥结、干痰等。多见于慢性肾炎、腹水、慢性支气管炎、急性肠炎、气管炎等。

【别名】芦橘、金丸、芦枝。

【产地】四川、江苏、湖北、福建。

【季节】多在5~6月采收。

【性味】性平，味甘、酸。

【归经】入肺、脾、肝经。

【功效】润肺下气，通利水道。

枇杷

1.枇杷止咳饮

原料：枇杷100克。

用法：将枇杷剥开，将其果核捣碎，加水适量煎煮，沸后再煮30分钟，即可随意服用。

功效：清热止咳，益气生津。适用于因各种原因而咳喘不止者。

2.枇杷粥

原料：枇杷250克，粳米50克，冰糖适量。

用法：将粳米淘洗干净，将冰糖置于水中蒸煮数分钟后加入粳米，熟后加入枇杷，煮10分钟即可服用。

功效：补益肺气，清热止咳。适用于热性咳嗽、咳脓痰与咳血等重症。

3.枇杷酒

原料：枇杷600克，柠檬皮10克，香草豆6克，丁香2克，脱臭酒精0.8升（也可以用低度糯米酒），白砂糖450克，冷开水1.1升。

用法：枇杷洗净，去皮、核；往锅内放入白糖和少量沸水，充分溶解后加入枇杷浸泡2小时，将香草豆捣碎后放入，搅拌均匀；柠檬皮洗净后，放入温水中浸泡30分钟，切丝。往容器内加脱臭酒精，然后将柠檬皮丝放入，浸泡30分钟。将枇杷混合液放入另一个容器中，再将柠檬混合液放入，搅拌均匀后倒入冷开水，静置后贮存，1耀2个月后即可滤渣取酒液饮用。

功效：祛痰止咳，生津润肺，清热健胃。适用于肺气不足所致咳嗽、喉咙疼痛等症。常服有保健功能，可预防疾病发生。

4.枇杷膏

原料：枇杷叶（去毛）2.5千克，莲子（去心）、生地、麦冬、红枣、玄参（去节）300克，川贝、天冬150克。

用法：上述各味加水适量熬煮，沸后再煮30分钟，取汁去滓，将汁炼至滴毛头纸上，背面不阴时即可收清膏，每清膏1斤兑蜜2斤，装瓶待用。

功效：清肺润燥，止咳化痰。适用于肺热燥咳、痰少咽干等症。

（1）肺气亏虚：症见饮食不下，少气乏力，头痛身痛，便溏泄泻，痰多咳嗽，畏风自汗。多见于肺气肿、慢性支气管炎、哮喘、慢性胃炎、食道炎、慢性肠炎等。

（2）肺虚水停：症见水肿，肠燥便秘，小便不利，痰湿壅肺，脘腹胀满或疼痛。多见于慢性肾炎、慢性支气管炎、急性肠炎等。

【别名】橘皮、贵老等。

【产地】长江以南各地区。

【季节】10~12月采收。

【性味】性温，味辛、苦。

【归经】入肺、脾、胃经。

【功效】补益肺虚，行气利水。

陈皮

1.宽中丸

原料：陈皮120克，白术60克。

用法：将两味药材研为细末，以酒和丸成梧桐子大小。饭前服用，一次服用30丸左右。

功效：行气益肺。适用于脾胃不调、寒气聚于体内的各种病症。

2.橘皮枳术丸

原料：陈皮、枳实各30克，白术60克。

用法：将三味药材研为细末，以荷叶裹烧，制丸成绿豆大小。以白汤服下，一次服用50丸左右。

功效：行气利水，补益脾肺。适用于元气虚弱、饮食不消、心下痞闷等症。

3.橘皮汤

原料：橘皮120克，生姜150克。

用法：将两味药材加入8升左右水，煮取3升。

每次服用1升。

功效：补益肺虚。适用于干呕哕逆、手足厥冷等病症。

4.陈皮油烫鸡

原料：陈皮25克，嫩公鸡1只，冰糖25克，生姜、葱各10克，花椒2克，精盐5克，芝麻油3毫升，菜油1000毫升，卤汁适量。

用法：陈皮洗净后切丝，分等份；公鸡褪毛、去内脏，冲洗干净；葱姜拍碎。锅内加适量清水，下姜、葱、食盐、花椒，烧沸后将鸡和一半陈皮同下，煮沸20分钟后将鸡捞出晾凉，撇汤不用。将卤汁倒入锅中，烧沸后将鸡下入，卤熟后捞起。将锅洗净，加入少许卤汁，下冰糖、食盐收取浓汁，调好后均匀抹在鸡上。锅洗净，倒入菜油，烧至油泡散尽、青烟尽冒，关火等油温稍降，将其他陈皮全部入锅炸酥，再用油将鸡反复淋烫，直至其颜色红亮，将芝麻油抹上一层。装盘后将已经炸酥的陈皮丝撒在鸡上。

功效：补肺益气，行气化痰。适用于肺气虚弱所致咳嗽、咳痰，心悸气短，纳少食呆。

参苓白术丸

【主要成分】党参，茯苓，白术（麸炒），薏苡仁（炒），白扁豆（炒），山药，砂仁，桔梗，莲子，甘草。

【功效】益肺气，补脾胃。

【适应证】用于脾胃虚弱，气短咳嗽，食少便溏，肢倦乏力。

党参蛤蚧膏

【主要成分】党参清膏，蛤蚧。

【功效】补肺肾，健脾胃，补中益气，止咳定喘，益精助阳。

【适应证】用于脾胃虚弱，肺气不足，虚劳喘咳，体倦乏力。

五加参蛤蚧精

【主要成分】刺五加、党参、人参露、蛤蚧、肉苁蓉。

【功效】补肺气，益精血。

【适应证】用于元气亏损，肺虚咳嗽，病后衰弱。

五加参精

【主要成分】刺五加清膏，蜂蜜。

【功效】补气健脾，安神益智。

【适应证】用于脾肺气虚，病后体虚，精力不足。

参贝北瓜颗粒

【主要成分】党参、南沙参、北参清膏、浙贝母、干姜。

【功效】补脾益肺，止咳化痰。

【适应证】用于肺脾气虚之咳嗽、气短、乏力、痰多。

复方鹿茸酒

【主要成分】鹿茸、黄精、山药、淫羊藿。

【功效】益气润肺，补肾壮阳。

【适应证】用于肺虚咳嗽，腰膝痿软，心悸气短，脾虚腹泻。

参芪膏

【主要成分】党参，黄芪。

【功效】补脾益肺。

【适应证】用于脾肺气虚，动辄气短，四肢无力，食少纳呆，大便溏泄。

保儿宁颗粒

【主要成分】黄芪(炙)、防风、白术(炒)、芦根、茯苓、鸡内金、山药(炒)。

【功效】健中醒脾，益气固表。

【适应证】用于脾肺气虚所致表虚自汗，易感风邪，面黄肌瘦，神倦纳呆，烦燥不宁。

心气亏虚：症见心悸气短，自汗盗汗，倦怠无力，精神萎靡，头昏耳鸣，脉象虚弱。多见于心绞痛、冠心病、心肌病、贫血、神经官能症、心律失常、高血压、失眠症等。

莲子

补心气

【别名】莲肉、莲米等。

【产地】大部分地区都有出产，尤以江西、福建、湖南为最佳。

【季节】一般在秋季采收。

【性味】性平，味甘、涩。

【归经】入心、脾、肾经。

【功效】清心醒脾、补中养神、滋补元气。

1.莲肉糕

原料：莲子、糯米各200克，茯苓100克，白糖适量。

用法：将莲子、糯米炒香，茯苓去皮，共研为细末，加白糖，拌匀后加水成泥状，放入锅中蒸熟，冷后压平、切块以供服用。

功效：滋补心气，补脾益胃。适用于脾胃虚弱，饮食不化，大便稀溏。

2.莲子桂圆粥

原料：无心莲子、桂圆各15克，粳米100克，大枣10枚。

用法：将上各味加适量水煮粥，加适量白糖服下。每日食1次。

功效：益心宁神，养心健脾。适用于心气亏虚、心血不足所致心悸失眠、大便溏泄等症。

3.莲子肚片羹

原料：莲子30克，猪肚150克，黄酒5克，葱、姜各3克。

用法：莲子去心，加水蒸至酥软。将猪肚洗净切片，加姜、酒、水煮沸，去除浮沫，改用小火煮酥，放入莲子，撒上葱花和食盐、味精等调味品适量。

功效：补益心气，健脾益肾。适用于孕妇产后消化不良、脾虚泄泻、失眠多梦、心烦尿频等症。

4.鲜莲银耳汤

原料：鲜莲子30克，干银耳10克，鸡清汤1500毫升，料酒、食盐、白糖及味精适量。

用法：将银耳发好，放入大碗内，加清汤150毫升，蒸煮1小时左右，银耳完全蒸透后取出。鲜莲子剥皮去心，用水汆过后，再用开水浸泡。烧开鸡清汤，加入调料，将银耳、莲子同盛在碗中，加入鸡清汤即可。

功效：滋阴润肺，补益脾气。适用于心肺气阴两虚所致心烦失眠、干咳痰少等症。无病亦能消除疲劳，增进体质。

5.莲子百合羹

原料：莲子（去心）、干百合各15克，鸡蛋1枚，白糖适量。

用法：莲子与百合置文火上同煮，至莲子肉烂熟，加入鸡蛋、白糖，再煮至蛋熟即可食用。

功效：养心气，安神志。适用于心肾不交所致心悸，虚烦不眠，遗精。