第2章 细说茶酒文化与养生治病(1)

茶疗和酒疗都是中国的传统疗法。它们都因简便、经济、有效而深受人们的喜爱，数千年来经久不衰。它们到底有什么神奇、独特之处呢？下面我们就一起来看看它们的“自我介绍”。

茶疗：古老的名词

茶疗，是指单独用茶或茶与其他中药相互配伍后，通过内服或外用来养生保健、防病疗疾的一种治疗方法。这一疗法在我国历史悠久，是中医的传统疗法之一。

茶疗有狭义和广义之分。狭义的茶疗指的是茶疗的基石与主体——仅应用茶叶进行相关治疗。广义上的茶疗是指在茶叶效用的基础上，根据具体病情酌情添加一些药物，使之构成复方应用于治疗。这种应用也包括一些方中无茶，但在使用方法里规定使用茶作为辅助治疗的情况，如一些传统中药方剂规定“茶汤送下”，实际上就是药、茶并服，也属于广义的茶疗范畴。

从古至今，人们通过不断实践，发掘出了茶疗的多种治疗保健作用。现在为人们津津乐道的包括：安神除烦、清热解毒、祛风解表、清心明目、止渴生津、下气消食、醒酒去腻、祛痰止咳、利水通便等。

“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，在日益注重养生保健、饮食健康的今天，茶疗比以往任何时候都更受人们的欢迎，以茶入菜，以茶入食，已成为如今的饮食保健新风尚。

茶疗的自我介绍

解毒

茶叶中含有一种叫做鞣酸的化学成分，这种物质与银、铝、铁、铅、锌、钴、铜等金属盐类毒物和洋地黄、奎宁、马钱子等生物碱类毒物结合后，都会生成不易被人体吸收的沉淀物。因此，在误服上述金属盐或生物碱类毒物时，可迅速饮用浓茶，延迟毒物被吸收的时间，以利抢救。

防治龋齿

茶叶所含的化学成分中，包含可以防止人体钙质流失、对牙齿保健很有益处的氟。因此，饮用茶水时在口中略含片刻，使其充分浸润牙齿后再咽下去，就可有效地防治龋齿。

防治糖尿病

茶叶中所含的茶多糖可帮助人体过滤血液中含量过高的糖，有效预防糖尿病；茶多酚和维生素C则能保持人体微血管的正常韧性和通透性，保护糖尿病患者因病而逐渐变得脆弱、易破裂的微血管，有利于糖尿病患者的治疗。

延缓衰老

人体内的自由基是造成人体衰老的罪魁祸首之一，茶叶中的茶多酚则具有很强的抗氧化性和生理活性，能够有效清除人体自由基。日本曾有科学家研究证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

防治癌症

茶叶中的茶多酚具有杀死人体内癌细胞并提高机体免疫力的功效。同时，有研究结果发现，这一物质还能有效阻断亚硝酸等多种致癌物质在体内合成，预防癌症的发生。

提神醒脑

茶叶中的咖啡碱有兴奋人体中枢神经和大脑皮层的作用，因此适当饮茶可以收到提神醒脑、振奋精神的效果。

美容护肤

面部油腻、毛孔粗大是美容大敌，而茶中所含的茶多酚，就是这些问题的克星。水溶性的茶多酚具有消毒、灭菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效，因此只需每日用茶水洗脸1～2次，就可有效清洁面部油腻，预防毛孔变粗、变大。

消脂减肥唐代《本草拾遗》中有茶“久食令人瘦”的记载，现代研究则发现，茶叶中的咖啡碱作用于人体后，会刺激消化系统，加快脂肪分解速度。这也就是茶叶有助减肥的原理。

茶疗的个特点

茶疗在我国历史悠久，古人有“一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法。今天的人有“柴米油盐酱醋茶”的说法，可见“茶”已经成了生活中必不可少的内容之一。茶疗之所以能够经久不衰，风靡大江南北，与它自身的特点是分不开的。

起效迅速，配伍灵活

茶疗的制作方法，多是用辨证配伍的药剂直接以热水浸泡出药茶汁饮用。药茶液进入体内后，可迅速被胃肠道直接吸收，在最短时间内缓解不适。茶疗的这一特点和传统中药制剂中见效最快的汤剂相似，又省去了汤剂需冷水浸泡再煎煮的麻烦，更加节省时间，自然可以更快收到治疗效果。同时，药茶中使用的药物味数和剂量，可以根据病情变化随时灵活加减，充分发挥中医辨证施治、随症加减的治疗特色，这也是茶疗优于中成药制剂的特色之一。

有利于提高药效

茶疗中所使用的中药材要提前粉碎成细小颗粒，这可以大大增加药材与溶媒的接触面，加快了有效成分的浸出速度，提高单位时间内浸出药汁的疗效。再有，一些中药里含有挥发油成分，这种成分在煎煮过程中很容易随水蒸气一起挥发损耗，导致药物疗效降低。茶疗使用低于100℃的热水对药材进行浸泡，同时盖紧杯盖，让被挥发的成分冷凝于杯盖再随水珠滴落回茶汤中，最大程度地保留治疗成分，提高了疗效。

应用范围广泛

我国唐代的中药学专着《本草拾遗》中，就有过“诸药为各病之药，茶为万病之药”的理论阐述，说明茶在当时就已经是被广泛使用的“功能性”饮品了。现代科学研究也证实了这一点，茶叶药理作用较多，与中药材配伍后则范围更广。大多数疾病的治疗、辅助治疗或预防中，都可使用茶疗。

味道好，无毒副作用

吃中药最让人痛苦的，就是味道欠佳，因为大多数中药都有浓重的气味，而且很苦，让人难以下咽。茶疗则不会被这个问题困扰，这个疗法所用的茶叶味道本就很好，是中国自古就非常受欢迎的日常饮料。再有，茶疗中使用的中药材以味甘或淡者为主，即使使用一二味味道不太好的药材，其味道也会被淡化，保持茶汤整体的好味道。作为日常饮料，茶的安全性是举世公认的，加之茶疗方一般不使用毒性药品，所以茶疗还有无毒副作用的特点。

制作、服用简便易行

中药，包括一些中成药的制备、服用都比较麻烦，无法适应现代人们快节奏生活的需求。茶疗则没有这些问题，它制备简单，只需将茶与药材各自研碎，使用时各取适量放入茶杯冲泡就可饮用了。

人们可以在工作、家务之余，把它作为饮用水随时取用，而不用特意做好准备然后吃药，省时省力。另外，茶疗省去了其他中药剂型制备时所需的中间环节的所有花费，故而有节省药材、价格便宜的特点。

“代茶饮”的使用需谨慎

“代茶饮”，就是指用对疾病有一定疗效的植物或矿物类中药代替茶叶，用热水冲泡，作为饮料饮用。在现代的快节奏生活中，比起制作麻烦的中药汤剂，很多人都更愿意使用中药“代茶饮”的方式来养生或治病。这种方法，只需把制作代茶饮的材料放在杯中加沸水浸泡几分钟，就可以像喝茶一样饮用了。入口温和、制作方便、效用持久的“代茶饮”只要使用得宜，便可在不知不觉中帮助人们防病治病，是忙碌的现代人养生保健不可多得的好方法。但是，“代茶饮”中的中药也不可随意乱用，其中学问，不可不知。

品种需选择

中药品种繁多、来源广泛，质地、口味也各不相同，这些中药并不都适合用来泡茶。适合“代茶饮”的中药，一般都是体轻、质松、味甘淡、无毒性的叶、花、果、籽及鲜品类药，如叶类的番泻叶、薄荷、紫苏、金钱草，花类的桃花、金银花、槐花，果实类的罗汉果、乌梅、枸杞子、山楂、青果(橄榄)，子类的草决明、莲子心等。而质硬、味苦、有毒或有刺激性的中药如龟板、黄连、附子等就不适合用来“代茶饮”。

证候需辨清

泡制中药“代茶饮”和使用中药汤剂一样，在使用前都需要先详细了解使用者的体质、病证，再结合中药性味和当时的气候、时令进行综合考虑，详细辨证之后才能使用，并收到预期效果，绝对不能随意乱用。例如清热解毒的金银花对夏季因暑湿而上火的人非常适合，但因其性寒，脾胃虚寒的人就不能使用。

服用需正确

每一种中药都有其独特的性味、用量和服法，如果使用不正确，其药效就无法正常发挥，“代茶饮”也就饮而无效了。一般来说，泡茶最好选用单位中药，这样对性味、用量和服法都比较容易把握。

如果因治疗需要必须把几种中药配伍使用，也不要超过4～5味，否则药味太多，就失去了中药“代茶饮”的意义。中药泡茶的通用使用规则是：鲜品量大，干品量小；治病量大，保健量小。如陈皮，鲜品一次可使用10～20克，干品6～8克即可；白茅根作为清火保健药一次最多使用10克，治疗血热出血症时则需一次使用30～50克。

药材要精加工

药店出售的中药材虽然经过加工，但都是根据煎煮汤剂的要求加工的，不完全符合制作茶饮的要求，因此药材买回后需要进行再加工。加工时首先要拣去杂质，之后最好能进行消毒，如使用紫外线灯或家用消毒柜消毒。如果实在没有条件，用清水漂洗干净也是可以的。清洁后的药材要用切、剪或捣等方式处理成米粒大小的碎块，再用清水快速漂洗去除微尘，最后烘干收藏备用即可。

饮用方法要选择

（1）冲泡饮用法。

一般的中药材经过加工，都可以直接冲泡饮用，但质地松软者泡饮的效果要更好。具体方法是将调配好的中药放入杯中，再倒入体积3倍于药材的沸水，盖上杯盖闷5～20分钟即可饮用。饮用方法与喝普通茶水相同，可多次添加开水频饮，直至茶色变浅、味道变淡为止。如果药材中有味道较为浓重者，还可添加适量的糖或蜂蜜调味。

调养茶饮的制作

调养茶饮的制作虽然要比其他中药制剂容易，但也不像普通泡茶那样简单，一些制作中的注意事项不可疏忽。

（2）煎煮饮用法。

质地重而硬的药材，仅靠开水冲泡是无法快速、完全释出其有效成分的。使用这类药材制作茶饮，可以采用煎煮和冲泡结合的方法来制作茶饮。

具体方法有两种：其一，如果药物都是质地重硬的药物，可直接煎煮澄出药汁饮用；其二，煮出的药汁泡茶饮用。第二种方法一般在质地重而硬的药材与含挥发油的药材配伍时使用，先煎煮质地重硬的药材使其有效成分完全释出，然后澄出药汁冲泡不宜煎煮的含挥发油的药物代茶饮用即可。

在使用煎煮饮用法时要注意，不同种类药材的煎煮时间和方法也不同。其一，煎煮清热解表类药材宜用大火将水烧沸，然后最多再煮5分钟；补益类药材宜用小火慢煎，水沸转为小火后，要再煎10～20分钟才可关火。其二，龙骨、牡蛎、龟板、鳖甲、附子等质地坚硬或有毒的药材，一定要久煎，水沸后要再煮30分钟以上。其三，煎煮质轻或细碎的药材，如旋覆花、车前子、葶苈子、青黛、马勃、生蒲黄等，应事先用布袋装好，方便煮好后澄汁。其四，阿胶、鹿角胶、芒硝、玄明粉等含有胶质的药材不宜入水煎煮，正确使用方法是先将其隔水加热融化，然后兑入茶中饮用。

茶疗养生治病的禁忌

茶疗好处多多，如茶疗可以提神、消除疲劳、抗菌，还能减少放射性物质对人体的伤害等。但是，茶疗也不是百无禁忌的，科学实验证明，茶饮养生的禁忌也不少。

人群禁忌

茶疗，并不是所有人在任何状态之下都适合使用的。如下人群就需禁忌饮茶。

（1）缺铁性贫血者、便秘者。

茶中含有一种叫做鞣酸的物质，这种物质能够影响人体对铁的吸收，加重患者的贫血程度；同时，鞣酸还有收敛的作用，会减弱人体肠管蠕动，加重便秘。

（2）神经衰弱者、心脏病患者、胃溃疡患者、肝功能不良者、醉酒者。