第4章 零售卖场内部规划与设计管理(1)
第一（节）零售卖场平面设计与规划管理规范
一、总体平面设计
零售卖场的平面设计主要指建筑的室内设计，室内设计师在设计之前首先要拿到该建筑完整的建筑平、立、剖面图并实地测绘该图纸。在此简要地介绍一下设计师在设计综合零售卖场时应考虑的几个要点。
（1）零售卖场建筑基地选择在城市商业集中区或主要道路的适宜位置。
（2）零售卖场应有不少于两个面的出入口与城市道路相邻接或基地应有不少于1/4周边总长度和建筑物不少于两个出入口与一边城市道路相邻接，基地内应设净宽度不小于4米的运输、消防道路。
（3）大中型卖场建筑的主要出入口前，应按当地规划及有关部门要求，设置相应的集散场地及能供自行车与汽车使用的停车场。
（4）总平面布置应按使用功能组织，如货运路线、员工流线等，并和城市交通之间避免相互干扰。要考虑到防火疏散等安全措施和方便残疾人通行。
二、营业厅平面设计
营业厅设计是商业购物空间的主体，也是室内设计的重点区域。应该说，几乎所有的美学考虑都在营业厅的设计中得到体现。在进行营业厅平面设计时，要符合以下规范：
（1）为了加强诱导性和宣传性，营业厅入口外侧应与广告、橱窗、灯光及立面造型统一设计；入口处在建筑构造和设施方面应考虑保温、隔热、防雨、防尘的需要；在入口内侧应根据营业厅的规模设计足够宽的通道与过渡空间。
（2）大、中型卖场顾客的竖向交通，以自动扶梯为主，楼梯和电梯为辅。自动扶梯上下两端连接主通道，周围不宜挤占、摆放，前方的范围不宜他用。当营业厅内只设置单向（一般是上）自动扶梯时，应在附近设有与之相配合的步行楼梯。
（3）营业厅内应避免顾客主要流向线与货物运输流向交叉混杂。因此，要求营业面积与辅助面积分区明确，顾客通道与辅助通道（货物与内部后台业务）分开设置。
（4）应在大、中型卖场的各层分段设置顾客休息角，在中庭及其他适当位置设置小景和集中休息区，如咖啡厅、冷热饮室、快餐厅、幼儿托管、吸烟区等附属服务项目。
（5）小型零售店一般不设顾客卫生间，但大、中型卖场应在其大小隔层或每层设卫生间，且卫生间应设在顾客较易找到的地方。
（6）现代零售企业，尤其是大、中型卖场在有条件时，应尽量采用空调系统来调（节）温度和通风。如果采用自然通风，外墙开口的有效通风面积不应小于楼地面面积的1/20，不足部分以机械通风补足。
（7）现代大中型卖场、大城市中的各专业商场，越来越多地采用以人工照明采光为主，以自然光为辅的照明方式，有的干脆全部采用人工照明。在这种情况下，除了用于商品陈列的直接照明或投射照明、用于烘托气氛及装饰效果的重点照明和间接照明之外，还应增设安全疏散用的应急照明及通道诱导灯。
（8）营业厅在非营业时间内，应与其他商业空间如餐厅、舞厅等隔开，以便于管理（尤其是复合型商业大厦）。
（9）在可能出现不安全因素的地方增加安全提醒性标识牌，在商场较大、通道疏散口不易找的情况下，要设置通道引导牌。在装饰设计时要注意，原有建筑设置的防火分区卷闸应予保留，并保证需要时能通畅地拉下；入墙消防箱在装饰设计时应予保留或在美化时应设有明显标志；营业厅内通往外界的门窗应有安全措施。
（10）现代零售卖场室内设计应表达卖场的基本要素：展示性、服务性、休闲性与文化性。
（11）根据零售企业的经营策略、商品特点、顾客构成和设计流行趋势及材料特性确定室内设计的总体格调，并形成各售货单元的独特风格。
（12）卖场室内设计的基本原则是在满足卖场功能的前提下，使其色彩优雅、光线充足、通风良好、感官舒适。基本目的是突出商品，诱导消费，美化空间。
（13）室内装饰用可燃材料的总量，应不高于防火规范所规定的平均每平方米千克数，且墙面、天花板、地面等固定装饰设计尽可能不用或少用木材，造型需要用的部位，其背后应按规定涂刷防火涂料或按消防规范的要求采取措施。
此外，还有两个因素只是在建筑时考虑，一般室内设计师只能被动地接受。这两个因素就是柱网的布置和营业厅的面积控制。但室内设计师应发挥自己的主观能动性，克服某些不足，充分考虑建筑的结构形式，将自己的设计与建筑师的设计有机地融合在一起。
三、营业厅规划与设计规范
1柱网层高尺寸
以前我国建筑师设计的营业厅柱网尺寸多是以闭架销售方式的两个柜台组之间相对的尺寸为基础设定的，一般都在6~9米之间。现在的设计则灵活了许多，如果按现在开架为主的销售方式，当然是柜距越大越好，但考虑到柱网设置与经济性的关系及建筑模数制，以78~84米距离最为常见。
2柜架摆放与陈列方式
以下为柜台及货架的基本摆放类型。
（1）封闭式。适用于化妆品、珠宝首饰、计算器、剃须刀、手表等贵重、小件商品的销售。
（2）半开敞式。实际上是局部相对独立的开敞式陈列。它的开口处面临通道，左右往往同其他类似的局部开敞式单元相连而围绕营业厅的周边（墙面）布置，形成连续的、由局部单元组成的陈列格局。这种格局在大、中型百货商场内占有相当的比重，可以摆放不同品种、不同类型的商品系列。
（3）综合式。也就是开闭架结合的形式。这在现代商场的设计中也比较常见，如服装展区。服装可以用开架形式，服装饰品、领带类、皮带扣、胸针、领花等用封闭柜架。这种陈列布置方式也可以高低结合，使商品层次丰富。
（4）开放式。是目前和今后都大量应用的陈列形式。往往按不同的商品系列和内容，在商场大厅的中央位置分单元组合陈列，单元之间由环绕的通道划分，设计时应注意单元之间的独特性与单元内部陈列柜架的统一性。柜架的高度应比较统一，且一般不超过人体水平视线，尺度以易观赏、易拿取为宜，一般不做高柜架（尤其是中型商场），保持营业厅的通透度、宽敞感与明快感，在统一中求变化。有时，在一个较大的区域里，几个单元使用同一造型、同一颜色的饰柜，同时天花板与地面也不做较大的色彩与造型变化，而把丰富空间的任务交给商品。利用商品的造型、色彩以及各生产厂家的现场广告、灯箱、标志装扮空间，达到既烘托商品又丰富空间的目的。
3营业厅的通道宽度
营业厅的通道宽度见下表。
营业厅的通道宽度
通道位置最小净宽/米通道在两个平行的柜台之间（1）柜台长度均小于750米220（2）一个柜台长度小于750米另一个柜台长度为750~150米300（3）柜台长度均为75~15米370（4）柜台长度均大于15米400（5）通道一端设有楼梯上、下两梯段之和加10上表是闭架式销售下各级通道的宽度，该表是根据1994年以前我国商场设计的大量数据统计得出的，有的已经使用了多年，在做封闭式销售空间的设计时是准确的。但近几年来，全国各大、中城市除了特殊的商品组之外，绝大部分都采取了开架销售方式。尤其是各省会以上城市，各类大、中、小商店，能开架的几乎全部开架销售，甚至在有的专业精品店，较小、较贵重的商品也实行了开架销售。因此，对卖场通道宽度的概念应有新的认识：开架销售方式使营业厅内基本取消了“买方空间”和“卖方空间”的概念，顾客活动和占用的空间大大增多，容纳量和通行量也大大增加。在现代开放式设计的商场中，由于柜架周围留有顾客活动、挑选商品空间，每个单元又有环绕的通道，如果在主通道和次通道的布置、交叉方面下一番工夫，做出合理的调配，碰到人流交叉相向而行等情况，一部分人流看到前方比较拥挤，会从旁边方便地通过。因此，我们认为对于大型商场，除了人流交汇的门厅、电梯厅等特殊的过渡性空间之外，一般主通道设计宽度可以不超过3米（个别例外），次通道或单元之间的环绕通道宽度在22~25米之间，柜架之间的通道宽度有14~18米已足够。
4营业厅通道与柜架布置的组合形式
（1）直线交叉型。也就是将每个柜架按照营业厅内的梁柱布置方式垂直摆布，若干个横竖垂直摆布的柜台形成一组基本单元，每个基本上横竖整齐排放，在商场大厅的某个区域形成类似于棋盘式的方方正正格局，通道互相垂直交叉。这种格局的优点是摆放整齐、容量大、方向感强，各级通道的交叉与出入口之间的关系较易处理；缺点是呆板、缺少变化。
（2）斜线交叉型。将商品陈列柜架与建筑梁柱布置斜放一个角度（通常都是45°角多），形成一个个三角形或菱形的基本单元，环绕单元之间的通道往往是斜的，但主通道应尽量保持与柱网的垂直与水平，以便于适应建筑的形式和出、入口连接。这种布置的优点是整体有较强的韵律感，顾客在主通道上能看到较多的商品；缺点是容量不如第一种大，形成的一些三角空位需要做特殊处理。但按现代商场的设计观点，这种三角位正好可供设计一些独特的展台，成为这一片陈列空间的闪光点，从而为整个空间增色。
（3）弧线型。这里有两种情况，第一种是建筑本身就是圆形的，梁柱是放射形布置的，柜架及由此组成的单元顺理成章地排列成弧形。主通道视情况应是一条圆弧形的，还可视圆的面积布置一个十字交叉的直线主通道。它们的单元通道往往是放射形直线的，柜与柜之间的支通道是弧线的。第二种情况是在方形柱网尺寸之间营造出一个或多个圆弧形的陈列单元，这样的单元与四周直线型的通道会形成弧线三角形区域，这种区域也可被利用做特殊展台。弧形布置带来的美感可以在营业厅内营造一个优雅的气氛。它的缺点是柜架也必须是弧形的，此外，玻璃的弧形、不锈钢管材的弧形要特制，造价要比直线型的高，施工的速度也慢一些。
以上3种通道与陈列单元的摆放形式在很多场合并不是单独出现的，有直线与斜线式组合，也有直线与弧线组合。可根据需要灵活运用。
四、营业厅各层的商品分布与设置
在卖场的布局设计中，首层处理显得较为重要，一般首层设计和布局有以下几个特点。
（1）首层室内、主入口处人工采光光线要较上面各层明亮，使顾客能适应白天从室外进入室内时的光线差。
（2）入口正面和中心区域商品要有一定精度和档次，以便第一眼就给人舒服、高雅和色彩鲜明、花色丰富的感觉。
（3）入口正前方和中心区的商品摆放区域，主通道要宽敞，且应使陈设商品不会吸引大多数人去购买、观看，而造成通向其他各层的交通堵塞。
（4）靠近主入口的前部区域和中部区域最好摆放大的闭架销售为主的商品，以便管理。
（5）销售需要广告宣传推销的产品、方便顾客购买的商品。2层和3层以摆放方便购买、诱导购买为主的商品，以及季（节）性、流行性强的商品。金银饰品、宝石等价值昂贵且成交数量都不大（但价值大）的商品，应放在一个相对安全、便于管理，又相对安静、便于精心挑选的环境。手表和一些精品也可放在同金银相邻的地方经营。将手表及精品放在首层适当位置经营也是较适宜的。文体用品、办公设备和家电等商品，一般都是计划购买的商品，放在楼层较高的地方经营比较好（搬运均有电梯和服务人员）。家具、照相器材等商品也是计划购买的商品，尤其是家具，一般家庭是不常购买的，放在最高部位是比较合理的。
第二（节）零售卖场装饰与装修设计规范
一、外立面设计规范
任何建筑的功能特点在其外立面的设计中都会得到体现，商业建筑是城市中最富变化、最丰富多彩的建筑类型，是城市一道亮丽的风景线。所有的人无论是休闲还是购物，在进入商业区都会被争奇斗妍的商店门面，五光十色的招牌、广告所吸引，外立面会以自己独特的造型、色彩、材质等建筑、装饰语言向人们标明自己的存在。在商业街区的闹市里，店面的设计起到了一种吸引顾客的效果。在这一方面，大、中型商场特别是那些超级规模的商业企业无疑具有先天的优越条件，其规模大、货品多、知名度较高，使得顾客纷纷有目的地前往。中小型商店、铺面一般分布在大型商业街区内，由于不能像大型商场、复合形商业建筑那样以大的体积和对比关系从整体上处理，要单独地进行店面的设计和规划。设计时应注意以下要点。
（1）造型要有个性。不论是现代的、古典的、庄重的、滑稽的、整体构图完整的还是局部故意破损的，都要有个性、有新意。
（2）材料的运用应讲究搭配和突出某一方面的物理效果。例如，外墙铝扣板和反射玻璃以及落地玻璃体现了材料的搭配；木材的肌理纹与石材的不同搭配可以体现出古典的或豪华的搭配，不锈钢和各种仿金属胶板可以表现金属的光泽等。充分利用材料的装饰特性，可以产生千变万化的效果。
（3）色彩的运用讲究和谐与对比，其淡雅和强烈应视商品的特色、周围的环境与广告的效应而定。特别是专卖店，要根据商品生产与销售企业本身的色彩规划进行。连锁经营店也要有本企业的标识色。在店面的重点部位，如入口以及宣传栏、店徽、招牌、飘旗等处可做重点处理。
（4）灯光照明是最具现代感、最易变换、也是最易获得各种不同效果的因素，巧妙地运用可给店面带来无限的生机。灯具的运用也是点、线、面结合，整体效果与局部效果结合，亮与暗结合，动与静结合等。
（5）店面的广告是加深顾客印象的重要因素。有些著名企业的广告标记一看便知。任何商场都希望把自己商场的名称、标记印在消费者心中。因此，广告的造型、色彩及悬挂的位置都会对店面的设计产生深刻的影响。
（6）要与复合性商业大厦总体立面规划相协调。在这一点上，大厦的业主会对中、小型商铺的立面做一些整体性、原则性的规定或做出一些统一的安排。
二、入口、门厅设计规范
把入口、门厅设计放在一起叙述是因为从建筑空间的承上启下关系方面看它们紧密相连，从最基本的方面讲都具有引导客流和疏散客流的功能。
入口要醒目。尤其是大、中型卖场，入口的里外两侧应设置宽敞的入口广场和门厅（有的设置前庭）。零售卖场的主要入口一般在做建筑立面规划时，从造型、色彩等方面给予充分考虑。山西某商厦的外立面就体现了整体简洁、局部精彩的处理思想，将局部——正入口两个倒锥形的柱头与左侧墙面的灯窗和右侧墙面的观光电梯一起对入口做了重点强调。
门厅及入口处的空间设置有以下功能。
（1）疏导交通、引导客流。
（2）在此空间设置问询处、咨询台、商场分区指示牌、导购牌等多项服务设施。