第1章 饮食决定心脑血管健康

大量研究证明：平素爱吃高脂肪、高胆固醇食物的人，其心脑血管疾病发生率较高。胆固醇是引起动脉粥样硬化病变的重要因素；饱和脂肪酸可使血胆固醇增加，损害动脉血管；高盐饮食则是引起高血压的主要饮食因素。

认识心脑血管疾病

何为心血管疾病

心血管疾病包括高血压、高脂血症、心脏病等，主要病因是动脉硬化。动脉硬化即动脉血管内壁有脂肪、胆固醇等沉积，并伴随着纤维组织的形成与钙化等病变。这种病变发展至心脏冠状动脉时，则形成冠心病（心绞痛、心肌梗死及急性死亡）。从正常动脉到无症状的动脉粥样硬化、动脉管狭窄，需要十到几十年时间。但从无症状的动脉硬化到有症状的动脉硬化，如冠心病或中风，只要几分钟时间。很多病人因毫无思想准备，也无预防措施，所以死亡率很高。

何为脑血管疾病脑血管疾病是指由各种原因引起的脑动脉、静脉系统发生病理改变所致的疾病，包括出血性脑血管疾病（如脑出血等），缺血性脑血管疾病（如脑梗死等）。以脑动脉系统疾病最常见，多发于40岁以上人群，会出现头痛、头晕、呕吐、意识障碍，甚至失语、偏瘫、大小便失控等症状，发病急、病情重、危险性大，重者可致死亡。

饮食决定心脑血管健康大量研究证明：平素爱吃高脂肪、高胆固醇食物的人，其心脑血管疾病发生率较高。胆固醇是引起动脉粥样硬化病变的重要因素；饱和脂肪酸可使血胆固醇增加，损害动脉血管；高盐饮食则是引起高血压的主要饮食因素。

什么损害了心脑血管

现代医学观点：动脉粥样硬化是主因

何为动脉粥样硬化

动脉粥样硬化是指动脉壁发生的病理改变，胆固醇、中性脂肪等微粒子堆积在动脉内膜，使其增厚，导致动脉壁硬化。通常先出现在与心脏相连接的主动脉，再向中等大的动脉和细的动脉发展。

动脉粥样硬化是如何形成的

动脉粥样硬化的形成比较漫长，在儿童时期动脉壁内膜就有局部的脂肪沉着，形成脂纹；在高胆固醇血症、高血压、糖尿病及吸烟等因素影响下，青春期动脉内膜形成了纤维斑块，构成成年时期冠心病、脑血管病的基础；30岁后，纤维斑块逐渐增加，厚度达到血管腔的75%时，就会发生冠心病、心绞痛、心肌梗死及脑血栓等。

动脉粥样硬化与心血管疾病

心脏冠状动脉的血管壁较厚，其内层的1/3从流经的血液中摄取营养，由血管内膜向外膜渗透。如果血管壁厚度增加，这种渗透会变得迟缓甚至停滞，胆固醇、中性脂肪等大分子物质就会慢慢堆积在动脉血管的内膜，形成冠状动脉粥样硬化，引发冠心病。

动脉粥样硬化与脑血管疾病

脑底动脉随着大脑的发育，分支会越来越多，致使有些动脉血管形成直角甚至大于直角的转弯，如果血液黏稠，就容易出现动脉粥样硬化，形成脑血栓，最终导致脑血管疾病。

中医专家观点：气血失衡是基本病机

心脑血管疾病相当于中医学的心悸、胸痹心痛、眩晕、中风、失眠、痴呆、癫、痫、狂等病症，主要辨证分型有痰火扰心、饮阻心阳、心血瘀阻、心阳虚弱、心阴虚弱、脑脉受损、脑髓空虚等，都与气血失衡有关。

气血与心、脑的关系

心主血，心与血的生成有关；心主脉，心与脉的功能有关。血液的运行，有赖于心和脉的相互合作，心气的推动起主导作用。脑髓以经脉为通道，与五脏六腑、四肢百骸、五官九窍密切相关，形成一个有机的整体。脑只有依赖气的温煦和推动，血的濡养和流畅，才能发挥正常的生理功能。

气血失衡的发展规律

气滞血瘀是心脑血管病的早期病机，也是最常见的病机，多属实证，会出现胸闷胸痛、惊悸失眠、头晕目眩、头痛头胀等症。

痰瘀交阻是气滞血瘀的结果，往往出现在心脑血管病中期阶段。

会出现头重头蒙、耳鸣耳聋、胸闷胸痛、肢体麻木等症状。

痰瘀互阻，既易寒化，也易热化。寒化则伤气耗阳，出现神疲乏力、心悸气短、头晕目眩、肢体麻木、口流涎沫、半身不遂等症；热化则伤津损阴，出现胸口隐痛、头晕目眩、心悸、气促汗出等症。

针对这一基本病机，中医专家提出：调气活血是治疗心脑血管疾病的有效方法。

心脑血管疾病调养必吃的健康食物

茄子所含的生物类黄酮（维生素P）有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇浓度及降压作用。

芹菜含有丰富的生物类黄酮（维生素P），能降低毛细血管的通透性，可降低血压。用鲜芹菜捣汁加白糖饮用，对高血压有明显的防治作用。作为防治高血压的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净食用，或者叶、茎当蔬菜食用，根部洗净后加马蹄放入砂锅炖水饮，常食有降压、安神、镇静的功效。

荠菜富含胆碱、乙酰胆碱、荠菜酸钾等成分，具有降低血压的功能。所含的黄酮素、芸香甙等有扩张冠状动脉的作用，是高血压、冠心病患者的保健食品。高血压、眼底出血、眩晕头痛者，可用鲜荠菜6～9克，煎汁代茶饮。

黄瓜含有膳食纤维，对于促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇、降低血压有一定作用。

冬瓜不含脂肪，且钠含量极低，有利尿排湿的功能。

常食冬瓜有明显的消脂减肥作用，因其含钠量低，对动脉硬化、冠心病、高血压有良好的治疗作用。

香菇含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进血中胆固醇的分解与排泄，从而防止血脂升高。香菇中的香蕈太生有较好的降脂作用，经常食用能降低胆固醇及甘油三酯。

胡萝卜含有槲皮素、山柰酚等物质，是参与组成生物类黄酮（维生素P）的重要物质，可促进维生素C吸收，改善微血管功能，还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成，有降低血压、强心等效果。

番薯可提供大量胶原和黏多糖类物质，能保持人体动脉血管的弹性，阻止胆固醇在血管壁沉积，防止动脉硬化。

木耳有抗血小板聚积和降低血凝的作用，可减少血液凝块的形成，有助于防治动脉硬化症。高血压和血管硬化患者，可用黑木耳或银耳3克浸泡1夜，蒸1～2小时，加适量冰糖，于睡前服用，每日1次，10日为一个疗程，连续服用，无副作用。注意：煮熟的木耳不宜在室温下存放，因其中所含的硝酸盐在细菌作用下可转化成亚硝酸盐，对健康不利，应现做现吃。

燕麦含有皂苷和丰富的膳食纤维，有降低血清胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白等功能，常食可预防心、脑血管疾病。

绿豆磨成绿豆粉食用，能有效降低高脂血症家兔的血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，减轻冠状动脉粥样硬化病变。高脂血症病人每日吃50克绿豆，血清胆固醇下降率达70%。

玉米有降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗死的功能，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。玉米油是动脉硬化、冠心病、高血压、肥胖症和老年人的理想食用油。玉米蛋白中含有丰富的谷氨酸，能促进脑细胞呼有良好的健帮助脑吸，组织里氨的排除，脑作用。

魔芋中的纤维素能有效地防止便秘，还有减少胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义，特别适用于心、脑血管疾病的预防和食疗。

柿子肉汁中所含的单宁成分及柿叶中的黄酮苷能降低血压，并能增加冠状动脉的血液量。高血压和冠心病患者，可取野生柿榨汁，用牛奶或米汤调服，每次服半茶杯，可作防治中风急用品。平时可取柿饼加适量水煮烂，当点心吃，每日2次，每次50～80克，常食有效。用柿叶泡开水当茶饮，能促进机体新陈代谢，稳定和降低血压，增加冠状动脉血流量，对高血压和冠心病患者很有好处。但柿子不宜多食，更不宜空腹食，别吃未成熟的柿子和柿子皮。

山楂含有的三萜类和黄酮类成分，能加强和调节心肌，增大心室、心房运动振幅和冠状血管血流量，防止由于电解质不均衡引发的心律失常，有降低胆固醇、降压、利尿和镇静等作用，是防治心、脑血管疾病的食疗佳品。

猕猴桃可降低血胆固醇及甘油三酯水平，有稳定血压及降低血压的作用。冠心病、高血压及动脉硬化症患者，可常食猕猴桃鲜果、果汁饮料及其罐头制品。

苹果能防止血中胆固醇的增高，减少血液中的含糖量。高血压、动脉粥样硬化症、冠心病患者宜常年不间断地食用苹果，每天吃1～2个。

海带有较好的降压作用，坚持每天食用2克以上的海带可预防高血持食用脂血症压、动脉硬化、高；每天坚10克以上海带，对高血压病有治疗作用，可降低血压，使血压保持稳定。

淡菜为贻贝科动物的贝肉，因晒干时不加盐，故名“淡菜”。有补虚除热、降低血压、软化血管的功效，高血压、动脉硬化患者常食有宜。

兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，是心、脑血管病伴肥胖者理想的蛋白质食品。其胆固醇含量很少，而卵磷脂含量较多，能有效抑制血小板黏聚，阻止血栓形成，保护血管壁，有助于预防动脉硬化。

花生可将肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，从而降低血中胆固醇含量，有助于防治动脉粥样硬化和冠心病。用醋浸泡花生仁7日以上，每晚服7～10粒，7日为一个疗程，可使一般高血压患者的血压下降或接近正常。花生壳也有降低血压、调整血中胆固醇的作用，洗净泡水代茶饮，对于血压和血脂不正常者有一定疗效。但高脂血症患者不宜多食花生，以免使血中脂质升高。

核桃能减少肠道对胆固醇的吸收，是高血压、动脉硬化患者的滋补佳品。核桃中的油脂可供给大脑基质的需要，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，坚持每天适量食用可补脑。

松子中的脂肪成分为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用，常食有助于防止因胆固醇增高而引起的心、脑血管疾病。另外，松子富含磷，对大脑神经有益。

醋能防治动脉硬化。每日吃数粒醋泡花生，可降低血压、降低血中胆固醇的浓度。

常食醋蛋，对防治动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗死等有较好疗效。取米醋180毫升，浸泡一个生鸡蛋46～48小时，用筷子把蛋挑破，将蛋清、蛋黄搅匀，即成醋蛋。每天早晨取25毫升醋蛋液，加2～3倍温开水，再加蜂蜜调匀，空腹服用，分5～7天服完。

蜂蜜适合心脏病、高血压、动脉硬化患者长期食用，可以营养心肌、降低血压、防止血管硬化。高血压、便秘患者可于饭前用温开水化服蜂蜜半杯，坚持长期服用，必有良效。

心脏病、动脉硬化患者可每日服蜂蜜2～3次，每次2～3匙；或首乌、丹参各25克，水煎去渣取汁，调入蜂蜜25克，每日1剂。

大蒜所含的大蒜油可有效地对抗血脂升高，对高脂血症有较好的防治作用；大蒜汁和大蒜油能增强心肌收缩力、扩张血管而产生降血压作用，能明显降低动脉粥样硬化的进程和心肌梗死的发生。大蒜含超氧化物歧化酶能阻断自由基的连锁反应，能有效防治心血管疾病。