第1章 买菜窍门一招灵(1)

怎样挑选大白菜

挑选大白菜时，要选择那些外表干净无泥、无烂叶和黄叶、无病虫害、外形齐整、大小均匀、叶色鲜艳、包心紧实的，通常这样的大白菜鲜嫩爽脆，水分充足，味道清新略甜。需要注意的是，如果购买打算长期储藏的大白菜，则不宜选择菜心抱得过满的，这样的白菜虽然好吃，但是容易腐烂，不能长时间储存。

圆白菜要状圆叶紧

圆白菜含有丰富的维生素A和其他矿物质，而且水分足，热量低，还具有很好的抗癌效果和美容作用。在挑选圆白菜时，要尤其注意圆白菜的球体。一般要挑选形状浑圆、菜叶紧实的，菜球松散的圆白菜则不宜购买。此外，最好不要买圆顶的圆白菜，而要买尖顶的，因为后者的口感会更好一些。

菠菜冬春季节佳

菠菜是营养价值很高的蔬菜，很多家庭会经常烹制。选择菠菜时要注意其成熟的季节。菠菜一般在秋末冬初成熟，从冬至到立春期间，是菠菜的最佳食用期。

秋天上市的菠菜由于含有较高的草酸，会有一些苦涩的味道；而晚春时上市的菠菜则大多已经抽薹，不鲜嫩。

如何选购新鲜的芹菜

市面上出售的芹菜大致有3种：白芹、西芹和黄心芹。要想选择到新鲜的蔬菜，必须要多注意芹菜的形状。主要看芹菜的叶茎是否平直，如果叶茎平直，则证明是新鲜的芹菜；如果芹菜的叶子尖端多往上翘起，而有些叶子发软或者发黄，则不宜购买。此外，可用手轻捏芹菜茎的根部，如果是实心的则水分充足，口感脆嫩；反之，则不宜选购。

挑选韭菜学问多

韭菜具有很高的营养价值，味道清新独特。初夏时节，温度较高，病虫害相对活跃，韭菜的农药残留超标十分严重，购买时一定注意，以免买到“毒韭菜”。挑选时韭菜要选择颜色适中，最好是呈碧绿色的，太深或太绿的韭菜多是因为使用的农药较多。另外，可以用手掐一下韭选择菜花时，通过花球就基本可以判断出菜花的质量。优质的菜花，花球应该向四周均匀地散开，花丛密实；此外，以花球的颜色洁白微黄，中间的柄呈青绿色为好。如果菜花的花球发黑或者有斑点，闻起来有异味，可能是长得太老或者是染有细菌病毒，不宜食用。

细看花球选菜花菜叶，如果能够轻易折断，就说明韭菜比较鲜嫩。白色部分较长、韭菜根是红色，也是鲜嫩韭菜的显着特征。

黄瓜顶花带刺更新鲜

黄瓜最好选择鲜嫩的食用或者烹饪，这种黄瓜脆嫩多汁，清香四溢。鲜嫩的黄瓜外形比较长且直，粗细比较均匀，颜色看起来鲜嫩有光泽。新鲜的黄瓜表面上一般都有硬挺扎手的刺，如果黄瓜头上有小黄花，则更加新鲜。不能选择那些肚大子多、颜色发暗的黄瓜。

三招选到美味苦瓜

选择美味的苦瓜，首先要注意苦瓜上的“突起”。突起部分大而饱满，表明瓜肉厚实；反之，瓜肉就会细薄一些。另外，要选择形状和颜色较为均匀的苦瓜，这样的苦瓜瓜肉比较成熟，口感鲜嫩多汁。最后，成熟的苦瓜只有末端会稍显黄色，如果苦瓜整体都发黄，则表明此瓜已经熟过了，瓜肉会软绵而不脆嫩。

冬瓜要个大体匀有茸毛

冬瓜又称白瓜，具有很高的营养价值，用品质好的冬瓜烹制出来的菜肴清新爽口。好的冬瓜通常个体较大，形状比较均匀，表皮上有一层白霜似的茸毛，没有任何疤痕，分量重，肉质结实细嫩，而且闻起来有一种清香的瓜味。

怎样选购甜南瓜

挑选南瓜时，可用手指掐一下果皮，如果有水渗出来，并且不会留下指痕，说明这个南瓜很甜。一般而言，甜的南瓜表面会有一层类似白霜的物质。此外，如果南瓜表皮的颜色金黄，手感粗糙，切开后瓜肉的颜色比较深，说明此瓜又甜又软。

看表皮选山药

山药是一种健康食物，经常食用有利于人体健康。在购买时，可以根据山药的外观来挑选。新鲜的山药表面比较光滑，摸起来不磨手，没有不规则的疤痕，形状笔直，粗细均匀，切口的颜色呈现自然的皮肤颜色，用手掂一掂，分量较重。

怎样挑选茭白

茭白又名茭笋，是一种水生蔬菜，口感鲜嫩，营养价值很高。挑选茭白时，最好选择那些外形均匀、肉质洁白、质地脆嫩、略带甜味的，因为这样的茭白比较鲜嫩。老化的茭白肉色发黑或者表皮上有黑点。尽量不要选购颜色发青的茭白，因为这样的茭白多是错过了最佳采摘时节，品质不佳。

如何识别“硫黄冬笋”

一些色泽过分鲜艳的冬笋有可能是经过了硫黄的加工，如果食用这样的“硫黄冬笋”，会对人体健康造成危害。因此，在挑选时一定要格外小心。选购时，用手在冬笋上摸一摸，闻一闻，如果冬笋被硫黄熏过，上面会粘上一层硫黄粉，闻起来会有一股硫黄的味道；相反，新鲜的冬笋笋壳一般都包得很紧，没有开缝，而且里面的笋肉颜色洁白，肉质紧实。

买白萝卜的通用法则

想买到好吃的白萝卜要遵守以下的法则。首先，看白萝卜的形状。选择形状大小均匀的白萝卜，不要那些表面有分叉或者开裂的，因为这样的白萝卜不太成熟；其次，不要买头顶发芽的萝卜，这样的萝卜营养成分已流失，不宜健康。

怎样挑选胡萝卜

胡萝卜富含胡萝卜素，但是胡萝卜素的含量在不同的部位会有所差别。一般而言，顶部的胡萝卜素含量较高，且外层表皮的含量要比萝卜肉高。因此，在挑选胡萝卜的时候，要选择那些颜色比较均匀、短小、坚硬、肉厚、口感鲜脆的胡萝卜，这样烹制起来才会口感更好，营养也更丰富。

明辨种种问题水果

水果市场品种丰富，常常会有问题水果鱼目混珠，需要我们明辨。如草莓的形状不规则、个头巨大并且中间有空心，是因为生长过程中激素使用过量；香蕉外皮黄亮好看但口味生涩、口感较硬，多是被二氧化硫催熟的；西瓜表皮条纹不均匀，瓜瓤鲜艳但瓜子发白，多半是超标使用了催熟剂、膨大剂或剧毒农药，此类西瓜不但淡而无味，还会使人体中毒；还有商贩将没有成熟的青葡萄放入用水稀释过的乙烯溶液中浸泡，一两天后青葡萄就会变成紫葡萄。问题水果数不胜数，购买时一定要小心。

购买苹果轻敲弹

好苹果气味芳香，口感脆嫩，水分充足，好吃又有营养。

选购苹果时，要挑选色泽鲜艳、外形圆滑、表皮光洁、色泽艳丽的，这样的苹果成熟度最为适中。

此外，可用手掂一掂分量，用指尖轻轻敲弹，较重、声音铿锵清脆的多是好苹果。

购买鲜梨观花脐

梨肉香脆多汁，清脆可口，风味芳香优美。选购时要注意：

优质梨的外形端正，有果柄，因品种不同外皮可呈青、黄、月白色，且光滑无虫眼；劣质梨外表粗糙，无果柄，大小不均匀，有锈斑等。除了比较梨的外形、颜色以外，还可观察梨的花脐部位，挑选花脐处凹坑最深的购买，这样的梨清脆可口，鲜嫩多汁。

闻味看色选桃子

俗话说：桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。桃子具有补中益气、养阴生津的功效，平常选购时，不要光看外表，还要闻其气味，有自然清新的桃子味的才算好。气味清新的桃子即使外表不是很好看也没关系，有虫眼的味道甚至更甜。没有桃子味的则大多是用化肥催熟的。此外，购买时要挑选大小适中、形状端正、颜色粉红的。挑选油桃时，则以果实微软，表皮红色、黄色、青色自然混合者为最佳。

如何选购猕猴桃

选购猕猴桃时可以用以下的方法来区分新鲜猕猴桃和使用膨大剂的催化猕猴桃。首先，称重量。一般优质果实每个重80-120克，而使用膨大剂后重量可达150克以上；其次，看形状和果心。优质果形多为长椭圆形，呈上大下小状，果脐小而圆，果毛细而不易脱落，切开后果心翠绿，酸甜可口；而使用膨大剂的果实不规则，果脐长而肥厚，果皮发绿，果毛粗硬易脱落，切开后果心粗，果肉熟后发黄。

怎样挑选水分丰富

的橙子橙子有提高药效的作用，尤其适合胸膈满闷、风寒感冒、咳嗽多痰、饮酒过多、宿醉未醒等人食用。水分丰富的橙子有以下特点：果脐小而不凸起；个头不太大，因为个头越大的橙子在果梗处越容易失水，口感不佳；表皮密度高，有硬度，薄厚均匀。此外，高身的橙子往往更甜。俗话说：“高身橙，扁身柑，光身橘。”“高身橙”就是这个意思。

选葡萄要闻看尝

挑选葡萄时，首先，要观察外观形态。成熟的葡萄颜色较鲜艳，果粒饱满，大小均匀且整齐，枝梗新鲜牢固。其次，要闻气味，品滋味。品质好的葡萄汁多味甜，并伴有香气。最后，尝葡萄。选择一串葡萄中位置较为靠下的一颗品尝，如果这颗葡萄很甜，那么通常整串葡萄都会香甜爽口。

慧眼识出上品荔枝

新鲜的荔枝色泽鲜艳呈暗红色，大小均匀，皮薄并且肉厚多汁，味甜具有香气。挑选荔枝时可将其放在手中轻轻捏，外壳发紧又有弹性的多为好果实。成熟的荔枝外壳趋于平坦，接缝处很明显；成熟度欠佳的荔枝的头部会比较尖，表皮上的“钉状物”较为密集。

一看二尝选鲜枣

古人有云：一日食三枣，青春永不老。鲜枣富含多种维生素，营养价值高。选购鲜枣时，要一看，优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且富有光泽，表皮光滑，不裂不烂，自然成熟的鲜枣外观红中有光，而采摘后捂红的鲜枣表皮缺乏光泽，颜色发暗，略带褐色；二尝，品种较好的枣，口感松脆，味道香甜；若枣已经软化，其所含的维生素已经损失大半，没有营养。

鲜桂圆买对不买贵

桂圆即龙眼，有补益心脾、养血安神、壮阳益气等疗效。选购鲜桂圆时，首先，看其果壳颜色，果壳主要为黄褐色略带青色的可视为已经成熟，表面大部分为青色的则成熟度欠佳；其次，捏果壳硬度，用3个手指捏果，若果壳坚硬，则为生果，柔软且富有弹性为成熟适度，太软而无弹性的则属于成熟过度即将变质的；再者，可剥开一颗看看，果肉莹白，易脱核，且果核乌黑的成熟适度，若果肉不易脱核且果核呈红色的，则说明果实较生，口味不佳。

怎样挑出甜西瓜

第一招，看表皮。瓜皮表面光滑、纹路清晰的是熟瓜；表面有绒毛、光泽暗淡、纹路不清的是不熟的瓜。第二招，听声音。用手指拍西瓜，声音混浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；抱起西瓜，放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里发出“嘭嘭”

声的是熟瓜，发出“当当”声的是生瓜。第三招，看沉浮。熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水底。第四招，看脐部。熟瓜的脐部凹入较深，生瓜凹入较浅。第五招，看瓜柄。瓜柄是绿色的，为熟瓜；瓜柄呈黑褐色，且茸毛脱落、弯曲发脆的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。

挑选木瓜看表皮

木瓜中富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C和矿物质，其特有的木瓜酵素和木瓜碱具有养胃、助消化、清心润肺和抗癌的功效。通常品质较好的木瓜果皮颜色为橙红或橙黄色，有光泽而没有斑点，果肉厚实，香气浓郁，甘甜多汁。

哈密瓜越“丑”越香甜

挑选哈密瓜分两步，首先，通过看瓜皮上裂开的疤痕来分辨瓜的生熟，疤痕越深说明瓜的成熟度越高，吃起来香甜爽口，果汁丰富；而瓜皮光滑，无疤痕或疤痕浅的哈密瓜多半不熟。然后，用手轻轻按压哈密瓜的表皮，若较硬微软，闻起来香味明显，即为熟瓜；若无香味，瓜身较硬，则成熟度不够，需要放置一段时间再吃。

看皮掂重选火龙果

火龙果因其表皮上的肉质鳞片好似龙鳞而得名，它含有多种对人体有益的营养成分，食用价值很高。挑选时，首先观察表皮的颜色。新鲜成熟的火龙果表面是紫红色，深红色的则成熟度不够，味道较淡，而品质不佳的火龙果表皮颜色红绿相间不均匀，甚至部分已变枯黄。其次，掂一掂火龙果的重量。大小相等的火龙果以重的为好，此类火龙果果肉丰满，香甜多汁，吃起来口感更佳。

怎样挑选熟透的芒果

芒果有着热带水果之王的美称，以外形美观、肉质细嫩、味道香甜独特而着称，它营养丰富，有很高的食用价值。在挑选芒果时，一定要选择果皮干净平滑、果蒂没有腐烂、个大圆满的。此外，由于芒果的果实易患炭疽病、白粉病等，并且大多数是在果皮上发病，因此在食用之前一定要观察果皮是否变色或有其他异样，如果发现变色、腐烂的情况，千万不要食用。

甘蔗发红要远离

选购甘蔗时，有时可见甘蔗梗发红，这是因为经过长时间的储藏，这类甘蔗的梗内发生了发酵反应或者生出了梢腐病、赤腐病等病害。此类甘蔗的果肉已经产生了多种毒素，如果食用，会使毒素进入体内，导致头晕、呕吐、腹泻等中毒现象，严重危害人们身体健康。因此，切勿购买或食用发红的甘蔗。