第2章 快手炒饭(1)
蔬菜炒饭
材料：香菇10克、生菜50克、胡萝卜30克、鸡蛋1个、米饭200克。
调料：植物油、盐、鸡精、葱花。
做法：
1、胡萝卜洗净，去皮，切细丝；生菜洗净，切丝；香菇洗净，去蒂，切薄片。
2、鸡蛋打入碗中，打散成蛋液，放油锅内炒散备用。
3、锅内倒入植物油烧热，爆香葱花，下香菇片、胡萝卜丝煸炒，加入米饭翻炒片刻。
4放入炒好的鸡蛋、生菜丝、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
果蔬炒饭
材料：米饭150克，鸡蛋1个，香菇、生菜、胡萝卜各适量。
调料：植物油、盐、鸡精、葱丝。
做法：
1、胡萝卜去皮，切细丝；生菜洗净，切丝；香菇去蒂，洗净，切薄片；将鸡蛋炒熟，盛出备用。
2、锅内放适量植物油，烧热后，加葱丝爆香，再下香菇片、胡萝卜丝煸炒3分钟，再加米饭快速翻炒均匀。
3、放入炒好的鸡蛋、生菜丝稍炒
素什锦炒饭
材料：米饭200克，胡萝卜、鲜香菇、青椒、洋葱各50克，鸡蛋1个。
调料：盐、植物油。
做法：
1、胡萝卜去皮，洗净切丁；香菇洗净，去蒂，切丁，青椒洗净，去蒂及籽，切丁；洋葱去外皮，洗净切丁。
2、将胡萝卜丁入沸水中焯熟，捞出，沥水；鸡蛋打散成蛋液，入热油锅用中火炒至熟。
3、锅中倒油烧热，下洋葱丁炒香，再入香菇丁煸炒，倒入米饭、青椒丁、胡萝卜丁、鸡蛋翻炒均匀，放盐调味即可。
泡菜炒饭
材料：米饭1碗、四川泡菜30克、腊肉20克、鸡蛋1个、青椒1/2个。
调料：植物油、鸡精、白糖。
做法1、四川泡菜、腊肉、青椒分别洗净，切丁备用。
2、鸡蛋打散，加少许白糖搅匀，入油锅中炒熟，用锅铲铲成碎块，盛出备用。
3、锅内再放适量油烧至五成热，依次放入泡菜丁、腊肉丁、青椒丁翻炒均匀，至腊肉出油，加入白米饭炒匀，再加入鸡蛋翻炒几下，加盐、鸡精调味即可。
荤素四味炒饭
材料：米饭2碗、黄瓜1/2根、土豆1/2个、水发香菇2朵、猪瘦肉20克。
调料：植物油、葱花、盐、味精、水淀粉、料酒、清汤。
做法：
1、黄瓜、土豆、香菇分别洗净切丁；猪肉洗净切小丁，猪肉中加入盐、味精、水淀粉上浆。
2、锅内倒油烧热，放入肉丁煸炒，加料酒及少许清汤，用中小火焖烧至肉丁酥烂，加入土豆丁、香菇丁，烧煮至土豆丁酥烂，加入葱花、黄瓜丁、米饭、盐和味精一起炒至入味即可。
蒜味蛋炒饭
材料：米饭250克、鸡蛋3个、芹菜叶少许。
调料：蒜末、料酒、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、将芹菜叶洗净，放水中焯一下，捞出，切成末；鸡蛋加料酒和盐打散。
2、炒锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
3、炒锅内再放油，烧到六成热时放蒜末，炒出香味后倒入米饭，快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐、鸡精，撒上芹菜末，炒匀后出锅。
酱油炒饭
材料：米饭1碗，杏鲍菇3朵，胡萝卜、青椒各适量。
调料：植物油、生抽、老抽、姜末、蒜末、料酒、盐、蚝油。
做法：
1、米饭加生抽、老抽拌匀；杏鲍菇、胡萝卜、青椒分别洗净，切丁备用。
2、锅置火上，倒油烧热，下入蒜末、姜末煸香，加入胡萝卜丁炒软，加入杏鲍菇丁、青椒丁翻炒2分钟，加蚝油、盐、料酒，倒入米饭炒至入味即可。
鸡蛋炒饭
材料：米饭250克、鸡蛋2个。
调料：植物油、葱花、盐、鸡精。
做法：
1、鸡蛋磕入碗内，打散备用。
2、炒锅内倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液炒散成凝固的鸡蛋块，盛出。
3、锅内再倒油烧热，将米饭倒入锅内，翻炒打散，炒至米饭没有结块，放入鸡蛋、葱花、盐、鸡精，充分翻炒均匀即可。
富贵炒饭
材料：米饭300克，干贝3颗，鸡蛋2个，春笋、鸡腿菇、水发香菇各30克，枸杞子少许。
调料：植物油、盐、蚝油、蒜蓉。
做法：
1、干贝洗净，用蒸锅蒸软，撕成丝；春笋去皮，洗净，切丁；香菇、鸡腿菇洗净，切丁。
2、鸡蛋打散成蛋液，入油锅炒成蛋碎备用。
3、锅置火上，倒油烧热，爆香蒜蓉，加入鸡腿菇丁、香菇丁炒熟，再加蚝油炒匀，下入米饭、干贝、蛋碎、枸杞子炒匀，加盐调味，起锅装盘即可。
鱼香炒饭
材料：米饭100克、猪肉50克。
调料：葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、料酒、味精、白糖、盐、醋、淀粉、植物油。
做法：
1、猪肉洗净，切成细丝；红干辣椒洗净，去蒂、籽，切碎。
2、猪肉洗净，丝用料酒、味精、白糖、盐、醋、淀粉拌匀，腌入味。
3、锅置火上，放植物油烧热，放干红辣椒、葱末、姜末、蒜末炒香，倒入腌好的肉炒熟。
4倒入米饭，翻炒均匀，至米饭入味即可。
萝卜干炒饭
材料：米饭300克、萝卜干50克、腊肉60克。
调料：植物油、盐、葱花、蒜末、五香粉、鸡精。
做法：
1、将萝卜干用清水泡软，洗净，挤干水分，切丁；腊肉切丁。
2、锅置火上，倒油烧热，爆香葱花、蒜末，加入腊肉丁、萝卜干丁炒香。
3、倒入米饭翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、五香粉，翻炒均匀至入味即可。
番茄蛋炒饭
材料：米饭250克、番茄100克、鸡蛋2个。
调料：植物油、葱花、盐、鸡精。
做法：
1、鸡蛋打散成蛋液；番茄洗净，放沸水锅中焯烫后去皮，切小块。
2、锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝固，下番茄块翻炒2分钟。
3、将米饭倒入锅内，用铲子将米饭捣散翻炒，至米饭没有块结，放葱花、盐、鸡精，充分翻炒均匀即可。
香菇蛋炒饭
材料：米饭300克、鲜香菇3朵、生菜2片、胡萝卜100克、鸡蛋1个。
调料：植物油、盐、味精、葱花。
做法1、鲜香菇去蒂，洗净，切成小丁；胡萝卜去皮，洗净，切成丁；生菜洗净，切成丝；鸡蛋打散。
2、香菇丁和胡萝卜丁用热水烫透，捞出，沥水。
3、炒锅内倒油烧热，下葱花炒香，倒入蛋液迅速炒散至熟，放入香菇丁、胡萝卜丁、米饭炒匀，再加盐、味精、生菜丝炒匀即可。
双菇炒饭
材料：米饭250克，水发香菇、蟹味菇各50克，青椒、红椒各1个。
调料：植物油、盐、胡椒粉。
做法：
1、香菇、蟹味菇均洗净，去蒂，切小片；青椒、红椒分别洗净，去蒂、籽，切小片。
2、炒锅内放入适量植物油，烧至五成热时放入青椒片、红椒片、香菇片、蟹味菇片煸炒，炒至将熟时加盐、胡椒粉炒至入味。
3、放入米饭翻炒均匀，至饭香菜熟即可。
凤尾菇鸡肉炒饭
材料：大米250克、鸡肉200克、凤尾菇150克。
调料：植物油、酱油、料酒、盐、葱花、姜末。
做法：
1、大米洗净，加适量水煮成米饭；鸡肉洗净，切丁；凤尾菇洗净后切丁备用。
2、炒锅中放适量植物油烧热，放入姜末炒香，再放入鸡丁、凤尾菇煸炒至熟，最后加入米饭、酱油、料酒、盐，大火快速炒匀，撒上葱花即可。
泡椒鸡丁炒饭
材料：凉米饭2碗，鸡腿肉100克，红泡椒、青椒各20克，鸡蛋1个（取蛋清），青葱1根。
调料：植物油、酱油、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉。
做法：
1、红泡椒、青椒分别洗净切菱形片；青葱洗净切葱花；鸡腿肉切丁，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉拌匀，放入温油中滑散滑透，捞出沥油备用。
2、炒锅烧热加少量植物油，爆香葱花，下红泡椒、鸡丁、酱油和白糖煸炒片刻，放入米饭、青椒，炒至入味即可。
豆豉鸡肉炒饭
材料：米饭1碗，鸡脯肉、胡萝卜各50克，干香菇10克。
调料：植物油、豆豉、盐、葱末、姜末、鸡精。
做法：
1、香菇用温水泡发，洗净去蒂，切成丝；鸡脯肉洗净，切成丁；胡萝卜去皮，洗净切成丁备用。
2、锅内倒油烧热，加入葱末、姜末炒香，倒入鸡丁翻炒至变色，加入香菇丝、胡萝卜丁、豆豉、盐炒香，加入米饭炒匀，加少许鸡精翻炒至入味即可。
培根木耳炒饭
材料：米饭300克、培根100克、干黑木耳10克、鸡蛋1个。
调料：葱花、姜丝、酱油、植物油。
做法：
1、将干黑木耳泡发，去蒂，洗净，切丝；培根洗净，切丝；鸡蛋磕入碗中，打散备用。
2、锅置火上，倒适量植物油烧至六成热，倒入鸡蛋炒成蛋块，盛出备用。
3、锅内再倒适量植物油烧热，放入葱花、姜丝、培根丝爆炒片刻，加入黑木耳丝翻炒，加入少许酱油，放入米饭、鸡蛋块翻炒均匀即可。
腊肉蛋炒饭
材料：米饭1碗，腊肉、圆白菜各30克，鸡蛋1个。
调料：植物油、葱花、盐、胡椒粉。
做法：
1、腊肉洗净切丁；圆白菜洗净切丁；鸡蛋打散备用。
2、锅内倒植物油烧热，倒入蛋液炒熟，用铲子铲成小块。
3、锅内倒植物油烧热，爆香葱花，放入腊肉丁翻炒几下，加入圆白菜丁炒2分钟。
4倒入米饭、盐炒至米饭松散，出锅前撒少许胡椒粉即可。
培根玉米炒饭
材料：米饭300克、培根80克、芹菜50克、玉米粒30克。
调料：葱末、盐、胡椒粉、植物油。
做法：
1、芹菜择除叶子，洗净，切成小丁；培根切成小丁；玉米粒洗净备用。
2、锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入葱末爆香，放入培根丁、芹菜丁、玉米粒翻炒均匀至材料熟。
3、倒入米饭翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味即可。
火腿青菜炒饭
材料：米饭100克、熟火腿丁50克、玉米粒30克、青豆20克、油菜适量、鸡蛋1个。
调料：植物油、盐、味精、胡椒粉。
做法：