第2章 坐月子养元补虚食谱

老鸭炖猪蹄

材料：老鸭1只、猪蹄2只。

调料：葱段、姜片、花椒、料酒、盐。

做法：

1、老鸭洗净，剁成小块，放入沸水锅中焯烫2分钟，沥去血水，洗净。

2、猪蹄刮尽毛垢，洗净，劈为2块。

3、锅内放适量清水，将鸭块与猪蹄放入锅内，先用大火烧沸，撇去汤面上的浮沫，然后投入姜片、葱段、料酒、花椒，用小火炖约2小时，至猪蹄与鸭块均脱骨，放入盐调味即可。

莲子炖猪肚

材料：净猪肚1副、去心莲子30克。

调料：盐、姜丝、葱丝。

做法：

1、莲子泡发备用。

2、将猪肚放入沸水中大火焯烫片刻，撇净浮沫，捞出沥干水分，切成条。

3、将肚条、发好的莲子、葱丝、姜丝放入清水中，先用大火煮沸，再改用小火炖约2小时，加盐调味即可。

南瓜炒肉丝

材料：南瓜250克、猪肉丝45克、姜片15克。

调料：植物油、酱油、盐、葱末。

做法：

1、南瓜洗净，去皮、瓤，切成小块备用。

2、锅内倒植物油烧热，爆香姜片、葱末，然后放入猪肉丝、酱油及盐，略炒1分钟，再加入南瓜块，翻炒2分钟，加水，盖上锅盖，用小火焖煮10分钟，待南瓜熟软即可。

萝卜烧牛肉

材料：白萝卜、熟牛肉各250克。

调料：植物油、水淀粉、清汤、葱末、姜末、蒜片、花椒、大料、醋、白糖、红辣椒、盐、酱油、味精、香油。

做法：

1、白萝卜洗净，切块；熟牛肉切块。

2、锅内倒植物油烧热，放入牛肉块、白萝卜块，再放入葱末、姜末翻炒片刻。

3、放入花椒、大料、醋、白糖、红辣椒、盐、酱油、味精和清汤调味，烧沸。

4、慢火煨至汁浓，加水淀粉勾芡，淋上香油即可。

白汁牛肉

材料：牛肉100克、土豆150克。

调料：姜片、葱丝、植物油、盐、味精、料酒。

做法：

1、牛肉洗净，切成块，用沸水焯烫约1分钟。

2、土豆去皮，洗净，切成块。

3、锅内倒油烧热，先放葱丝、姜片炒香，再放牛肉块翻炒3分钟，加水、盐、味精、料酒、土豆块，用小火续煮30分钟后即可。

五圆鸡

材料：净鸡1只，桂圆肉、荔枝肉、红枣各30克，枸杞子、莲子各25克。

调料：白胡椒粉、姜片、葱段、盐、冰糖。

做法：

1、鸡洗净后用沸水煮透捞出装盆，放进姜片、葱段、适量水，上屉蒸30分钟取出。

2、枸杞子、桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子洗净蒸熟后，装入鸡腹，加入冰糖，继续蒸至肉熟，取出装盘。

3、将蒸鸡的汤汁烧沸收浓，加盐、白胡椒粉并调好味，浇在鸡身上即可。

黄蘑炖小鸡

材料：净子鸡1只，水发黄蘑、油菜各适量。

调料：盐、味精、花椒水、高汤、姜块、大料、植物油。

做法：

1、将子鸡洗净，剁块；黄蘑洗净，撕成小片；油菜洗净，切成段。

2、将黄蘑放入沸水烫透，捞出沥水；锅内另放水烧沸，将鸡块放入焯去血沫，捞出沥水。

3、锅内放入植物油烧热，下入鸡块、姜块、大料，煸出香味，加入高汤、花椒水、盐、黄蘑片，大火烧沸，转小火炖至熟烂，放入油菜稍炖，加味精调味即可。

首乌黄芪乌鸡汤

材料：乌鸡肉200克、制首乌20克、黄芪15克、红枣8克。

调料：盐。

做法：

1、制首乌、黄芪洗净，用纱布包好；红枣洗净，去核。

2、把乌鸡肉洗净，去脂肪，切小块，入沸水中焯烫，去血水，捞出沥干水分。

3、把纱布药包及红枣、乌鸡肉一起放入砂锅中，加适量清水，大火烧沸，转小火煮2小时，去药包后，加盐调味即可。

八宝鸡汤

材料：党参、白术、茯苓、炙甘草、熟地黄、白芍各10克，当归15克，川芎5克，净母鸡1只，猪肉、棒骨各500克。

调料：葱花、姜丝、盐。

做法：

1、猪肉洗净，切碎；棒骨打碎；余药洗净，用干净纱布包裹浸湿。

2、将母鸡、猪肉、棒骨、药包放入锅中，加适量水，烧沸，加入姜丝、葱花、盐，烧至鸡肉烂熟，去药包即可。

枸杞鸡丁

材料：鸡脯肉300克，枸杞子30克，鸡蛋1个（取蛋清），荸荠、牛奶各适量。

调料：植物油、水淀粉、盐、味精、葱末、姜末、蒜末。

做法：

1、枸杞子洗净，上屉蒸30分钟；荸荠去皮，洗净，切丁；鸡脯肉洗净，切丁，放入鸡蛋清、水淀粉拌匀。

2、热锅温油，放入浆好的鸡丁，快炒几下，放入荸荠丁、枸杞子再翻炒片刻；将盐、葱末、姜末、蒜末、牛奶、味精、水淀粉勾成芡汁浇入锅内，炒匀即可。

三鲜汇

材料：鸡脯肉、胡萝卜丁各100克，鸡蛋清20克，嫩豌豆25克，番茄丁50克。

调料：高汤、料酒、牛奶、香油、味精、淀粉、盐。

做法：

1、鸡脯肉洗净，剁成肉泥。

2、将少许淀粉用牛奶调和成汁。

3、把鸡蛋清和鸡肉泥放一起拌匀。

4、把高汤入锅中煮沸，下豌豆、胡萝卜丁、番茄丁，待肉汤滚沸后，用筷子将鸡肉泥拨进锅内，每个鸡肉泥要和豌豆大小一样，待拨完后将锅烧沸，放入味精、盐、料酒，最后用淀粉汁倒入锅中勾芡，淋入香油即可。

茄汁鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋30个。

调料：白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、盐、姜末、蒜末、番茄酱、葱花、植物油、清汤。

做法：

1、盐、白糖、香油、胡椒粉、清汤、水淀粉对成味汁。

2、鹌鹑蛋煮熟，捞起剥壳；热油锅中放入鹌鹑蛋，炸至金黄色捞起，沥油。

3、锅留底油烧热，放入番茄酱炒红，炒出香味后下入姜末、葱花、蒜末，炒出香味，烹入味汁，待汁浓时倒入炸过的鹌鹑蛋，炒匀即可。

奶油鲫鱼

材料：鲫鱼1条、熟火腿2片、豌豆苗15克、笋片25克、高汤500毫升。

调料：植物油、味精、料酒、盐、葱结、姜片。

做法：

1、鲫鱼洗净，用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出刀纹；放入沸水锅中烫一下捞出，洗净，去腥。

2、热油锅中放入葱结、姜片爆出香味，放入鲫鱼略煎，翻面，烹入料酒略焖，随即放入高汤、清水，煮至汤白浓，调至中火焖至鱼熟，放入笋片、盐、味精，大火烧至汤乳白色，加入豌豆苗略滚，拣掉葱、姜，将笋片、火腿、豌豆苗放鱼上面即可。

葱酥鱼

材料：鲫鱼500克、泡红椒适量。

调料：料酒、醪糟汁、高汤、酱油、味精、植物油、冰糖、葱白段。

做法：

1、鲫鱼去内脏，洗净，入油锅煎至两面黄色时捞起；锅内倒植物油烧热，放入冰糖炒成糖汁。

2、锅内倒油，烧热时，炝香一半葱白段，放入料酒、酱油、味精、高汤、糖汁成作料。

3、另起锅，底部垫葱白段，放上鱼，鱼上再放葱白段、泡红椒，随后将烹过的作料和汤倒入鱼锅内，在小火上慢烧，至汁减半时，将鱼翻面再烧，下醪糟汁，直到汤干鱼酥时起锅装盘即可。

炖鳗鱼

材料：鳗鱼1条，当归、黄芪、红枣各15克。

调料：料酒、盐。

做法：

1、鳗鱼宰杀洗净，切段；红枣洗净，放入清水中浸泡片刻；当归、黄芪分别洗净，用清水浸泡片刻，捞起沥水备用。

2、砂锅中放入鳗鱼段、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水，炖煮50分钟，待鳗鱼熟透即可。

韭黄炒鳝鱼

材料：鳝鱼、韭黄各适量。

调料：植物油、酱油、姜丝、香菜、葱花、香油、水淀粉、蒜末、胡椒粉、白糖、味精、料酒。

做法：

1、韭黄洗净，切段；鳝鱼洗净，切段备用。

2、锅内倒植物油烧热，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，再加入白糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉和适量清水。

3、大火翻炒至将熟后加入韭黄段，炒约2分钟，放入蒜末、香菜、姜丝，淋上水淀粉及香油，炒匀即可。

姜汁菠菜

材料：菠菜400克。

调料：姜、盐、酱油、味精、醋、花椒油、香油。

做法：

1、菠菜洗净，切段，沥净水分；姜去皮，洗净，捣烂挤出姜汁备用。

2、锅中加入适量水烧沸，倒入菠菜段，焯至断生后捞出，用凉开水过凉，沥净水分，摆入盘中。

3、在姜汁碗中加盐、酱油、醋、味精、花椒油、香油拌匀，浇在菠菜上即可。

黄瓜炒冬笋

材料：冬笋200克、黄瓜100克。

调料：盐、味精、料酒、姜末、鸡汤、植物油。

做法：

1、冬笋洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出，冲凉，切成片；黄瓜洗净，切片。

2、锅置火上烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入冬笋片略炒，再放入黄瓜片，翻炒片刻，加入料酒、盐、味精和鸡汤，用大火翻炒几下，出锅装盘即可。

干贝芦笋

材料：干贝85克、芦笋200克、文蛤300克。

调料：葱花、盐、香油、植物油。

做法：

1、芦笋去除外皮，洗净，切成小段备用。

2、文蛤吐沙，洗净，用沸水烫熟，去壳取肉备用。

3、锅内倒植物油烧至六成热，爆香葱花，先放入干贝、芦笋翻炒，再放入文蛤用大火略炒，加盐、香油调味即可。

核桃豆腐丸

材料：豆腐250克、鸡蛋2个、面粉50克、核桃仁适量。

调料：植物油、高汤、盐、淀粉、胡椒粉、味精。

做法：

1、豆腐洗净，用勺子研碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、面粉、胡椒粉、味精拌匀，做成20个丸子，每个丸子中间塞1个核桃仁。

2、锅内倒植物油烧至五六成热，下丸子炸熟；高汤煮沸备用。

3、盛出丸子，倒入高汤即可。

小白菜丸子汤

材料：小白菜200克、猪肉150克、鸡蛋1个。

调料：盐、料酒、葱末、姜末。

做法：

1、将猪肉洗净，剁成碎末，加入盐、料酒、鸡蛋、葱末、姜末调成肉馅；小白菜洗净，逐叶掰开，焯水，过凉备用。

2、锅置火上，倒入适量清水，煮沸，转小火，将肉馅挤成丸子，放入锅中，待煮熟后捞出，撇去浮沫，加入小白菜，再将丸子放入，稍煮，加入盐调味即可。

烤什锦菇

材料：平菇、金针菇、蟹腿菇、香菇各50克。

调料：盐、香油、黑胡椒。

做法：

1、平菇、金针菇、蟹腿菇、香菇分别洗净。

2、取一张铝箔纸，上面铺上平菇、金针菇、蟹腿菇、香菇，加入盐、香油、黑胡椒，包成圆筒状，放入烤箱中烤10—15分钟，各种菇烤熟即可。

芥蓝腰果炒香菇

材料：芥蓝400克，腰果50克，香菇10朵，红椒丝、青椒丝各适量。

调料：盐、味精、白糖、植物油、水淀粉。

做法：

1、芥蓝去叶，洗净，切成段，放入沸水中焯烫1分钟左右；香菇洗净，焯透；腰果入油锅炸熟，捞出沥油。

2、锅内留底油烧热，将芥蓝、腰果、香菇、青椒丝、红椒丝倒入锅中翻炒，加盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。

西蓝花肉饼

材料：西蓝花400克，猪瘦肉馅150克，面包粉、鸡蛋清各适量。

调料：酱油、香油、胡椒粉。

做法：

1、西蓝花掰成小朵，洗净，放入沸水中焯烫后，捞出，冲凉，剁碎。

2、将西蓝花碎与猪瘦肉馅搅拌均匀，再加入面包粉、鸡蛋清、酱油、香油、胡椒粉拌匀揉成圆饼状，置入160℃的烤箱中烤20分钟即可。

苹果煎蛋饼

材料：苹果250克，鸡蛋1个，奶油、面粉、奶粉各适量。

调料：植物油、白糖。

做法：

1、苹果洗净，去皮、核，切成小丁，放入炒锅中，加入奶油、白糖和少许水翻炒成苹果酱。

2、鸡蛋打散，加水、面粉、奶粉搅拌均匀，摊入热油锅中制成蛋皮。

3、将制好的苹果酱加入做好的蛋皮中，对折两次成扇形即可。

鲜滑鱼片粥

材料：大米、草鱼肉各100克，猪骨200克，腐竹40克。

调料：味精、盐、姜丝、葱花、香油、水淀粉、香菜末。

做法：

1、猪骨洗净，敲碎；腐竹用温水泡软；大米淘洗干净。

2、将猪骨、大米、腐竹放入砂锅，加适量水，先用大火烧沸，改用小火慢熬1.5小时左右，放入盐、味精调好味，拣出猪骨。

3、草鱼肉切成大片，用盐、水淀粉、姜丝、香油拌匀，倒入滚沸的粥内拨散，撒上葱花、香菜末即可。

香菇鱼片粥

材料：鱼片、芹菜、大米、红枣、香菇各25克。

调料：香油、盐、姜丝、胡椒粉。

做法：

1、芹菜洗净，切末备用；大米、红枣、香菇分别洗净备用。

2、大米、红枣和适量水放入锅中一起煮成稀粥后，加入姜丝、鱼片、香菇大火煮沸，再加入芹菜末及香油、盐、胡椒粉即可。

羊肚黑豆粥

材料：羊肚1个、黑豆50克、黄芪40克、大米适量。

做法：

1、将羊肚剖洗干净，切细丝备用。

2、锅置火上，倒入羊肚丝、黑豆、黄芪、大米和适量清水，大火煮沸熬成粥即可。

黑芝麻猪蹄汤

材料：猪蹄1只、黑芝麻100克。

调料：盐、香油。

做法：

1、黑芝麻用水洗净，放入锅中炒香后，研成粉。

2、猪蹄去毛，洗净，切块，焯烫后备用。

3、锅中放入适量清水，煮沸后将猪蹄放入，中火烧沸后，小火续煮至猪蹄熟烂，将芝麻粉、盐、香油倒入汤中即可。

甜糯米饭

材料：糯米75克，桂圆肉、葡萄干、枸杞子各5克。

调料：白糖、香油、料酒。

做法：

1、糯米洗净；桂圆肉切小丁。

2、将糯米、桂圆肉、葡萄干、枸杞子和适量清水及料酒一起放入锅中蒸熟。

3、将蒸好的米饭取出，拌入白糖和香油，调匀即可。

五彩米饭

材料：玉米50克，糯米100克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。

调料：白糖。

做法：

1、将玉米、糯米、黑米、小米、绿豆、红小豆分别淘洗干净；玉米、绿豆、红小豆放入清水中浸泡10小时；糯米、黑米放入清水中浸泡6小时；小米放入清水中浸泡1小时备用。

2、将所有泡好的米放入电饭锅内，加入适量清水蒸熟，食用时拌白糖即可。