第1章 怎样吃肉更健康

现在各类疾病发病率非常高，特别像高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、心脑血管疾病、结肠癌、乳腺癌等，都被认为和肉类摄入过量关系密切。

但是，摄取适量的肉类对我们的健康也很重要，肉类富含优质蛋白质、铁、锌、维生素B12等各类元素，其中很多营养素是其他食物不可替代的，缺乏也会导致疾病。

所以说，肉类食物对我们的身体是一把“双刃剑”，就看我们如何去安排，做到物尽其用。那么，该如何吃肉呢？

1掌握好每日的肉类摄入量

这一点很重要，不管是什么肉，如果食入过量，都会增加疾病风险。中国营养学会推荐每人每日肉类摄入量在100～175克。

根据不同的人群，具体的摄入量要有所不同。像一些心脑血管疾病患者或体质肥胖的老年人，摄入量就要减少一些。

2吃什么肉

不同的人群和体质对肉类的需求量不一样，如果能针对性食用会更好。

对于老年人来说，食用鱼虾肉及禽肉会更好一些。鱼虾肉富含多不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病非常重要。而且鱼肉中的多不饱和脂肪酸还有健脑的功效，对预防老年人记忆力减退及老年脑痴呆的发生有很好作用。

因此老年人最好每周食用2～3次鱼肉。

鸡肉，性温，适当吃鸡肉可以增强脾胃功能，老年人的咀嚼功能差，脾胃虚弱，肠胃蠕动功能减弱，而鱼肉、虾肉、鸡肉肉质较嫩，比较好消化，会增加吸收率。

对于生长发育期的孩子来说，对各种肉最好均衡食用。红肉（指在烹饪前呈现出红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉）具有补铁、补锌的功效，可以避免生长发育迟缓、食欲不振等情况，但羊肉和狗肉容易上火，孩子应该尽量少吃。而白肉中，鱼肉可以健脑，对缓解学习压力有很好作用；鸡肉养脾胃，对于孩子来说也很重要。

对于女性来说，由于生理的原因，容易造成贫血，导致畏寒肢冷的情况。可以吃些羊肉、狗肉，性热暖身。但更年期的女性就要少吃羊肉和狗肉了，这会加重更年期症状。不过，牛肉对女性朋友来说，也是很好的食物，含铁量高，具有很好的补血功效。

对于一些疾病疾病人群，特别是心脑血管疾病、糖尿病、高血脂等人群，尽量吃脂肪含量低的肉类，比如鱼肉、虾肉、鸡肉、兔肉等。而在脂肪和胆固醇较高的红肉中，最好还是以牛肉为主，猪肉尽量吃瘦肉。

3如何吃肉

肉类对人体伤害最大的是脂肪和胆固醇，如果我们在一餐中做了肉菜，就要搭配一些富含膳食纤维的的蔬菜和杂粮。如玉米饭、地瓜粥、芹菜、白菜、西蓝花、菜花、香菇、木耳、海带等，这些可以减少肉类脂肪和胆固醇的吸收。

还有一些肉类不易消化，所以吃肉后最好吃些促消化的食物。如饭后半小时至1小时食用一些山楂、菠萝、木瓜等富含消化酶的水果，会大有帮助。