第1章 远离食品污染，给宝宝最天然的食物

食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质会导致食品污染，食用受污染的食品会对人体健康造成一定的危害，尤其是对处于生长发育期的孩子影响更大。

食品污染源有哪几种

食品污染分为生物性、化学性及物理性污染三类。

生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品，属于微生物的真菌和细菌是肉眼看不见的，它们会造成鸡蛋变臭，蔬菜腐烂。

化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。多在生产、制作、加工、包装过程中污染食物。

物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁身体健康，但是会严重影响食品应有的感官性状和营养价值，食品质量得不到保证。

生物性污染有哪些

生物性污染最主要的是细菌对食物的污染，食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。常见的易污染食品的细菌有假单胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽孢杆菌与芽孢梭菌、肠杆菌、弧菌和黄杆菌、嗜盐杆菌、乳杆菌等。

此外，生物性污染还包括寄生虫、昆虫、病毒等污染。

化学性污染有哪些

各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等含有有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂、食品添加剂；食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用含有多氯联苯的废报纸包装食品，会造成食品污染，食之引发疾病。

物理性污染有哪些

物理性污染包括：其一，来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；其二，食品的掺假、使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；其三，食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。

哪些环节可导致食品污染

食品可能遭受污染的环节主要有：一是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；二是随着农药杀虫剂等使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；三是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不恰当使用，使食品中有害物质增加；四是储存、加工不当导致的微生物污染。

食品污染对宝宝健康会产生哪些影响

食品污染对孩子健康的影响表现在很多方面。首先，孩子还未完全发育成熟，各方面的身体机能较弱，抵抗毒素的能力差，如果一次性摄入过多的污染物，会比大人更容易造成食物中毒，如细菌性食物中毒、农药食物中毒和真菌毒素中毒等；其次，如果长时间食用被污染的食品，毒素在体内长期积聚，就会造成慢性中毒，慢性中毒会引发各类疾病，严重者还可能造成细胞突变或者癌变等；再次，长期食用受到污染的食品，还会影响孩子身体的生长发育状况，阻碍孩子的健康成长。

孩子正处于生长发育阶段，食品污染对孩子的影响比对成年人更大，因此一定要更加严格地为他们挑选日常食品，同时要努力防治食品污染，为宝宝营造一个健康安全的饮食环境。

适合宝宝吃的抗污染食物有哪些

食物有没有被污染，是人们用肉眼难以辨别的，有些食物明知道其中含有微量污染性的元素，但日常饮食却离不了它。

因此，为了孩子的身体健康，父母要适时地给孩子吃一些具有抗污染作用的食物，来帮助孩子将毒素排出体外。

常见的抗污染食物有：抗辐射的海带、抗噪声的小米、抗粉尘的血豆腐、可驱铅的牛奶、可抗癌的黑木耳、可抗亚硝酸的大蒜等。此外，有一些营养素也参与解毒过程，比如蛋白质是各种毒物代谢中酶类的主要成分，缺乏蛋白质不利于身体解毒功能的发挥；B族维生素是解毒过程中的必要辅酶，充足摄取B族维生素同样具有解毒功效；奶蛋白可以与汞等重金属元素结合使之排出体外；维生素C能够阻止致癌物亚硝胺的合成，保护人体健康。父母应多给孩子吃富含这些营养的食物。

孩子的消化系统，以及相关的身体机能发育还不完善，因此不是所有的抗污染食物都适于孩子食用。父母可以多给孩子补充牛奶、小米、水果、蔬菜等一些含蛋白质和维生素多的食物，来达到抗污染的目的。

辐射保鲜的食品安全吗

食品的辐射保鲜是一种比传统的保鲜方法更廉价、更方便、更高效、保鲜时间更长的保鲜方法，但很多人不愿意接受，认为辐射保鲜的食品中存有放射性物质，会改变食物内部的细胞结构，长期食用可能会诱发癌变。

其实，辐射保鲜的食品总体上来说是安全的。在对食物进行辐射保鲜时，放射性元素与食品是保持一定距离的，并不发生触碰；相关部门对食品具有严格的辐射剂量限值，并不用担心辐射会导致食品内部细胞结构发生变化。不过，有些类型的食品在受到辐射保鲜后，味道和口感可能会稍有变化。

鱼肉里的环境污染物比植物高吗

鱼类和植物类生长在不同的环境里，环境不同，受到污染的概率也就有所不同，很多人认为，水环境要比陆地环境更容易受到污染，那么，鱼肉里的环境污染物真比植物高很多吗？

答案是不一定。因为受污染的程度还是要通过具体环境分析而定的，当然，水受污染的概率要比陆地更大一些。不过植物受到的污染也不容小觑。经过掩埋的废料、垃圾混在土壤中，污染了植物赖以生存的土壤环境，再就是农药的喷洒和化肥的使用也会造成植物的污染。所以说，鱼肉里的环境污染物比植物高得多，这种说法是主观片面的。

怎样避免蔬果残留农药

农药是食物污染的主要来源之一，但是农药喷洒又是农作物生长过程中必要的步骤，所以避免蔬果农药残留、保护孩子健康的重担便落到了父母们的肩上。那么，父母应该怎样规避蔬果的农药残留对孩子的伤害呢？

第一，要尽量给孩子选购时令果蔬，它们受污染的程度一般小于那些反季节果蔬。

第二，在食用之前，可以先在淘米水中浸泡10分钟，再用清水漂洗干净，遇到淘米水等碱性物质时，可以降低残留农药的毒性。

第三，表面不平或者多细毛的果蔬，易残留农药，食用时最好去皮。

第四，在自然灾害频发或者节日前后，要避免抢购果蔬，因为这个时候农药的喷洒量一般较高。

避免蔬果残留农药的方法有很多，家长应从细节入手，帮助孩子减少有害物质的摄入。

哪些食物易携带寄生虫

寄生虫主要是通过饮食进入体内，特别是小孩子最容易受食物中寄生虫的侵害。

生鱼片：淡水鱼体内常常会寄生肝吸虫，比如麦穗鱼、棒扁鱼。孩子吃了生鱼片后，肝吸虫会寄生于孩子肝胆管内，损坏肝部，从而患上肝吸虫病。

螺：管圆线虫幼虫长期在某些陆生或水生螺体内发育，若孩子吃了不是太熟的螺肉后可能就会感染管圆线虫，它会在人体内游走，钻入脑部。

菱角、荸荠：孩子看到菱角、荸荠就忍不住立刻塞进嘴里，这极有可能感染寄生在菱角、荸荠上的姜片虫，它寄生于人体小肠，可引起消化道及全身症状。

小龙虾：小龙虾多生活在河流湖泊、水田、溪沟、脏水里，由于水质较差，小龙虾体内多寄生着肺吸虫，如果孩子吃到半生不熟的小龙虾，就有可能被感染上肺吸虫，从而引起肺吸虫病。

哪些含细菌病毒的食物不适合宝宝吃

有的食物由于特殊的生长环境等，含的细菌和病毒量要比一般的食物多，这些食物是不适合给孩子吃的。如生鸡肉中可能感染有弯曲杆菌、沙门氏菌感染率为12%，容易导致孩子胃肠炎；牛肉馅中可能含有葡萄球菌、李斯特菌，会导致孩子食物中毒或血液感染；生牡蛎中可能含有诺罗病毒、空肠弯曲菌和创伤弧菌，极易导致腹泻；哈密瓜表皮裂缝中可能藏有沙门氏菌，易导致腹泻；鸡蛋外壳会沾有细菌，有裂缝的鸡蛋不能给孩子吃，孩子摸过鸡蛋后要洗手；冰箱中冷藏的熟食最易引起李斯特菌感染，应少给孩子吃。

哪些含重金属的食物不适合宝宝吃

重金属会使体内的蛋白质凝固，对于正在长身体的孩子来说危害极大。因此父母要清楚哪些食物容易引起重金属中毒，并尽可能让孩子远离这些食物。

海鲜：现在海洋污染越来越严重，贝类和海鱼已经成为食物中重金属汞、砷的最大来源，如果让孩子长期食用海鲜，可能会导致重金属等有毒有害物质在孩子体内积累而危害其健康。

皮蛋：皮蛋的包裹料含有化学成分氧化铅，能够促进配料均匀、快速地渗入蛋中，使皮蛋迅速凝固，易于脱壳，但也不可避免地使氧化铅逐渐渗透到蛋内，使之成为高铅食物。

动物内脏：动物内脏含有独特的营养成分，但动物内脏也是重金属的沉积部位，如果给孩子过量食用的话，可能残留在内脏中的重金属会转移到孩子体内，对健康不利。

油炸食物：油炸食物中也会含有铅，应避免给孩子吃。

如果发现孩子有轻微重金属中毒，可给他大量喝牛奶，牛奶中的蛋白质会和重金属反应，避免其损伤到身体机能，喝了以后再马上就医。

冲奶时哪些行为会招致污染给孩子冲奶看似是一件很简单的事情，但如果不注意一些细节，也会导致奶粉受到污染，不利于孩子的健康成长。

首先，在给孩子冲奶之前，一定要洗干净手，防止手上携带的细菌进入奶水中。其次，一定要保证冲奶的工具都是干净卫生的。再次，给孩子冲奶的奶瓶最好选用玻璃材质的，每两三天最好能用沸水煮一次奶瓶进行消毒杀菌。如果使用其他材质的奶瓶，如塑料奶瓶等，很可能会污染奶粉。

此外，给孩子冲奶的水一定要干净无污染，要将水彻底煮沸，然后凉至30℃—40℃后，再冲制。

做辅食时哪些行为会污染食物

为了给婴儿补充更全面的营养，在给婴儿4个月后坚持喂奶的同时，还需要喂给他一些辅食。在做辅食时，父母一定要规避下面这些可能污染食物的行为。

首先，食材随便在水下冲一冲就认为干净了，这是不对的，哪怕食材看起来很干净，也要在水里浸泡一会儿，让食材的有毒物质溶解到水中，再仔细冲洗干净。

其次，从不给厨具或餐具消毒，认为洗刷干净就可以了，下次使用时直接拿来用，这都是不对的，再次使用时，要再冲洗一遍，以免放置期间粉尘或细菌粘在上面。同时至少每周要在沸水锅里煮一两次，杀菌消毒才彻底。

再者，将熟食材和生食材混在一起存放，易致它们相互污染，应分开存放。

此外，给婴儿的辅食最好是口味单一的食物，如小米汤、果汁等，混入太多种类的原料，会因某个食材的挑选不当，而污染整份辅食。

哪些儿童餐具会污染食物塑料餐具：许多家长觉得给孩子使用塑料餐具很不错，它们多彩的外形既可以引起孩子的进食兴趣，又可以防摔，很实用。但是塑料餐具在加工过程中会添加一些溶剂、可塑剂和着色剂等，有一定的毒性，并且一般塑料用具较难清洗，一些油垢附着在表面，对孩子健康不利。

竹木餐具：木制品实际上是很好的，但其成品一般在表面都会喷漆，遇到热的食物就会使一些有毒物质分解到食物中去，污染食物。因此，选择木制品时，不要选择那种表面光亮或者有油漆的，最好选用纯木制品或竹制品。

孩子的餐具一定要从正规厂家生产的餐具中选购，许多不法厂商生产的产品往往会加入很多有损健康的化学制剂，不利于孩子的身体健康。