第8章 养精蓄锐 安神餐(2)
营养功效：健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠的考生食用。莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有强心安神的功效。
竹叶速溶饮
原料：鲜竹叶500克（或干竹叶250克），白糖。
制作方法：将竹叶洗净剪碎，煎煮一小时后捞出渣，再以小火继续煎煮，浓缩至较浓稠时停火，待凉后拌加入白糖200克，将药液吸净并混匀，晒干压碎，装瓶备用。每次10克，用沸水冲饮，每天2次。
茯苓饼
原料：茯苓细粉，米粉，白糖。
制作方法：将原料加水适量调成糊，用小火在平锅里烙成极薄的煎饼，可经常食用。
考生疲惫如何食补
考生常见问题
中高考往往是学生的最后冲刺关头，往往考生都加班加点地复习应考；加之思想紧张，许多考生都不可避免地出现不同程度的疲劳感。许多考生家长会在临考复习时，给孩子吃西洋参提神。专家认为，正常情况下，人参和西洋参不适合用在青少年身上。临近考试，也不要对饮食进补做明显调整，以免潜意识中对孩子造成精神压力。如果孩子考试前觉得身体特别疲劳，可以在考试当天早晨，用切片的西洋参（3~5克）泡开水来喝。
专家说法
有关营养学家通过研究发现，下述食物能使考生消除和缓解疲劳。
富含维生素C、B族维生素的食物
这类营养素能把人体因疲劳所积存的代谢产物尽快地排出体外。富含维生素C、B族维生素的食物有鲜枣、柑橘、西红柿、马铃薯、肉类、动物肝肾脏和乳类等。
碱性食品
疲劳是由于人体内环境偏酸而引起的，多食碱性食品能中和酸性环境，使人消除疲劳。常见的碱性食品有柑橘、苹果、海带以及新鲜蔬菜等。
含咖啡因的食物
咖啡因能增加呼吸的频率和深度，促进肾上腺素的分泌，兴奋神经系统，使人抵抗疲劳。含咖啡因的食物有茶叶、咖啡和巧克力等。当然，如果这些饮料摄入过多，就会使考生过度兴奋，出现情绪激动、不易入睡，甚至出现头痛和失眠。因此，饮用这些饮料须适度。建议考生，可适当摄入一些碳酸饮料，如可乐、汽水等清凉饮料，不仅可以在炎炎夏日解暑和补充水分，而且由于碳酸饮料为碱性，可以纠正血液的酸碱度，促进代谢废物尽快排出体外。
其他
国外学者通过实验发现，动物肝脏内存在着抗疲劳的特殊物质，经常食用一定量的动物肝脏，可使身体强壮、耐力增加。茶也有一定的抗疲劳作用，能改善机体的反应，增强人体的技巧性和灵活性，所以应多饮淡茶。水果、蔬菜中含有较多的碱性物质，进食较多的蔬菜，可以中和体内的酸性代谢产物，从而达到消除疲劳、增加机体耐力的作用。
营养食谱
薏仁红枣粥
原料：糯米、薏米各50克，红枣10枚。
制作方法：将上述材料加水共煨粥。每日服2次，连服10天。
营养功效：适用于虚烦不眠、食少、腰酸腿软的考生，对缓解疲劳有非常好的功效。
杞叶炒猪心
原料：猪心1个，枸杞叶150~200克。
制作方法：将猪心洗净切丁，加枸杞叶用花生油按常法炒熟佐餐。
营养功效：适用于神疲乏力、眩晕健忘、面色无华、口唇色淡等气血两虚型神经衰弱的考生。
涮椒鳝片
原料：黄鳝丝350克，银芽25克，西芹25克，水发茶树菇25克,红辣椒、香菜末、盐、白糖、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜米、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油各适量。
制作方法：将蒜蓉、姜米、葱花、香菜末、盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁，将红辣椒和干辣椒切碎，西芹洗净切丝；锅中倒入水，待水开后将银芽、西芹丝、茶树菇烫一下，装入盘中；将黄鳝丝也用沸水烫后放在三丝上，再浇上制好的汁；撒上胡椒粉、干辣椒末、红辣椒末、花椒末，浇上烧热的香油即成。
营养功效：此菜营养全面丰富。黄鳝肉味鲜美，含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁，还有维生素A、B2和B1及多种微量元素。鳝鱼具有通便利尿的功效。
椰蓉牛肉
原料：牛肉350克，椰蓉50克，精盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、花生油、酱油、鸡汤、松肉粉、香油各适量。
制作方法：将牛肉洗净切成块，放入开水中煮透，捞出放入盆中，加入精盐、料酒、葱段、姜片、松肉粉、鸡汤拌匀，上笼蒸1小时，取出放凉；将蒸好的牛肉块放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油；锅中倒油，油热后放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤，用微火将黄酱炒至发黏并呈枣红色时加入牛肉块，翻炒均匀；淋入香油，盛入盘中，撒上椰蓉即成。
营养功效：椰汁有生津、利水的功能，既消暑又营养。此菜补充蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素，特别是人体必需的氨基酸，具有安神益气、强壮筋骨的功效。
莲肉银杏炖乌鸡
原料：乌鸡1只，银杏6克，莲子20克，生姜、盐、味精各适量。
制作方法：将乌鸡宰杀干净；银杏、莲子洗净；生姜洗净去皮，切片；锅内倒入清水适量烧开，放入乌鸡、姜片稍煮片刻，去清血污，捞起；将乌鸡、银杏、莲子一起放入干净的炖盅内，注入清水炖2小时，加盐、味精即可。
营养功效：莲子含有丰富的钙（每100克莲子中含钙89毫克），还富含铁、钾。此菜具有安神养心的功效。
饮食调理孩子的嗜睡症
考生常见问题
小华今年上高二，课程已经越来越繁重了，他也觉得越来越累。最近一段时间，小华发现，每天上课的时候他都很难集中精力听课，经常是努力睁着眼睛，结果盯着老师盯着盯着就睡着了。下课铃声一响，他就趴在了桌子上，无论别人怎么吵，他也能呼呼大睡。为了缓解白天总是想睡觉的状况，小华每天晚上都尽量保证8小时的睡眠，可是白天还是一样，长此以往，严重影响了他的学习，小华的爸爸妈妈为此非常着急，但又不知道怎么解决。很多考生都像小华一样有嗜睡的毛病。“上课强打精神听，下课趴倒一大片”，这一幕几乎是所有学校的常见“景观”。有的家长和老师认为，可能是学生功课太重，作业太多了，晚上睡得不够，白天当然醒不过来了。可是事实证明，有好多学生即使晚上睡够了8小时，白天上课的时候还是睁不开眼睛。
专家说法
一项调查发现：学生总是“睡不醒”与教室的空气质量有关。二氧化碳浓度过高，氧气供应不足是导致学生们嗜睡的主要原因。国家规定的清新空气标准是每立方米二氧化碳不超过0.1毫克，而在调查中被检测的几个教室每立方米二氧化碳含量都在0.3毫克左右，超过指标两倍。“教室人数太多是空气不达标的原因之一，四五十人挤在一间屋子，每个学生占有的空间太小了。”参加调查的工作人员解释说，“不注意通风导致了缺氧的加剧。尤其是冬天，大家图暖和，都不怎么开门窗换气，教室里的空气一整天都得不到更换和补充，很容易造成空气质量下降。缺氧会导致学生感到疲劳和精神不振。”
所以，如果学生上课的时候嗜睡，不一定是不想听讲，也不要单单从是否晚上睡眠不足来考虑，教室的空气是否保持流通和营养结构是否合理也是其中非常重要的原因。
营养食谱
胡萝卜炒鸡蛋
原料：胡萝卜、鸡蛋、姜、大葱、盐、白砂糖、胡椒粉适量。
制作方法：将鸡蛋去壳，入碗打散，调入味料，拌匀成蛋浆备用；将姜、葱洗净，姜切成末，葱切成段备用；将胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分；炒锅下油，爆香姜、葱，投入胡萝卜丝炒透，加入蛋浆，顺一方向快速炒熟上碟。
营养功效：胡萝卜和鸡蛋一同炒菜，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，增加了对人的滋补性，尤其适宜生长发育期小孩对蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及多种维生素的需要，也提高了不爱吃胡萝卜的孩子的兴趣，适宜青少年常吃。
椰菜炒咸猪肉
原料：椰菜1斤，韭菜花半斤，红辣椒1只，咸瘦猪肉4两，植物油、海盐适量。
制作方法：洗净椰菜，切成一块块；洗净韭菜花，切去花蕾，切段（每节约一寸）；洗净瘦猪肉，烚熟腌咸，切成一片片；洗净红辣椒，切丝；用植物油起镬，炒辣椒丝、咸瘦猪肉、韭菜花盛起。再加植物油炒熟椰菜，加小量食盐，将炒好的咸猪肉、韭菜花一齐炒一分钟，上碟，便可食用。
营养功效：椰菜炒咸猪肉，爽口香甜，营养丰富，人人皆宜。清热气，通大便，可以提神。
蜜枣扒山药
原料：蜜枣160克，樱桃10粒，猪网油1张，山药990克，猪油、白糖、桂花卤（桂花酱）、湿淀粉各适量。
制作方法：把山药洗净煮熟，剥皮。密枣用热水洗净，切成两半，去掉核。猪网油洗净，晾干。樱桃去核；碗里抹上猪油，把猪网油平垫碗底，加入樱桃，把蜜枣围在樱桃四周，把山药切成4厘米长的段，顺长剖成4片，放在蜜枣上；码一层山药，撒一层白糖，把山药码完，淋上猪油，最上层放上桂花卤，扣好碗，上笼蒸熟；挑净桂花渣和油渣，翻入盘中，锅内注入清水，放入白糖烧开溶化，用湿淀粉勾成稀芡，淋在山药上即可。
营养功效：补益脾胃、养心安眠；对贫血、疲劳综合症、失眠症、慢性肠炎、腹泻均有疗效。
毛豆仁香菇鸡丁
原料：新鲜毛豆仁、香菇、鸡胸肉、料酒、黑胡椒粉、精盐、生粉、红辣椒各适量。
制作方法：将泡好的香菇几朵切成片。鸡胸肉两条，切成丁后用料酒、黑胡椒粉、少许盐和生粉拌匀，腌10分钟。装饰红椒丁适量；锅里热油，先把腌好的鸡丁放进去翻炒几下，熟了取出备用；然后用点葱花爆锅，下香菇片和毛豆仁一起大火翻炒；中间可以加少许的糖和盐，锅内油少的时候可以把泡香菇的水淋进去少许。等到毛豆和香菇炒熟，再把事先准备好的红椒丁和炒熟的鸡丁放进去一起拌炒几下，淋少许香油出锅即可。
临考夏季如何提高睡眠质量
考生常见问题
紧张的备考时期一般在夏季。夏季是万物生长茂盛的季节，也是人体阳气最旺盛的季节，但随着汗液的外泄，人体阳气也最易发泄。很多考生因为精神紧张和天气原因睡眠质量不好，常常表现为多梦、睡不踏实等现象。考生家长应该根据孩子自身特征和季节特点来调节孩子的饮食，保证孩子的睡眠质量。
专家说法
饮食也和睡眠质量息息相关。夏季饮食宜清淡、少油腻，多吃一些易于消化的食物。出汗较多时，适当喝一些饮料，能帮助体内热量的散发，补充水分、盐分和维生素，起到清热解暑的作用。西瓜、绿豆、百合等都具有良好的清热解暑的作用。需要注意的是，图一时之快而贪食冷饮不但会损伤脾胃，还会进而干扰睡眠。
营养食谱
一品豆腐汤
原料：豆腐、竹笋、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉各适量。
制作方法：豆腐搅烂成蓉，用细筛过；把鸡蛋除去蛋清，蛋黄打散；豆腐、鸡蛋拌在一起，加精盐、味精、胡椒粉拌匀；倒入碗内铺平，在食用前上笼蒸7分钟；在热的清汤内放入竹笋、精盐、味精、胡椒粉；再把蒸好的豆腐倒入其中即可。
炝莴苣腐竹
原料：腐竹、莴笋、猪肉、胡萝卜、冬笋、木耳、淀粉（玉米）、花椒、盐、味精各适量。
制作方法：将腐竹洗净水发；水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水；木耳洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。
柠檬西红柿
原料：西红柿、柠檬、白糖适量。
制作方法：柠檬切片，榨成鲜柠檬汁；西红柿用开水烫一会儿，削皮、切丁；白糖添水熬化，滴入柠檬汁，浇在西红柿上即可。
白云藕片
原料：嫩藕、粉丝、水发银耳、木耳、青椒、花生油、精盐、白糖、芥末油、淀粉、香油、姜末、醋各适量。
制作方法：将嫩藕去皮，切薄片，放盐腌。青椒切丁，木耳、银耳撕成片；用芥末油、醋、精盐、香油调成汁，和粉丝、银耳拌匀；用少许清水放入白糖、醋、精盐、淀粉调成糖醋汁。坐锅倒油，待油热后煸炒姜末、青椒、木耳、糖醋汁；坐锅点火烧油，待油八成熟时放入藕片、青椒、木耳，倒入盘中央，用拌好的银耳、粉丝围边即成。
运动可以让头脑清醒
在备考阶段，考生保持一个良好的身体状态是关键。考前保持有规律的生活和作息习惯对学习效率很重要。长时间学习会使人的大脑疲劳，考生要做适量运动，到运动场慢跑、爬爬楼梯都可以，既提高身体的抵抗能力和免疫能力，又调节自己的心情。户外的新鲜空气会使人感觉头脑清醒，心情舒畅，有利于提高复习效率。