第8章 饮食调理很重要 (1)

相信大家对“药补不如食补”这句俗话不会太陌生。我们的老祖先早在2000多年前就认识到了饮食对人体健康的重要性。在宫廷里设有专门从事饮食调养的“食医”就是例证。说到饮食，主要涉及的问题无非是两个方面，即“吃什么”和“怎么吃”。根据我多年的经验，顺应四季来合理搭配和选择自己和家人的饮食是非常科学的方式。这并非我个人的创造，而是我国传统医学智慧的结晶。

春季饮食养生必须依据春令之气升发舒畅的特点，注意保卫体内的阳气，使之不断充沛，逐渐旺盛起来。在饮食方面，第一，要遵守《黄帝内经》所提出的“春夏养阳”的原则；第二，春季饮食调养宜多食甜，少食酸；第三，多吃蔬菜。春季适合的食物有：韭菜、扁豆、春笋、葱、蒜、芹菜、荠菜、菠菜、海带、鸡蛋、瘦猪肉、奶制品、鲤鱼、山药、萝卜、海蜇、黄瓜、香蕉、荞麦等。春季也有些应忌食的物品，如：羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾、麻辣火锅、辣椒、花椒、胡椒等大辛大热的食品。过酸或油腻、糯米团饼等不易消化的食物，也不宜多食。

一提到夏天，人们马上能想到的一个字就是：热。夏季是一年当中气温最高的时期，而且也是降水最集中的季节。夏季既有北方地区的干燥酷热，又有沿海地区潮湿闷热。在这样的环境中，一旦不能很好适应环境，人体就出现各种不舒适感。夏季饮食养生，主要注意以下几点：一、以清淡、质软爽口、易于消化食物为主，少吃高脂厚味及辛辣上火之物。清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。二、在夏天，人体一方面营养消耗加大，另一方面许多营养随着汗液的排出也白白流失，而且人们经常食欲低下，因此要注意增加营养，主要有：蛋白质、维生素以及水、无机盐。食用鱼、肉、蛋、奶和豆类可以补充蛋白质；新鲜的瓜果蔬菜不仅可以预防中暑，又可以为身体提供丰富的维生素；多食用水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等含钾高的食物就可以补充水和无机盐。三、夏天是细菌、霉菌大量滋生的时期，食物、餐具极易受污染，所以饮食方面尚须留心消毒，生熟刀砧、案板须分开，外购熟食宜加工、加热后食用。

秋季的饮食调理首先应该根据照《黄帝内经》中“秋冬养阴”的原则，也就是说，要多吃些滋阴润燥的食物，以防秋燥伤阴。具有滋阴润燥作用的食物主要有：银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、鳖肉、藕、菠菜、乌骨鸡、豆浆、猪肝、鸭蛋、蜂蜜、橄榄等。其次，秋季饮食要“少辛增酸”。这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，以防肺气太盛。中医认为，肺气太盛就可能损伤肝的功能，因此在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气的侵入。根据中医营养学的这一原则，在秋天一定要少吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭、椒等，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，如苹果、石榴、芒果、阳桃、葡萄、柚子、山楂等。第三，要多吃一些温食。初秋时节脾胃内虚，抵抗力下降，如果这时适当多吃些温食，特别是用粳米或者糯米煮成的粥，就会有很好的健脾胃、补中气的作用。最后一个原则是补不宜过。秋季进补是恢复和调节人体各器官机能的最佳时机，但是过量进补反而会伤害身体。

冬季饮食调理要遵循以下三个原则。第一，保证对身体热能的供给，需要补充的营养元素主要包括蛋白质、维生素以及矿物质。增加蛋白质可以适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、牛奶、豆类食品。补充维生素就要多吃蔬菜和水果，如甘薯、马铃薯、萝卜、白菜、苹果、柑橘等。另外，多吃一些含钙、钾、钠、铁等元素的食物，有：虾米、猪肝、芝麻酱、香蕉等。第二，中医还认为冬季应少吃咸味的食物，多吃点苦味的食物。第三，切忌食用对脾胃不好的粘硬、生冷的食物。还需说明一点的是，由于食物中毒一般容易发生在夏季，冬季就往往被人们忽视，因此冬季要谨防食物中毒。如大量进食炒熟的白果就可能会中毒，因此吃白果一定要烧熟炒透再吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如大量食用未烧熟、烧透的四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆，也有可能引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛腹泻、心慌等症状。还有若是进食了半生不熟的豆浆及未烧熟的黄豆也可发生中毒。另外，霉变的甘蔗也不能食用，尤其是儿童。

蔬菜瓜果有奇效

蔬菜水果是大自然给予我们的丰厚赏赐。蔬菜瓜果是维生素的主要来源，其中以维生素C和维生素A最为重要。同时，有的蔬菜瓜果富含钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是孩子门成长所需营养的重要来源。除此之外，蔬菜瓜果中还含有丰富的膳食纤维，既可防止便秘，又能减少有害物质对肠壁的损害，预防肠癌。另外，大多数的蔬菜瓜果属于碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，而且通常被作为主食的米、麦等食物消化后也会产生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。既然，蔬菜瓜果的好处如此多，那么就让我们来看一下在四季中蔬菜瓜果如何搭配可以产生最佳效果。

春暖胃口开

春季，如何唤醒你的胃？

阴寒渐退，阳气开始生发，乍暖还寒是早春时节的气候特点。这时候，人体内消耗的热量较多，宜适当多吃些能温补阳气的食物，并注意补充足够的蛋白质。李时珍《本草纲目》引《风土记》而主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”，现在除了蓼、蒿这些野菜很少食用外，韭菜、葱、蒜都可以说是养阳的佳蔬良药。而且，其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。

仲春时节，天气转暖，但是变化比较大，肝气随万物生发而偏于亢盛。祖国医学认为：肝亢可伤脾，影响脾胃运化。而脾胃是后天之本，人体气血化生之源。因此，根据药王孙思邈的说法，应该“宜省酸增甘，以养脾气”。适当进食大枣、蜂蜜、锅巴类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。春季正是各种富含营养又有治病作用的野菜上市，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等，可适量选用，除此以外，山药、春笋、豌豆苗、韭菜、香椿叶、扁豆、菠菜、菜花等，在春天食用也十分有益。

在“百般红紫斗芳菲”杨花榆荚漫天飞的晚春时节，食物应以清淡为主，防止体内积热，多吃蔬菜。另外，用水果代替蔬菜的做法是不可取的。

春季适宜选择的蔬菜水果还有：春笋、芹菜、荠菜、菠菜、海带、鸡蛋、瘦猪肉、鲤鱼、山药等清补养肝的食品，以及萝卜、海蜇、黄瓜、香蕉、荞麦等通利肠胃的食物。

一畦春韭绿

唐代著名诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，而《本草纲目》也有这样的记载：韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。可见，韭菜自古以来就受到人们的钟爱。随着现代科技的发展，人们对韭菜在补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便等方面的营养价值有了更加明确的认识，当然不会错过这道独特的“绿色风景”。虽然韭菜四季常青，可以全年食用，但春韭叶鲜肉嫩，质量最好。由于韭菜不易消化，所以一次不能吃得太多。一般来说，胃虚有热、消化不良的人们，不宜多吃。另外，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。

韭菜的制作方法多样，可以炒、拌，做配料、做馅等。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。其实，猪肉韭菜馅的饺子就是很好的选择，而且饺子的制作方式也是最为科学的。另外，韭菜炒鸡蛋也是不错的选择。下面，就把制作这道菜的方法教给你。

【原料】鸡蛋3个，韭菜300克，色拉油、精盐、味精、大葱、姜、香油各适量。

【做法】将韭菜洗干净，控干水分以后，切成大约3厘米的长段备用。将鸡蛋打匀，放入适量食盐、味精。灼勺置旺火上，放入油，烧至五成热时倒入鸡蛋翻炒，再加葱、姜末略炒，加入韭菜，放盐、味精快速翻炒，淋香油，出勺即成。

这道菜的特性就是黄绿相间，色泽协调美观，鲜嫩浓香，而且材料易得，做法简单，一定会为你的餐桌增色不少。

红嘴绿鹦哥

民间有这样一个传说：相传清朝一位皇帝在下江南微服出巡时，在百姓家中吃到一道非常可口的菜，回宫要求御厨如法炮制，并取名为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”这其实就是菠菜烧豆腐的美名。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜的营养价值极高，对解毒、防春燥颇有益处。菠菜炒熟后食用，有通小便、清积热、促进胃肠和胰腺分泌、帮助消化吸收的作用。菠菜含丰富的叶酸，能减少体内导致血管收缩和硬化的氨基酸，并增加血管弹性和促进血液循环，能够有效预防心脏病。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力，增加人体对传染病的免疫能力，促进儿童成长发育。而且菠菜还受到女性的特别青睐，因为它的提取物具有促进培养细胞增殖的作用。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可以深层清洁皮肤的毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”“菠菜炒猪肝”等。因菠菜含草酸较多，有碍身体对钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。所以，儿童及孕妇在食用时要适量。生菠菜不宜与豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。我给大家推荐一道我朋友的“拿手菜”——翡翠羹，据说是当年慈禧太后吃过的。

【原料】菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白两个、高汤1大碗。

【做法】菠菜入滚水中烫一下，过冷后，切成细末。在高汤中放入玉米粒，煮熟后，加入火腿粒、菠菜略煮，加适量食盐。以生粉勾芡，淋上蛋白，撒少许胡椒粉，滴几滴麻油即可。

葱蒜全身都是宝

我的一位同事给我讲了一个流行于她家乡广西的一个岁时“食葱聪明”的饮食风俗。说的是每年农历六月十六日夜，家人从菜园里取葱给家里的小孩吃，吃后就能“聪明”。中医认为，葱的全身都是药，葱叶利五脏。消水肿；葱白可通阳发汗、解毒消肿；葱汁可散瘀血、止痛、解毒；葱根能治便血及消痔、解热，祛痰。葱还有促进消化吸收，抗菌，抗病毒的功效，在防癌抗癌方面也有出色的表现。《本草纲目》中所记载的用葱治病的药方就多达五十多个。吃葱要抓时机，农历正月生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的补品。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外由于葱对汗腺有较强的刺激作用，因此有腋臭的人在夏天应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

在日本有一家“前无古人”的“大蒜餐馆”，该餐馆供应的全是以大蒜为配料的美味食品：泰国的大蒜炖鸡、大蒜面包；日本的大蒜面条；中国的大蒜鲤鱼；美国的大蒜饼干等百余种“大蒜菜”。大蒜之所以受到人们的青睐，是在于其杀菌消炎、促进新陈代谢、增进食欲的作用。根据新近的研究成果，大蒜还可以降血脂、降血糖及降血压，甚至还有一定的补脑功能。尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多反而有害。生食大蒜必须注意以下几点：不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2—3瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应忌食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食。大蒜不可与蜂蜜同食。

生食生葱和蒜时，口里会留下很浓厚的味道，这让很多人都很苦恼。其实，只要用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶就能够消除这个后顾之忧了。这里要给大家推荐的是具有和胃安神功效的“大葱红枣汤”和“蒜茸西兰花”。

大葱红枣汤

【原料】葱白20根，大枣20个。

【做法】将葱白洗净切段，大枣洗净切半；二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。

蒜茸西兰花

【原料】西兰花一朵、蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油适量。

【做法】将西兰花拆成小朵，洗净控干里面的水分，蒜切成蒜末。在锅中倒入适量水，烧开后放入一点色拉油（可以让西兰花翠绿），将西兰花倒入水中焯熟，大约3分钟（千万别煮软了）。锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香，再将焯过的西兰花倒入同炒。加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火，出锅。将刚才炒过西兰花的汁和蒜末(勾薄欠也可以）浇在花上。

菠萝菠萝蜜