为什么要吃肉

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序言

前言

第一章 食性：物种进化的变迁

杂食，人之食性

人类的摇篮

从热带雨林中走出来

谁是最早吃肉的人

荒原上的残醋

从石头到石具、弓箭

以狩猎为生的人

狩猎的过程

远古的动物

我有一个约会

远古厨房

第二章 肉类，之所以叫肉

从定义出发

肉的味道

肉类加工与美拉德反应

颜色的本质

蛋白质与小分子

没有肉吃，谈何营养

吃肉有理

合理的搭配

无肉不欢

第三章 细胞代谢的呼叫

细胞的需要

为什么要吃

营养与消化

大脑，与肉类滋养

人体的代谢类型

生理与解剖学

食物、牙齿与健康

进化带来的演进失调

完美食物的骗局

第四章 基因的自由、选择和偏爱

神秘的基因

基因决定属性

决定吃肉的“双胞胎”

自然的选择

人、古猿与吃肉

形成与改变

基因的进化

癌症是怎么回事

第五章 怎么吃？从营养均衡开始……

爱美食的艺术家

吃比不吃，更益于健康

真理的烦恼

饮食上的误区

因肉制宜

鸡肉怎么吃

猪肉怎么吃

羊肉怎么吃

选购牛肉的技巧

浪漫的夜光杯

鱼虾蟹参不要生吃

控制食欲

吃肉的老人更长寿吗

吃肉的法则

参考文献

后记