更新时间：2021-10-20 11:32:16
封面
版权信息
作者简介
全国第一套食品质量与安全专业教材编审委员会
本书编委会
前言（第三版）
前言（第二版）
前言（第一版）
第一章 样品采集及数据处理
第一节 样品的采集与保存
第二节 样品的制备和前处理技术
第三节 试验方法选择
第四节 试验误差及消除方法
第五节 试验数据的整理和处理
思考题
自测题（不定项选择，至少一项正确，至多不限）
参考文献
第二章 食品营养成分测定
第一节 水分测定（含水分活度）
第二节 维生素的测定
第三节 矿物质总量及矿物质元素组成测定
第四节 蛋白质总量及氨基酸测定
第五节 碳水化合物总量及单糖测定
第六节 脂肪测定
第三章 食品添加剂含量的测定
第一节 合成着色剂含量的测定
第二节 护色剂含量的测定
第三节 食品漂白剂含量的测定
第四节 食品合成甜味剂含量的测定
第五节 食品防腐剂含量的测定
第六节 食品抗氧化剂含量的测定
第四章 食品中有毒、有害成分检测技术
第一节 食品中内源性毒素的测定
第二节 食品中有毒微生物污染物的测定
第三节 食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定
第四节 食品中重金属含量的综合测定
第五节 植物源食品中农药残留量的测定
第六节 动物源食品中抗生素残留量的测定
第七节 其他检测项目推荐标准
第五章 食品安全现代生物检测技术
第一节 免疫学检测技术
第二节 PCR检测技术
第三节 环介导基因恒温扩增（LAMP）技术
第四节 生物芯片检测技术
第六章 食品中可能违法添加的非食用物质检测
第一节 概述
第二节 非食用着色物质的测定
第三节 发色或漂白用可能添加的非食用物质的测定
第四节 防腐用可能添加的非食用物质的测定
第五节 掺假及其他可能添加的非食用物质的测定
第七章 食品中可能掺伪物质检测技术
第一节 粮油制品掺伪物质检测技术
第二节 肉制品掺伪物质检测技术
第三节 乳制品掺伪物质检测技术
第四节 水产品掺伪物质检测技术
第五节 蜂蜜掺伪物质检测技术
附录 实验室操作规则及检测标准
附录一 实验室安全规则
附录二 实验室废弃物处理规定及注意事项
附录三 试剂的规格及贮存
附录四 常用的缓冲溶液配制
附录五 标准溶液的配制与标定
附录六 食品质量与安全检测标准一览表
本书特点
