食物营养圣经

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第一章 膳食营养对人体的作用

一、蛋白质：生命赖以存在的基础

二、脂肪：人体需要的重要营养素

三、碳水化合物：人类获取能量的最重要来源

四、矿物质：对人体生理功能有重大影响的物质

五、维生素：维持生命的元素

六、食物纤维：具有生理活性的特殊营养素

七、水：人类生命的源泉

八、各种营养素之间的相互作用

第二章 粮谷类食品

一、粮谷的构造与营养分布

二、粮谷的主要营养素

第三章 豆类及其制品

一、大豆的营养价值

二、其他豆类的营养价值

三、豆类制品的营养价值

第四章 畜、禽、肉类食品

一、畜肉的营养价值

二、禽肉的营养价值

三、畜、禽肉及其制品的卫生

第五章 蛋类和蛋制品

第六章 鱼类及其他水产类食品

一、鱼类的营养价值

二、几种水产品和干制水产品的主要营养价值

三、水产品的卫生

第七章 蔬菜类食品

一、蔬菜的营养价值

二、蔬菜和水果的卫生

第八章 水果、干果类食品

一、水果的营养价值

第九章 酒类及非酒精饮料

一、酒的种类与卫生

二、非酒精饮料与卫生

第十章 奶和乳类制品

一、奶类食品的营养价值

二、奶制品的营养价值

三、奶与奶制品的卫生

第十一章 调味品

一、食用油脂的卫生

二、酱油、酱、食醋的卫生

三、味精的卫生

四、食盐的卫生

附录 食品营养成分的计算

一、食品原料所含营养素的计算

二、各营养素总量的计算